果皮（皮）は、ラオスやタイカレーのペーストで一般的に使われ、芳香があり、渋みのある風味を加える。コババと呼ばれる果実のゼストは、クレオール料理でモーリシャス、レユニオン、マダガスカルのインフューズドラムやルガイユに風味を与えるために使われる。カンボジアでは、果実全体が砂糖漬けにされる。