Latest revision as of 15:56, 27 June 2025
‘’‘フィリピン料理’’’は、フィリピン諸島全体に存在する100を超える異なる民族言語集団の料理で構成されている。主流のフィリピン料理の多くは、イロカノ、パンガシナン、カパンパンガン、タガログ、ビコラノ、ビサヤン、チャバカノ、マラナオなど、諸島に暮らすさまざまな民族言語集団や部族の食文化に由来している。
これらの料理は、海洋東南アジアと共有されているオーストロネシア系を主体とする先住文化を基盤としながら、中国料理、スペイン料理、アメリカ料理といった影響を受けて、数世紀にわたり発展してきたものである。これらの影響は諸島の文化を豊かにし、また、現地の食材を用いて地域の嗜好に合うように適応されてきた。
料理は、塩漬けにした魚を揚げてご飯と一緒に食べるような非常に素朴な食事から、カレーやパエリア、’’コシード’‘などのイベリア起源の’‘フィエスタ’’用の料理まで多岐にわたる。
代表的な料理には、’’レチョン’’（豚の丸焼き）、’’ロンガニーサ’’（フィリピンのソーセージ）、’’タパ’’（塩漬け牛肉）、’’トルタ’’（オムレツ）、’’アドボ’’（酢と醤油ベースの煮込み）、’’カルデレータ’’（トマトソースとレバーペーストで煮込んだ肉料理）、’’メチャド’’（牛脂を詰めた牛肉のトマト醤油煮込み）、’’ポチェロ’’（牛肉とバナナのトマト煮）、’’アフリタダ’’（鶏肉または牛肉と野菜のトマト煮込み）、’’カレカレ’’（牛テールと野菜のピーナッツソース煮込み）、’’ピナクベット’’（カボチャ、ナス、豆、オクラ、ゴーヤ、トマトなどをバゴオン（えびペースト）で味付けした煮物）、’’シニガン’’（肉または魚介と野菜の酸味のあるスープ）、’’パンシット’’（麺料理）、’’ルンピア’’（生または揚げた春巻き）などがある。