Translations:Pork/7/ja

19世紀中頃のフランスで処理されるブタ

シャルキュトリは、ベーコン、ハム、ソーセージ、テリーヌ、ガランティーヌ、パテ、コンフィなど、主にブタから作られる加工肉製品に特化した料理分野である。これらの加工は元来、冷蔵技術が登場する以前に肉を保存する方法として行われていたが、現在では保存処理によって生まれる風味を目的として調理されている。15世紀のフランスでは、各都市における食品生産業の職人は地域のギルドによって規制されていた。シャルキュトリ製品を扱っていたのはcharcutiersのギルドであり、その構成員は調理済みまたは塩漬け・乾燥処理された肉を地域ごとの特色ある方法で製造していた。charcutiersが販売を許可されていた唯一の「生肉」は未精製のラードであった。charcutierは、パテ、リエット、ソーセージ、ベーコン、豚足、ヘッドチーズなど、様々な製品を調製した。