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加熱不十分または処理されていない豚肉は、病原体を保有している可能性があり、また長時間放置された場合には、調理後であっても再汚染されることがある。ある例では、食品安全検査局（FSIS）が、完全に加熱されたポリドリブランドの豚ソーセージクランブル210 kg (460 lb)からListeria monocytogenesを検出したが、この製品による健康被害は報告されていない。FSISは以前より、「リステリアや他の微生物は、適切な取り扱いと、内部温度が71 °C (160 °F)に達するまでの十分な加熱によって...破壊されなければならない」としており、大腸菌、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌などの微生物も、十分に加熱されていない豚肉、鶏肉、その他の肉類から検出される可能性がある。FSISはUSDAの一部門であり、現在ではひき肉（豚肉）の加熱温度を71 °C (160 °F)、豚肉の塊については63 °C (145 °F)の加熱後に3分間の休ませ時間を取るよう推奨している。