Latest revision as of 16:19, 27 June 2025
ガレオン船の交易は主にマニラとアカプルコ、ヌエバ・エスパーニャ本土（現在のメキシコ）の間で行われたため、メキシコ料理の影響により、新世界とスペインの両方から多種多様な食材と調理法がもたらされた。アメリカ大陸からは主に作物、すなわちトウモロコシ、唐辛子、ピーマン、トマト、ジャガイモ、ピーナッツ、チョコレート、パイナップル、コーヒー豆、ヒカマ、様々なカボチャ、アナトー、アボカドなどが直接もたらされた。メキシコ人や他のラテンアメリカ人も、ソフリート、ソーセージ作り（ロンガニサはチョリソに似ているが）、パン焼きなど様々なスペインの調理法をもたらし、それによって地元に適応したエンパナーダ、パエリア、トルタと呼ばれるオムレツ、タマレスなどの多くの料理が生まれた。