Red curry/ja: Difference between revisions

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Red curry/ja
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Created page with "{{Infobox prepared food/ja | name = レッドカレー | image = Kaeng phet mu.jpg | image_size = 250px | caption = 豚肉のレッドカレー | alternate_name = ゲーンペッ | country = タイ | region = | creator = | course = | type = タイカレー | served = ホット | main_ingredient = {{hlist|Curry/ja|カレーペース..."
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'''レッドカレー'''（{{langx|th|แกงเผ็ด}}、{{RTGS|''kaeng phet''}}、{{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=発音}}、文字通り「辛いカレー」）は、[[Thai cuisine/ja|タイ料理]]の一種である。レッド[[curry paste/ja|カレーペースト]]を[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]で調理し、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]などの肉類、または[[tofu/ja|豆腐]]などのベジタリアンタンパク質源を加える。
'''Red curry''' ({{langx|th|แกงเผ็ด}}, {{RTGS|''kaeng phet''}}, {{IPA|th|kɛːŋ pʰèt|pron|label=pron.}}, lit. 'spicy curry') is a [[Thai cuisine|Thai dish]] consisting of red [[curry paste]] cooked in [[coconut milk]] with meat such as [[Chicken (food)|chicken]], [[beef]], [[pork]], [[Duck (food)|duck]] or [[Shrimp and prawn as food|shrimp]] added, or else a vegetarian protein source such as [[tofu]].
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==レッドカレーペースト{{Anchor|Red curry paste}}==
==Red curry paste==
ベースとなるタイのレッドカレーペースト（{{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}、{{RTGS|''phrik kaeng phet''}}）は、伝統的に[[mortar and pestle/ja|すり鉢とすりこぎ]]で作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（{{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}、{{RTGS|''phrik haeng met yai''}}）、すなわち乾燥した''phrik chi fa''レッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤[[chili pepper/ja|唐辛子]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、[[shallot/ja|エシャロット]]、[[galangal/ja|ガランガル]]、[[shrimp paste/ja|シュリンプペースト]]、[[Edible salt/ja|塩]]、[[makrut lime/ja|マクルートライム]]の葉、[[coriander/ja|コリアンダー]]の根、コリアンダーシード、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[peppercorn/ja|コショウの実]]、[[lemongrass/ja|レモングラス]]が含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。
The base Thai red curry paste ({{langx|th|พริกแกงเผ็ด}}, {{RTGS|''phrik kaeng phet''}}) is traditionally made with a [[mortar and pestle]], and remains moist throughout the preparation process. The red coloring is derived from dry red spur chillies ({{langx|th|พริกแห้งเม็ดใหญ่}}, {{RTGS|''phrik haeng met yai''}}) – which is dried ''phrik chi fa'' red chilies. The main ingredients include (dried) red [[chili pepper]]s, [[garlic]], [[shallot]]s, [[galangal]], [[shrimp paste]], [[Edible salt|salt]], [[makrut lime]] leaves, [[coriander]] root, coriander seeds, [[cumin]] seeds, [[peppercorn]]s and [[lemongrass]]. Today, the prepared Thai red curry pastes are available at markets produced in mass quantities, and also available in bottles and jars produced by some brands.
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==材料と調理法{{Anchor|Ingredients and preparation}}==
==Ingredients and preparation==
調製されたレッドカレーペーストは、食用油を引いた鍋で炒められ、そこに[[coconut milk/ja|ココナッツミルク]]が加えられる。その後、タンパク質源となる肉がカレーベースのスープに加えられる。レッドカレーには、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、[[beef/ja|牛肉]]、[[pork/ja|豚肉]]、[[Shrimp and prawn as food/ja|エビ]]、[[Duck (food)/ja|鴨肉]]、さらには[[frog/ja|カエル]]や[[snake meat/ja|ヘビ肉]]といった珍しい肉まで、様々な種類の肉が使用される。しかし、最も一般的なのは鶏肉、豚肉、牛肉である。肉は一口大に切られる。一般的な追加具材は、[[fish sauce/ja|魚醤]]、砂糖、刻んだ[[makrut lime/ja|コブミカン]]の葉、[[Thai eggplant/ja|タイナス]]、[[bamboo/ja|タケノコ]]、そして[[Thai basil/ja|タイバジル]]（''バイホラパー''）である。
The prepared red curry paste is cooked on a saucepan with cooking oil, to which [[coconut milk]] is added. Then the meat as protein source is added into the curry-base soup. Various kinds of meats are used in red curry, such as [[Chicken (food)|chicken]], [[beef]], [[pork]], [[Shrimp and prawn as food|shrimp]], [[Duck (food)|duck]], and even exotic meats such as [[frog]] and [[snake meat]]s. The most common, however, are chicken, pork and beef. The meat is cut into bite-sized pieces. Common additives are [[fish sauce]], sugar, chopped [[makrut lime]] leaves, [[Thai eggplant]], [[bamboo]] shoots, and [[Thai basil]] (''bai horapha'').
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[[Tofu/ja|豆腐]]、[[meat analogues/ja|代替肉]]、または[[pumpkin/ja|カボチャ]]などの野菜を[[vegetarian/ja|ベジタリアン]]風の選択肢として代用することもできるが、カレーペーストにシュリンプペーストが含まれているため、タンパク質を代用しても料理がベジタリアンになるわけではない。ただし、ベジタリアン向けのレッドカレーペーストも市販されている。
[[Tofu]], [[meat analogues]] or vegetables such as [[pumpkin]] can be substituted as a pseudo-[[vegetarian]] option, but due to the presence of shrimp paste in curry paste, substituting protein does not make the dish vegetarian. There are, however, vegetarian red curry pastes available.
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この料理は通常、スープのような濃度であり、器に盛り付けられ、蒸した[[rice/ja|米]]と一緒に食べられる。
This dish normally has a soup-like consistency and is served in a bowl and eaten with steamed [[rice]].
レッドカレーペースト自体は、''トートマンプラー''（魚のすり身揚げ）や''サイウア''（[[:en:Chiang Mai|チェンマイ]]風の焼きソーセージ）など、他の多くの料理の核となる風味付けである。
Red curry paste itself is the core flavouring for a number of other dishes such ''thot man pla'' (fish cakes) and ''sai ua'' (grilled [[Chiang Mai]] sausage).
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==関連項目==
==See also==
* [[Coconut soup/ja]]
* [[Coconut soup]]
* [[Thai curry/ja]]
* [[Thai curry]]
* [[Green curry/ja]]
* [[Green curry]]
* [[Massaman curry/ja]]
* [[Massaman curry]]
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==外部リンク==
==External links==
* [http://www.templeofthai.com/cooking/curry-by-color.php レッドカレーと他のタイカレーに関する記事]
* [http://www.templeofthai.com/cooking/curry-by-color.php Article About Red Curry and other Thai curries]
* [https://www.eatingthaifood.com/thai-red-curry-paste-recipe/ レッドカレーペーストレシピ]
* [https://www.eatingthaifood.com/thai-red-curry-paste-recipe/ Red Curry Paste recipe]
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{{Cuisine of Thailand/ja}}
{{Cuisine of Thailand}}
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[[Category:Thai curries]]
[[Category:Thai curries]]
[[Category:Foods containing coconut]]
[[Category:Foods containing coconut]]
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{{二次利用/ja|date=28 June 2025, at 19:46}}
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Latest revision as of 20:04, 3 July 2025

Other languages:
レッドカレー
豚肉のレッドカレー
別名ゲーンペッ
種類タイカレー
発祥地タイ
提供時温度ホット
主な材料
ペーストの材料の一部

レッドカレー（Thai: แกงเผ็ด、RTGS: kaeng phet、th、文字通り「辛いカレー」）は、タイ料理の一種である。レッドカレーペーストをココナッツミルクで調理し、鶏肉、牛肉、豚肉、鴨肉、エビなどの肉類、または豆腐などのベジタリアンタンパク質源を加える。

レッドカレーペースト

ベースとなるタイのレッドカレーペースト（Thai: พริกแกงเผ็ด、RTGS: phrik kaeng phet）は、伝統的にすり鉢とすりこぎで作られ、調製過程を通して湿った状態を保つ。赤色は乾燥赤 spur chillies（Thai: พริกแห้งเม็ดใหญ่、RTGS: phrik haeng met yai）、すなわち乾燥したphrik chi faレッドチリに由来する。主な材料には、（乾燥）赤唐辛子、ニンニク、エシャロット、ガランガル、シュリンプペースト、塩、マクルートライムの葉、コリアンダーの根、コリアンダーシード、クミンシード、コショウの実、レモングラスが含まれる。今日では、大量生産された既製のタイレッドカレーペーストが市場で入手可能であり、一部のブランドからは瓶やジャーに入ったものも販売されている。

材料と調理法

調製されたレッドカレーペーストは、食用油を引いた鍋で炒められ、そこにココナッツミルクが加えられる。その後、タンパク質源となる肉がカレーベースのスープに加えられる。レッドカレーには、鶏肉、牛肉、豚肉、エビ、鴨肉、さらにはカエルやヘビ肉といった珍しい肉まで、様々な種類の肉が使用される。しかし、最も一般的なのは鶏肉、豚肉、牛肉である。肉は一口大に切られる。一般的な追加具材は、魚醤、砂糖、刻んだコブミカンの葉、タイナス、タケノコ、そしてタイバジル（バイホラパー）である。

豆腐、代替肉、またはカボチャなどの野菜をベジタリアン風の選択肢として代用することもできるが、カレーペーストにシュリンプペーストが含まれているため、タンパク質を代用しても料理がベジタリアンになるわけではない。ただし、ベジタリアン向けのレッドカレーペーストも市販されている。

この料理は通常、スープのような濃度であり、器に盛り付けられ、蒸した米と一緒に食べられる。 レッドカレーペースト自体は、トートマンプラー（魚のすり身揚げ）やサイウア（チェンマイ風の焼きソーセージ）など、他の多くの料理の核となる風味付けである。

関連項目

外部リンク

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