Translations:Food and drink prohibitions/90/ja

内臓肉

イスタンブールの市場で売られている頭部、脳、蹄、トライプ

Kale Pache、イランにおける伝統的なスープで、羊の頭部（脳、眼球、舌を含む）および蹄で作られる

内臓肉とは、屠殺された動物の内臓を指し、甘いパンや腎臓といった内臓肉に加えて、頭部や足（「蹄」）といった死骸の部位を含むことがある。内臓肉は多くのヨーロッパ料理やアジア料理において伝統的な要素であり、イギリスのステーキ・アンド・キドニーパイや、スペインのカジョス・ア・ラ・マドリレーニャなどの料理に見られる。ハギスはスコットランドにおいて国民的料理とされており、その歴史はロバート・バーンズの時代にまで遡る。ブラジル北東部には、ヤギの胃で作られる「ブチャーダ」と呼ばれる、ハギスに類似した料理が存在する。