Latest revision as of 19:56, 19 July 2025
肉用牛は、肥育場、放牧、牧場経営、育成牛生産、集約畜産など、様々な方法で飼育および給餌される。一般に工場式農場と呼ばれる集中畜産施設（CAFO）は、牛肉の需要に応えるためによく用いられる。CAFOはアメリカの市場に供給される牛の70.4%、およびアメリカ全体の肉の99%を供給している。CAFOにおける糞便の蔓延により、食品供給における大腸菌汚染の原因にもなり得る。これらの大腸菌汚染の中には、人間に有害となる可能性のある大腸菌 O157:H7株も含まれており、牛はこの株を消化管内に保持しているのが一般的である。高密度飼育による不衛生な環境のもう一つの結果として、抗生物質の使用が増加している。天然資源保護協議会によるFDAの販売データの分析によると、アメリカにおける医療上重要な抗生物質の使用の42%が牛に対するものであり、抗生物質耐性菌の発生が懸念されている。2023年には、生産量が2035年にピークに達すると予測されている。