Latest revision as of 20:58, 4 July 2025
麺料理
Bánh đa cua（カニの赤麺スープ）
ブンマム（シーフードミックス麺スープ）
ベトナム料理は多種多様な麺スープを誇り、それぞれが明確な影響、起源、風味を持つ。これらのスープの多くに共通する特徴は、濃厚な出汁である。
| 名称
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説明
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| ブンボーフェ
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ベトナム中部の古都フエ発祥の辛い牛肉麺スープである。牛肉の骨、発酵させた海老のペースト、レモングラス、乾燥唐辛子が出汁に特徴的な風味を与えている。しばしばミントの葉、もやし、ライムのくし切りと共に供される。一部のレストランでは豚足も一般的な食材である。
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| Bún măng vịt
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タケノコと鴨肉の麺スープである。
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| ブンオック
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タニシのヴェルミチェッリ（タニシと麺、トマトと豚骨の出汁、豆腐、ハーブ）である。
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| バインカイン
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シンプルな出汁にとろみのあるタピオカ/米麺スープで、しばしば豚肉、カニ、鶏肉、エビ、青ネギ、生の玉ねぎが上に散らされている。
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| ブンジウ
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細い米麺を使った麺スープで、カニと海老のペーストが乗せられ、トマトベースの出汁で供され、もやし、エビペースト、ハーブの葉、タマリンド/ライム、豆腐、空芯菜、角切りのトマトが添えられる。
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| ミー (súp mì)
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中華風の小麦（卵）麺スープである。
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| フォー
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肉とスパイスを長時間煮込んで作る濃厚で澄んだ出汁の麺スープで、その多くの種類は異なる肉（最も一般的なのは牛肉または鶏肉）と牛肉の肉団子で作られる。Phởは通常、青ネギ、半生の牛肉のスライス（phở táiの場合、熱い出汁で火を通す）、そして出汁と共に丼で供される。南部では、もやしや様々なハーブも加えられる。
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| Phở satế
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薄切りにしたレアステーキ、サテのホットチリソース、スライスしたキュウリ、トマト、ピーナッツが入ったスパイシーな麺スープである。
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| Mì vịt tiềm
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ローストダックとチャイニーズブロッコリーが入った黄色い麺スープである。
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| Bún chả cá
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揚げた魚のすり身が入った米麺スープである。
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| フーティウ
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多くの異なるスタイルの麺スープで、「ドライ」（スープではなくソースがかかっている）バージョンもある。これはカンボジアからの中国（潮州）移民によってベトナムにもたらされたものである。麺は通常卵麺または米麺であるが、他の多くの種類も使用されることがある。スープのベースは豚骨から作られる。
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