Kabuli pulao/ja: Difference between revisions

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Kabuli pulao/ja
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}}
'''Kabuli pulao''' or '''pulaw''' is a variety of [[pilaf]] made in [[Afghanistan]] and [[Uzbekistan]]. It is known in Afghanistan as '''Qābilī palaw''' ({{langx|prs|قابلی پلو}}, {{IPA|prs|/qɑːbɪliː paˈlaw/|pron}}), and in Uzbekistan as '''Osh palov''', with neither country referring to it by the name of a city. While in English, it tends to be known by the name [[Kabul|Kabuli]] (see below) and in [[Saudi Arabia]], by the name '''Bukhari rice''' or '''ruzz Bukhārī''' ({{langx|ar|رز بخاري}}), after the city of [[Bukhara]].
'''カーブル・プラオ'''（'''Kabuli pulao'''）または'''プラウ'''（'''pulaw'''）は、[[:en:Afghanistan|アフガニスタン]]および[[:en:Uzbekistan|ウズベキスタン]]で作られる[[pilaf/ja|ピラフ]]の一種である。アフガニスタンでは'''カービリー・パラウ'''（{{langx|prs|قابلی پلو}}, {{IPA|prs|/qɑːbɪliː paˈlaw/|pron}}）と呼ばれ、ウズベキスタンでは'''オシュ・パロウ'''と呼ばれるが、いずれの国も都市名を冠して呼ぶことはない。英語では[[:en:Kabul|カブール]]にちなみ「カブリ」と呼ばれる傾向があり（下記参照）、[[:en:Saudi Arabia|サウジアラビア]]では都市[[:en:Bukhara|ブハラ]]にちなみ'''ブハリ・ライス'''または'''ルズ・ブハーリー'''（{{langx|ar|رز بخاري}}）と呼ばれている。
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基本的な材料は、カラメル状に炒めたニンジンとレーズンを混ぜた[[steamed rice/ja|蒸しご飯]]に、マリネした肉を加えたものである。カブリ・プラオはアーモンドやピスタチオで飾られることが多い。サフランは米やソース、あるいは飾り付けに加えられることもある。カブリ・プラオの様々な種類は、アフガニスタンから西アジア・中央アジアやパキスタンの各地へ広まっている。
The core ingredients are [[steamed rice]] mixed with caramelized carrots and  raisins as well as marinated meat. Kabuli pulao is commonly garnished with almonds and pistachios. Saffron may be added to either the rice, the sauce or the garnishes. Varieties of Kabuli pulao have spread from Afghanistan to different parts of Western and Central Asia and Pakistan.
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==起源==
==Origin==
英語では「カブリ」と呼ばれるが（[[{{PAGENAME}}#語源|§ 語源]]参照）、この料理はカブールで発祥したものではない。むしろアフガニスタン北部とウズベキスタンの国境付近で発祥した可能性が高い。さらに、サウジアラビアに古くから存在するアフガニスタン北部出身者や中央アジアからの移民コミュニティは、自らを「ブハリ」と総称し（全員がブハラ出身というわけではない）、この料理を「ブハリ・ライス」として広めてきた。
Although referred to in English as "Kabuli" (see [[{{PAGENAME}}#Etymology|§ Etymology]]), the dish did not originate in Kabul. More likely, the dish originated at the border of Northern Afghanistan with Uzbekistan. Additionally, longstanding communities of northern Afghans and Central Asian émigrés in Saudi Arabia have collectively referred to themselves as "Bukhari's" (despite not all being from Bukhara), and have marketed this dish in the region as "Bukhari rice".
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アフガニスタン国内のウズベク人が作るカービリーの一種は「ウズベキ・プラウ」とも呼ばれる。ウズベキ版は伝統的なアフガンのプラウの調理法とは異なり、米を蒸す（''sof'' 法）のではなく、米が水分をすべて吸収するまで煮る（''dampokht'' 法）点が特徴である。プラウ料理はこの地域において独自かつ長い歴史を持つ米料理の伝統を形成しており、その起源は[[:en:Bactria|バクトリア]]時代まで遡る可能性がある。
A variation of Qabili made by Uzbeks within Afghanistan is also referred to as "Uzbeki palaw". The Uzbeki version differs from traditional Afghan palaw preparation in that it doesn't steam the rice (''sof'' method), but instead boils the rice until all liquid has been absorbed (''dampokht'' method). Palaw dishes form a specific and longstanding tradition of rice preparation in the region, likely dating back as far as [[Bactria]]n times.
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Revision as of 14:03, 6 September 2025

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Template:Infobox food/ カーブル・プラオ（Kabuli pulao）またはプラウ（pulaw）は、アフガニスタンおよびウズベキスタンで作られるピラフの一種である。アフガニスタンではカービリー・パラウ（Dari: قابلی پلو, prs）と呼ばれ、ウズベキスタンではオシュ・パロウと呼ばれるが、いずれの国も都市名を冠して呼ぶことはない。英語ではカブールにちなみ「カブリ」と呼ばれる傾向があり（下記参照）、サウジアラビアでは都市ブハラにちなみブハリ・ライスまたはルズ・ブハーリー（Arabic: رز بخاري）と呼ばれている。

基本的な材料は、カラメル状に炒めたニンジンとレーズンを混ぜた蒸しご飯に、マリネした肉を加えたものである。カブリ・プラオはアーモンドやピスタチオで飾られることが多い。サフランは米やソース、あるいは飾り付けに加えられることもある。カブリ・プラオの様々な種類は、アフガニスタンから西アジア・中央アジアやパキスタンの各地へ広まっている。

起源

英語では「カブリ」と呼ばれるが（§ 語源参照）、この料理はカブールで発祥したものではない。むしろアフガニスタン北部とウズベキスタンの国境付近で発祥した可能性が高い。さらに、サウジアラビアに古くから存在するアフガニスタン北部出身者や中央アジアからの移民コミュニティは、自らを「ブハリ」と総称し（全員がブハラ出身というわけではない）、この料理を「ブハリ・ライス」として広めてきた。

アフガニスタン国内のウズベク人が作るカービリーの一種は「ウズベキ・プラウ」とも呼ばれる。ウズベキ版は伝統的なアフガンのプラウの調理法とは異なり、米を蒸す（sof 法）のではなく、米が水分をすべて吸収するまで煮る（dampokht 法）点が特徴である。プラウ料理はこの地域において独自かつ長い歴史を持つ米料理の伝統を形成しており、その起源はバクトリア時代まで遡る可能性がある。

Etymology

"Kabuli" may be a misspelling of "Qabili", which comes from Persian قابل. The name "Qabili" appears to have been applied early on to a complex pilaf dish in Persian-language contexts, with the first written Qabili pilaf recipes appearing during the Safavid period in Ali Bavarchi's 1521 manuscript "The Manual" (Kār-nāma). This work currently constitutes the oldest cookbook in Persian.

"Pulao" arises from a common transcription of "pilaaf" across various languages. In Persian, پلو is often transcribed as "palao", "palaw", "palau", etc to reflect the Classical diphthong /aw/, which is preserved in Dari, and is otherwise often transcribed "polow" or "polo" to reflect Iranian dialects, which have largely lost the dipthong.

Serving

Qabeli palaw is considered a festive and important dish due to the emphasis on quality of the ingredients, as well as being a widely known dish of Afghan cuisine. The dish may be served as a main course, accompanied by traditional side dishes or prepared as part of a banquet.


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