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Dairy product/ja: Difference between revisions

Dairy product/ja
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Created page with "ヴィーガニズムは、すべての動物性製品、特に乳製品の回避であり、多くの場合、乳製品がどのように生産されるかという倫理的理由による。食肉回避の倫理的理由と乳製品回避の倫理的理由には、乳製品の生産方法、動物の取り扱い、乳製品生産の環境への影響が含まれる。2010年の:en:Food and Agriculture Organization|国際..."
Created page with "乳糖不耐症の人は、乳製品に含まれる乳糖の量を知ることが健康にとって重要である。 {| class="wikitable" |+ !乳製品 !乳糖の量 |- |牛乳 |最も多い |- |バター |ごくわずか（乳脂肪から作られるため） |- |硬質チーズ |非常に少ない |- |軟質チーズ |硬質チーズより多い |}"
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Cream"></span>
=== Cream ===
=== クリーム ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Strawberry Milkshake Whipped Cream.jpg|thumb|ホイップクリーム]]
[[File:Strawberry Milkshake Whipped Cream.jpg|thumb|Whipped cream]]
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
[[Cream]] and fermented cream
[[Cream/ja|クリーム]]と発酵クリーム
* Single cream, double cream and [[whipped cream]]
* [[Single cream/ja|シングルクリーム]]、[[Double cream/ja|ダブルクリーム]]、[[whipped cream/ja|ホイップクリーム]]
*[[Clotted cream]], thick, spoonable cream made by heating milk
*[[Clotted cream/ja|クロテッドクリーム]]、牛乳を加熱して作られる濃厚なすくえるクリーム
*[[Kaymak]]
*[[Kaymak/ja|カイマク]]
*[[Sour cream]]
*[[Sour cream/ja|サワークリーム]]
**[[Smetana (dairy product)|Smetana]], Central and Eastern European variety of sour cream
**[[Smetana (dairy product)/ja|スメタナ]]、中央・東ヨーロッパのサワークリーム
*[[Crème fraîche]], slightly fermented cream
*[[Crème fraîche/ja|クレームフレッシュ]]、軽く発酵させたクリーム
}}
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</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Butter"></span>
=== Butter ===
=== バター ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Butter/ja|バター]]、主に乳脂肪、クリームを撹拌して作られる。
[[Butter]], mostly milk fat, produced by churning cream
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* ''[[Ghee/ja|ギー]]''、[[clarified butter/ja|澄ましバター]]とも呼ばれ、バターを穏やかに加熱し固形物を取り除いて作られる
* ''[[Ghee]],'' also called clarified butter is made by gentle heating of butter and removal of the solid matter
**''[[Smen/ja|スメン]]''、モロッコ料理で使われる発酵澄ましバター
**''[[Smen]]'', a fermented, clarified butter used in Moroccan cooking
**[[Anhydrous milkfat/ja|無水乳脂肪]]（澄ましバター）
**[[Anhydrous]] milkfat ([[clarified butter]])
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Fermented"></span>
=== Fermented ===
===発酵乳製品===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Kefir glass london feb 10.jpg|thumb|upright|[[Kefir/ja|ケフィア]]は発酵[[probiotic/ja|プロバイオティクス]]乳飲料である]]
[[File:Kefir glass london feb 10.jpg|thumb|upright|[[Kefir]] is a fermented [[probiotic]] dairy drink]]
[[Fermented milk products/ja|発酵乳製品]]には以下が含まれる:
[[Fermented milk products]] include:
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
* [[Soured milk]] obtained by fermentation with [[Mesophile|mesophilic bacteria]], mainly ''[[Lactococcus lactis]]'' and other bacterial cultures and yeasts
* [[Soured milk/ja|サワーミルク]]、主に[[Mesophile/ja|中温細菌]]である[[Lactococcus lactis/ja|乳酸球菌]]やその他の細菌培養物および酵母による発酵によって得られる
* [[Soured cream]] and [[crème fraîche]]
* [[Soured cream/ja|サワークリーム]]と[[crème fraîche|クレームフレッシュ]]
* [[Buttermilk|Cultured buttermilk]] resembling buttermilk, but uses different yeast and bacterial cultures
* [[Buttermilk/ja|培養バターミルク]]、バターミルクに似ているが、異なる酵母と細菌培養物を使用する
* [[Clabber (food)|Clabber]], milk naturally fermented to a yogurt-like state
* [[Clabber (food)/ja|クラバー]]、自然発酵してヨーグルトのような状態になった牛乳
* [[Filmjölk]]
* [[Filmjölk/ja|フィルムヨーク]]
* [[Ymer (dairy product)|Ymer]]
* [[Ymer (dairy product)/ja|ユメール]]
* [[Viili]]
* [[Viili/ja|ヴィーリ]]
* [[Kefir]], fermented milk drink from the [[Northern Caucasus]]
* [[Kefir/ja|ケフィア]]、[[:en:Northern Caucasus|北コーカサス]]の発酵乳飲料
* [[Kumis]], fermented mares' milk popular in [[Central Asia]]
* [[Kumis/ja|クミス]]、[[:en:Central Asia|中央アジア]]で人気の発酵させた馬乳
* [[Amasi]]
* [[Amasi/ja|アマシ]]
* [[Mursik]]
* [[Mursik/ja|ムルシック]]
* [[Quark_(dairy_product)|Quark]]
* [[Quark (dairy_product)/ja|クワルク]]
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Yogurt"></span>
=== Yogurt ===
=== ヨーグルト ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Yogurt/ja|ヨーグルト]]、[[Thermophile/ja|好熱性細菌]]、主に''[[Streptococcus/ja|Streptococcus]] salivarius'' ssp. ''thermophilus'' と[[Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus/ja|''Lactobacillus delbrueckii'' ssp. ''bulgaricus'']]によって発酵させた牛乳で、時には''[[Lactobacillus/ja|Lactobacillus]] acidophilus''のような追加の細菌も含まれる
[[Yogurt]], milk fermented by [[Thermophile|thermophilic bacteria]], mainly ''[[Streptococcus]] salivarius'' ssp. ''thermophilus'' and [[Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus|''Lactobacillus delbrueckii'' ssp. ''bulgaricus'']] sometimes with additional bacteria, such as ''[[Lactobacillus]] acidophilus''
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
*[[Acidophiline]]
*[[Acidophiline/ja|アシドフィリン]]
*[[Matzoon]]
*[[Matzoon/ja|マッツォン]]
*[[Skyr]]
*[[Skyr/ja|スキール]]
*[[Strained yogurt]]
*[[Strained yogurt/ja|水切りヨーグルト]]
*[[Qatyq]]
*[[Qatyq/ja|カティク]]
*[[Ryazhenka]]
*[[Ryazhenka/ja|リャジェンカ]]
*[[Varenets]]
*[[Varenets/ja|ヴァレネッツ]]
*[[Ayran]]
*[[Ayran/ja|アイラン]]
*[[Doogh]]
*[[Doogh/ja|ドゥーグ]]
*[[Lassi]], Indian subcontinent
*[[Lassi/ja|ラッシー]]、インド亜大陸
*[[Leben (food)|Leben]]
*[[Leben (food)/ja|レベン]]
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Cheese"></span>
=== Cheese ===
=== チーズ ===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[Cheese/ja|チーズ]]、牛乳を[[coagulating/ja|凝固]]させ、[[curds/ja|カード]]を[[whey/ja|乳清]]から分離し、一般的に[[bacteria/ja|細菌]]、時には特定の[[Mold (fungus)/ja|カビ]]とともに熟成させて作られる。
[[Cheese]], produced by [[coagulating]] milk, separating [[curds]] from [[whey]], and letting it ripen, generally with [[bacteria]], and sometimes also with certain [[Mold (fungus)|mold]]s.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
* [[Rennet]]-coagulated cheeses
* [[Rennet/ja|レンネット]]凝固チーズ
** [[Blue cheese]]
** [[Blue cheese/ja|ブルーチーズ]]
** [[Brined cheese]]
** [[Brined cheese/ja|塩水漬けチーズ]]
** [[Washed-rind cheese]]
** [[Washed-rind cheese/ja|ウォッシュドチーズ]]
* [[Sour milk cheese|Acid-set or sour milk cheese]]s
* [[Sour milk cheese/ja|酸凝固チーズ]]またはサワーミルクチーズ
**[[Fresh cheese]]s and [[curd]]s, the soft, curdled part of milk (or skim milk) used to make cheese
**[[Fresh cheese/ja|フレッシュチーズ]]と[[curd/ja|カード]]、チーズを作るために使われる牛乳（またはスキムミルク）の柔らかい凝乳部分
**[[Chhena]] and [[paneer]]
**[[Chhena/ja|チェナー]]と[[paneer/ja|パニール]]
**[[Cream cheese]], produced by the addition of cream to milk and then curdled to form a rich curd or cheese
**[[Cream cheese/ja|クリームチーズ]]、牛乳にクリームを加え、凝固させて濃厚なカードまたはチーズを形成して作られる
*[[Whey cheese]] is a dairy product made from whey and thus technically not cheese.
*[[Whey cheese/ja|ホエイチーズ]]は乳清から作られる乳製品であり、厳密にはチーズではない。
** Heat and acid coagulation
** 熱と酸による凝固
***[[Ricotta]], acidified whey cheese
***[[Ricotta/ja|リコッタチーズ]]、酸凝固ホエイチーズ
***[[Manouri]], [[anthotyros]], [[mizithra]] from Greece.
***[[Manouri/ja|マヌーリ]]、[[anthotyros/ja|アンソティロス]]、[[mizithra/ja|ミジスラ]]（ギリシャ産）。
** [[Brunost|Brown cheese]] made of boiled-down whey
** [[Brunost/ja|ブラウンチーズ]]、煮詰めた乳清から作られる
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Custard"></span>
=== Custard ===
===カスタード===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* [[Custard/ja|カスタード]]、卵でとろみをつけたもの
* [[Custard]], thickened with eggs
* [[Bird's custard/ja|イミテーションカスタード]]、デンプンでとろみをつけたもの
* [[Bird's custard|Imitation custard]], thickened with starch
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Frozen"></span>
=== Frozen ===
===冷凍品===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[File:Central Monterrey Ice Cream.jpg|thumb|upright|アイスクリーム]]
[[File:Central Monterrey Ice Cream.jpg|thumb|upright|Ice cream]]
*[[Ice cream/ja|アイスクリーム]]、クリーム、牛乳、香料、乳化剤をゆっくりと凍らせたもの（乳固形分入りアイスクリーム）
*[[Ice cream]], slowly frozen cream, milk, flavors and emulsifying additives (dairy ice cream)
*[[Gelato/ja|ジェラート]]、牛乳と水をゆっくりと凍らせたもの、アイスクリームより脂肪分が少ない
*[[Gelato]], slowly frozen milk and water, lesser fat than ice cream
*[[Ice milk/ja|アイスミルク]]、アイスクリームの低脂肪版
*[[Ice milk]], low-fat version of ice cream
*[[Frozen custard/ja|フローズンカスタード]]
*[[Frozen custard]]
*[[Frozen yogurt/ja|フローズンヨーグルト]]、乳化剤を加えたヨーグルト
*[[Frozen yogurt]], yogurt with emulsifiers
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Casein"></span>
=== Casein ===
===カゼイン===
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
{{div-col|colwidth=20em|content=
{{div-col|colwidth=20em|content=
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
* [[Casein/ja|カゼイン]]、乳タンパク質
* [[Casein]], milk proteins
* [[Caseinate/ja|カゼイン塩]]、カゼインのナトリウム塩またはカルシウム塩
* Caseinates, sodium or calcium salts of casein
* [[Milk protein concentrate/ja|乳タンパク質濃縮物]]および分離物
* Milk protein concentrates and isolates
* [[Whey protein/ja|乳清タンパク質濃縮物]]および分離物、低乳糖乳清
* [[Whey]] protein concentrates and isolates, reduced lactose whey
* [[Hydrolysate/ja|加水分解物]]、機能性を変化させるために[[Proteolytic enzyme/ja|タンパク質分解酵素]]で処理された牛乳
* Hydrolysates, milk treated with proteolytic enzymes to alter functionality
*[[Mineral/ja|ミネラル]]濃縮物、乳清の脱塩副産物
*[[Mineral]] concentrates, byproduct of demineralizing whey
}}
}}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Consumption_patterns_worldwide"></span>
== Consumption patterns worldwide ==
==世界の乳製品消費パターン==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳製品の消費率は、世界中で大きく異なる。年間[[:en:per capita|1人当たり]]{{Convert|150|kg}}を消費する高消費国は、アルゼンチン、アルメニア、オーストラリア、コスタリカ、ほとんどのヨーロッパ諸国、イスラエル、キルギスタン、カナダ、アメリカ合衆国、パキスタンである。年間1人当たり{{Convert|30|kg}}から150kgを消費する中消費国は、インド、イラン、日本、ケニア、メキシコ、モンゴル、ニュージーランド、北アフリカと南アフリカのほとんど、中東のほとんど、ラテンアメリカとカリブ海諸国のほとんどである。年間1人当たり{{Convert|30|kg}}未満を消費する低消費国は、セネガル、中央アフリカのほとんど、東アジアと東南アジアのほとんどである。
Rates of dairy consumption vary widely worldwide. High-consumption countries consume more than {{Convert|150|kg}} [[per capita]] per year. These countries are: Argentina, Armenia, Australia, Costa Rica, most European countries, Israel, Kyrgyzstan, Canada, the United States and Pakistan. Medium-consumption countries consume {{Convert|30|kg}} to 150&nbsp;kg per capita per year. These countries are: India, Iran, Japan, Kenya, Mexico, Mongolia, New Zealand, North and Southern Africa, most of the Middle East, and most of Latin America and the Caribbean. Low-consumption countries consume under 30&nbsp;kg per capita per year. These countries are: Senegal, most of Central Africa, and most of East and Southeast Asia.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Lactose_levels"></span>
== Lactose levels ==
==乳糖含有量==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
[[lactose intolerance/ja|乳糖不耐症]]の人は、乳製品に含まれる[[lactose/ja|乳糖]]の量を知ることが健康にとって重要である。
For those with some degree of [[lactose intolerance]], considering the amount of [[lactose]] in dairy products can be important to health.
{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|+
|+
!Dairy product
!乳製品
!Amount of lactose
!乳糖の量
|-
|-
|Milk
|牛乳
|Highest
|最も多い
|-
|-
|[[Butter]]
|[[Butter/ja|バター]]
|Minimal (made from [[milk fat]])
|ごくわずか（[[milk fat/ja|乳脂肪]]から作られるため）
|-
|-
|Hard [[cheese]]
|硬質[[cheese/ja|チーズ]]
|Very low
|非常に少ない
|-
|-
|Soft cheese
|軟質チーズ
|More than hard cheese
|硬質チーズより多い
|}
|}
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
Line 286: Line 248:
</div>
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
<span id="Avoidance_on_principle"></span>
== Avoidance on principle ==
== 信念による回避 ==
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
一部の集団は、健康以外の理由で乳製品を避ける。特定の宗教は乳製品の摂取を制限または許可していない。例えば、[[:en:Jain vegetarianism|ジャイナ教]]の一部の学者は、乳製品が牛に対する暴力を伴うと認識しているため、乳製品を一切摂取しないよう提唱している。正統派[[:en:Kosher|ユダヤ教]]では、申命記14:21に規定されているように、肉製品と乳製品を同じ食事で提供したり、同じ調理器具で調理したり、一緒に保管したりすることを禁じている。
Some groups avoid dairy products for non-health-related reasons. Some religions restrict or do not allow the consumption of dairy products. For example, some scholars of [[Jain vegetarianism|Jainism]] advocate not consuming any dairy products because dairy is perceived to involve violence against cows. Orthodox [[Kosher|Judaism]] requires that meat and dairy products not be served at the same meal, served or cooked in the same utensils, or stored together, as prescribed in Deuteronomy 14:21.
</div>


[[Veganism/ja|ヴィーガニズム]]は、すべての動物性製品、特に乳製品の回避であり、多くの場合、乳製品がどのように生産されるかという倫理的理由による。[[Ethics of eating meat/ja|食肉回避の倫理的理由]]と乳製品回避の倫理的理由には、乳製品の生産方法、動物の取り扱い、乳製品生産の環境への影響が含まれる。2010年の[[:en:Food and Agriculture Organization|国際連合食糧農業機関]]の報告によると、酪農部門は世界の人間が排出する温室効果ガス排出量の4パーセントを占めていた。
[[Veganism/ja|ヴィーガニズム]]は、すべての動物性製品、特に乳製品の回避であり、多くの場合、乳製品がどのように生産されるかという倫理的理由による。[[Ethics of eating meat/ja|食肉回避の倫理的理由]]と乳製品回避の倫理的理由には、乳製品の生産方法、動物の取り扱い、乳製品生産の環境への影響が含まれる。2010年の[[:en:Food and Agriculture Organization|国際連合食糧農業機関]]の報告によると、酪農部門は世界の人間が排出する温室効果ガス排出量の4パーセントを占めていた。
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