インドは、世界のスパイス生産量の75％を占めている。歴史的には、インド亜大陸、東アジア、中東でスパイス貿易が発達し、料理にも反映されている。ヨーロッパではスパイスの需要があり、近世の探検を促す経済的・文化的要因のひとつとなった。