|
|
| (13 intermediate revisions by the same user not shown) |
| Line 21: |
Line 21: |
| == 歴史{{Anchor|History}} == | | == 歴史{{Anchor|History}} == |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ヴィンダルーは[[Goan cuisine/ja|ゴア料理]]の標準的な要素で、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル料理]]の「[[carne de vinha d'alhos/ja|カルネ・デ・ヴィーニャ・ダリョス]]」（ワインとニンニクのマリネ肉、文字通り「ニンニクのつるの肉」）に由来する。ポルトガル料理の基本的な構造は、ポルトガル人船員の「保存食」としての生肉で、豚肉とニンニクを交互に重ねて木の樽に詰め、[[red wine/ja|赤ワイン]]に浸したものだった。これが現地のゴアの料理人によって、赤ワインの代わりに[[Palm tree/ja|ヤシ]]の[[vinegar/ja|酢]]を使い、[[spice/ja|スパイス]]を加えることで適応され、地域に特化した「ヴィンダルー」へと発展した。 |
| A standard element of [[Goan cuisine]] derived from the [[Portuguese cuisine|Portuguese]] ''[[carne de vinha d'alhos]]'' (meat in wine and garlic marinade; literally "meat of vine of garlic" The basic structure of the Portuguese dish was the Portuguese sailor's "preserved" raw ingredients, packed in wooden barrels of alternate layers of pork and garlic, and soaked in [[red wine]]. This was adapted by the local Goan cooks with the substitution of [[Palm tree|palm]] [[vinegar]] for the red wine, and the addition of spices, evolving into the localized "vindaloo".
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[:en:British Indian|イギリス系インド人]]のヴィンダルーは、肉を酢、砂糖、生のショウガとスパイスに漬け込み、さらにスパイスを加えて調理するものである。 |
| The [[British Indian]] version of vindaloo calls for the meat to be marinated in vinegar, sugar, fresh ginger and spices, then cooked with more spices.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <span id="Preparation_in_India"></span> |
| == Preparation in India == | | == インドでの調理{{Anchor|Preparation in India}} == |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ゴアのレストランでは、伝統的なレシピに従って豚肉でヴィンダルホを調理する。[[:en:Kochi|コーチ]]（[[:en:Kerala|ケララ州]]）のキリスト教徒は、豚肉、またはより一般的ではないが牛肉を使って調理する。この料理は、イギリスの施設や外洋航路の客船で、ゴアの料理人たち（牛肉、豚肉、アルコールの扱いに抵抗がなかったため、イギリス人に重宝された）によって広められた。インドの他の地域のレストランでは、牛肉、鶏肉、ヤギ肉、羊肉、魚介類など、他の肉を使ってヴィンダルーを調理している。豚肉に対する現地のタブーが、他の肉の追加を普及させた。調理コストを削減するために、角切りにしたジャガイモが加えられることもある。 |
| Restaurants in Goa offering the traditional recipe prepare vindalho with pork. Christians from [[Kochi]], [[Kerala]] prepare it using pork or, less commonly, beef. The dish was popularized by Goan cooks (whom the British favoured, because they had no objections in kitchens and bars with handling beef, pork or alcohol) in British establishments and on ocean-going liners. Restaurants in other parts of India prepare vindaloo with other meats including beef, chicken, goat meat, lamb and seafood; local taboos against pork popularized the addition of other meats. Cubed potatoes are sometimes added to reduce preparation costs.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[:en:Hindi|ヒンディー語]]で「''aloo'' (आलू)」が「ジャガイモ」を意味するにもかかわらず、伝統的なゴアのヴィンダルホにはジャガイモは含まれない。この名前はポルトガル語に由来し、ヒンディー語の語源はない。一部のインド版には、ヒンディー語の「''aloo''」との混同からジャガイモが含まれており、インド国外のヴィンダルー料理にはしばしばジャガイモが含まれる。 |
| Even though the word ''aloo'' (आलू) means ''potato'' in [[Hindi]], traditional Goan vindalho does not include potatoes; the name is from Portuguese with no Hindi etymology. Some Indian versions do include potatoes due to the confusion with the Hindi ''aloo'', and vindaloo dishes outside India often include potatoes.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[File:PrawnVindahloo.jpg|thumb|right|プレーンライスと一緒に出されたエビのヴィンダルー]] |
| [[File:PrawnVindahloo.jpg|thumb|right|Prawn vindaloo served with plain rice]] | |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <span id="Outside_India"></span> |
| == Outside India == | | == インド国外{{Anchor|Outside India}} == |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[File:Vindalho em Lisboa.jpg|thumb|リスボン（ポルトガル）の[[:en:Goa|ゴア]]風インド料理レストランで出されたポークヴィンダルホ]] |
| [[File:Vindalho em Lisboa.jpg|thumb|Pork vindalho, served in Lisbon, Portugal, in a [[Goa]]n-style Indian restaurant]] | | [[File:Lamb vindaloo in Helsinki.jpg|thumb|right|フィンランドのヘルシンキで出されたラムヴィンダルー]] |
| [[File:Lamb vindaloo in Helsinki.jpg|thumb|right|Lamb vindaloo served in Helsinki, Finland]] | |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ヴィンダルーはインド国外でも人気を博しており、インド料理レストランのメニューによく登場する。英国のレストランで提供されるヴィンダルーは、本来のヴィンダルー料理とは異なる。単に標準的な「中辛」のレストランカレーに酢、ジャガイモ、[[chili pepper/ja|唐辛子]]を加えた、より辛いバージョンである。 |
| Vindaloo has gained popularity outside of India, where it is typically featured on menus at Indian restaurants. Vindaloo served in restaurants of the United Kingdom differs from the original vindaloo dish; it is simply a spicier version of the standard "medium (spiciness)" restaurant curry with the addition of vinegar, potatoes and chili peppers.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | ヴィンダルーは、イギリスのアジア料理メニューで提供される最も辛い料理の一つだが、[[:en:British Bangladeshi|イギリス系バングラデシュ]]のレストランでは、バングラデシュ発祥の異なる料理である「[[wikt:tindaloo|ティンダルー]]」を開発した。イギリスでのバリエーションは、1970年代にイギリス系インド料理レストランが増えたことで広まった。ヴィンダルーは[[phall/ja|ファル]]の原型と考えられている。 |
| Vindaloo is one of the spiciest dishes available on British Asian menus where it is served, although [[British Bangladeshi]] restaurants have innovated the [[wikt:tindaloo|''tindaloo'']], a different dish that originated in Bangladesh. The British variation became widespread with the creation of more British Indian restaurants in the 1970s. Vindaloo is considered a predecessor to [[phall]].
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | [[:en:Hong Kong|香港]]のヴィンダルーは、数種類の肉のうちの1つを使って調理される。ヴィンダルーは、香港がイギリスの植民地だった時代に香港に伝わった。2020年、香港のアバディーン・ボート・クラブの飲食マネージャーは、ヴィンダルーが同施設で最もよく注文される料理の1つであると述べている。 |
| Vindaloo in [[Hong Kong]] is prepared using one of several kinds of meats. Vindaloo was introduced to Hong Kong when it was a British colony. In 2020 the food and beverage manager of the Aberdeen Boat Club, Hong Kong described vindaloo as one of the institution's most commonly ordered dishes.
| |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <span id="See_also"></span> |
| == See also == | | == 関連項目 == |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | * [[Anglo-Indian cuisine/ja]] |
| * [[Anglo-Indian cuisine]] | |
| </div>
| |
|
| |
|
| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | == 外部リンク == |
| == External links ==
| |
| * [https://www.foodsofengland.info/vindaloo.html Vindaloo] at The Foods of England | | * [https://www.foodsofengland.info/vindaloo.html Vindaloo] at The Foods of England |
| </div>
| |
|
| |
|
| {{Indian Dishes/ja}} | | {{Indian Dishes/ja}} |