一部の牛肉には、認定アンガスビーフ、認定ヘレフォードビーフのような品種、神戸ビーフ、Carne de Ávila、Belgian Blueのような原産地、あるいは有機、牧草飼育、コーシャー、ハラールのような飼育方法、給餌、屠殺方法などの基準に基づいて特別な認証や指定を受ける場合がある。いくつかの国では、屠殺後に観察された肉の品質に基づき、牛肉の分類および販売の表示を規制している。