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ポルトガルとイギリスは、その統治時代にベーキングなどの調理技術や、新世界およびヨーロッパからもたらされた食材を導入した。
インド亜大陸の料理で人気のある新世界由来の野菜には、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、ピーナッツ、スカッシュ、そしてチリなどがある。サツマイモ、ジャガイモ、アマランサス、ピーナッツ、キャッサバを原料とするサゴなど、新世界原産の野菜の多くは、ヒンドゥー教の断食日に食べることが許されている。カリフラワーは1822年にイギリスによって持ち込まれた。
18世紀後半から19世紀初頭にかけて、スコットランド人のロバート・リンゼイの自叙伝には、サイード・ウラーというシレット出身の男性がリンゼイの家族のためにカレーを作ったという記述がある。これは、おそらくイギリスにおけるインド料理の最も古い記録であると考えられている。