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Nihari/ja: Difference between revisions

Nihari/ja
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Created page with "{{Infobox food | name = ニハリ | image = Mutton Nihari.jpg | caption = マトン・ニハリ | country = インド亜大陸 | region = ラクナウ、アワド、ムガル帝国 | year = 18世紀 | national_cuisine = インド料理、パキスタン料理、バングラデシュ料理 | creator = ムガル帝国 | course =..."
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'''ニハリ''' (ヒンディー語: निहारी; ベンガル語: নিহারী; ウルドゥー語: {{Script|Nastaliq|نہاری}}) は、18世紀の[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]下の[[:en:Oudh State|アワド]]の首都[[:en:Lucknow|ラクナウ]]（[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]）を起源とする[[stew/ja|シチュー]]である。主に[[Shank (meat)/ja|すね肉]]（[[beef/ja|牛肉]]、[[lamb and mutton/ja|羊肉]]、[[goat meat/ja|ヤギ肉]]）や[[Chicken as food/ja|鶏肉]]、[[Bone marrow (food)/ja|骨髄]]をじっくりと煮込んで作られる。[[black pepper/ja|黒胡椒]]の仲間である[[Long pepper/ja#Usage|長胡椒]]（ヒンディー語: pippali）で風味付けされる。[[:en:Pakistan|パキスタン]]や[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]では、ニハリはよく[[naan/ja|ナン]]と共に供される。
'''Nihari''' ({{Langx|hi|निहारी}}; {{langx|bn|নিহারী}}; {{Langx|ur|{{Script|Nastaliq|نہاری}}}}) is a [[stew]] originating in [[Lucknow]], the capital of 18th-century [[Oudh State|Awadh]] under the [[Mughal Empire]] in the [[Indian subcontinent]]. It consists of slow-cooked meat, mainly a [[Shank (meat)|shank cut]] of [[beef]], [[lamb and mutton]], or [[goat meat]], as well as [[Chicken as food|chicken]] and [[Bone marrow (food)|bone marrow]]. It is flavoured with [[Long pepper#Usage|long pepper]] ({{Transliteration|hi|pippali}}), a relative of [[black pepper]]. In [[Pakistan]] and [[Bangladesh]], nihari is often served and consumed with [[naan]].
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==語源{{Anchor|Etymology}}==
== Etymology ==
ニハリ（ヒンディー語: nihari）という名前は、[[:en:Arabic|アラビア語]]の「''[[Transliteration|ar|nahâr]]''」（{{Langx|ar|نهار|label=none}}、「朝」の意）に由来する。これは元々、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の[[:en:nawab|ナワーブ]]たちが[[:en:Fajr prayer|ファジュル（暁）の礼拝]]後に朝食として食べていたことにちなんでいる。
The name {{Transliteration|hi|nihari}} originates from [[Arabic]] ''{{Transliteration|ar|nahâr}}'' ({{Langx|ar|نهار|label=none}}), meaning "morning"; it was originally eaten by [[nawab]]s in the [[Mughal Empire]] as a breakfast course following [[Fajr prayer]].
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==歴史{{Anchor|History}}==
==History==
多くの情報源によると、ニハリは18世紀後半、[[:en:Mughal Empire|ムガル帝国]]の末期に[[:en:Lucknow|ラクナウ]]（現代の[[:en:Uttar Pradesh|インド]]、[[:en:Uttar Pradesh|ウッタル・プラデーシュ州]]）の[[:en:Oudh State|アワド]]の王室の台所で生まれたとされる。元々は、特に寒い気候や季節において、労働者階級の人々が空腹時に食べる、重くて高エネルギーの朝食として考案された。しかし、後にこの料理は大きな人気を博し、最終的にムガル時代の[[:en:nawab|ナワーブ]]たちの王室料理の主食となった。
According to many sources, nihari originated in the royal kitchens of [[Lucknow]], [[Oudh State|Awadh]] (modern-day [[Uttar Pradesh]], [[India]]), in the late 18th century, during the last throes of the [[Mughal Empire]]. It was originally meant to be consumed as a heavy, high-energy breakfast dish on an empty stomach by working-class citizens, particularly in colder climates and seasons. However, the dish later gained a significant amount of popularity and eventually became a staple of the royal cuisine of Mughal-era [[nawab]]s.
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==人気{{Anchor|Popularity}}==
==Popularity==
ニハリは、[[:en:Lucknow|ラクナウ]]、[[:en:Delhi|デリー]]、[[:en:Bhopal|ボパール]]の[[:en:Islam in India|インド系ムスリム]]コミュニティにおける伝統的な料理です。1947年の[[:en:Partition of India|インド分割]]後、[[:en:North India|北インド]]から多くの[[:en:Mahajir (Pakistan)|ウルドゥー語話者のムスリム]]が[[:en:West Pakistan|西パキスタン]]の[[:en:Karachi|カラチ]]と[[:en:East Pakistan|東パキスタン]]の[[:en:Dhaka|ダッカ]]に移住し、この料理を提供する多くのレストランをオープンした。カラチでは、ニハリが大成功を収め、すぐに[[:en:Pakistan|パキスタン]]全土でその名声と入手可能性が広がった。
Nihari is a traditional dish among the [[Islam in India|Indian Muslim]] communities of [[Lucknow]], [[Delhi]], and [[Bhopal]]. Following the [[partition of India]] in 1947, many [[Mahajir (Pakistan)|Urdu-speaking Muslims]] from [[North India|northern India]] migrated to [[Karachi]] in [[West Pakistan]] and [[Dhaka]] in [[East Pakistan]], and established a number of restaurants serving the dish. In Karachi, nihari became a large-scale success and soon spread in prominence and availability across [[Pakistan]].
[[File:Beef_Nihari,_made_by_Saleha_Atif,_Pakistan.jpg|thumb|[[Ras Tanura/ja|ラスタヌラ]]（[[:en:Saudi Arabia|サウジアラビア]]）の[[:en:Karachi|カラチ]]風ビーフニハリ — [[ginger/ja|ショウガ]]、[[Coriander/ja|コリアンダーの葉]]、[[Chili pepper/ja|青唐辛子]]が添えられている]]
[[File:Beef_Nihari,_made_by_Saleha_Atif,_Pakistan.jpg|thumb|[[Karachi]]-style beef nihari in [[Ras Tanura]], [[Saudi Arabia]] – garnished with [[ginger]], [[Coriander|coriander leaves]], and [[Chili pepper|green chillies]]]]
一部のレストランでは、毎日残ったニハリ数キロを翌日の鍋に加える。この再利用される部分の料理はタール（{{Transliteration|hi|taar}}）として知られており、独特の風味を与えると信じられている。[[:en:Old Delhi|オールドデリー]]の一部のニハリ店は、1世紀以上にわたってこの「タール」のサイクルが途切れていないと主張している。
In some restaurants, a few kilograms from each day's leftover nihari is added to the next day's pot; this reused portion of the dish is known as {{Transliteration|hi|taar}} and is believed to provide a unique flavour. Some nihari outlets in [[Old Delhi]] claim to have kept an unbroken cycle of ''{{Transliteration|hi|taar}}'' going for more than a century.
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==民間療法{{Anchor|Medicinal remedies}}==
==Medicinal remedies==
ニハリは[[fever/ja|発熱]]、[[rhinorrhea/ja|鼻漏]]、[[common cold/ja|風邪]]の[[Traditional medicine/ja#Home remedies|民間療法]]としても利用されている。
Nihari is also used as a [[Traditional medicine#Home remedies|home remedy]] for [[fever]], [[rhinorrhea]], and the [[common cold]].
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==関連項目==
==See also==
{{Portal|India|Food}}
{{Portal|India|Food}}
*[[Cuisine of the Indian subcontinent]]
*[[Cuisine of the Indian subcontinent/ja]]
*[[List of stews]]
*[[List of stews/ja]]
</div>


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{{India topics}}
{{India topics}}
{{Indian Dishes}}
{{Indian Dishes/ja}}
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[[Category:South Asian curries]]
[[Category:South Asian curries]]
[[Category:National dishes]]
[[Category:National dishes]]
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[[Category:Pakistani meat dishes]]
[[Category:Pakistani meat dishes]]
[[Category:Lahori cuisine]]
[[Category:Lahori cuisine]]
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