西アフリカの地元料理とレシピは、在来米（Oryza glaberrima）、米、フォニオ、キビ、ソルガム、バンバラピーナッツやハウサピーナッツ、黒目豆、茶豆、そしてヤムイモ、タロイモ、サツマイモ、キャッサバなどの根菜といった食材とともに、地元の慣習や伝統に深く根ざしている。調理技術には、ロースト、焼く、煮る、揚げる、マッシュする、スパイスを加えるなどがある。様々な甘いものや風味豊かなものも作られる。