Latest revision as of 21:13, 26 June 2025
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Message definition (Shrimp paste ) ''Bagoóng alamáng'' (also ''aramáng'', ''uyap'', ''dayok'', or ''ginamós'' in various [[Languages of the Philippines|Philippine languages]]) is [[Filipino cuisine|Filipino]] for shrimp paste. It is a type of ''[[bagoong|bagoóng]]'', which is a class of fermented seafood in Philippine cuisine (including fermented fish, [[oyster]]s, and [[clam]]s) which also produces [[fish sauce]] (''[[patis (sauce)|patís]]''). It is made from the same ''Acetes'' shrimp variety used in Indonesian and Malaysian variants (known in Filipino/Tagalog as ''alamáng'') and is commonly eaten as a condiment on green [[mango]]es (also boiled [[saba banana]]s or [[cassava]]), used as a major cooking ingredient, or sautéed and eaten with [[white rice]]. ''Bagoóng'' paste varies in appearance, flavour, and spiciness depending on the type. Pink and salty ''bagoóng alamáng'' is marketed as "fresh", and is essentially the shrimp-salt mixture left to marinate for a few days. This [[bagoong|''bagoóng'']] is rarely used in this form, except as a topping for unripe mangoes. The paste is customarily sautéed with various condiments, and its flavour can range from salty to spicy-sweet. The colour of the sauce will also vary with the cooking time and the ingredients used in sautéing.
バゴーン・アラマング （フィリピンの様々な言語 でアラマング 、ウヤップ 、ダヨク 、ギナモス とも）は、フィリピン のシュリンプペーストである。これはバゴーン カキ 、アサリ などを含む）の一種であり、魚醤 （パティス アラマング として知られる）と同じAcetes 種の小エビから作られ、緑色のマンゴー （茹でたサババナナ やキャッサバ も）の調味料として、主要な調理材料として、またはソテーして白いご飯 と一緒に食べられる。バゴーン ペーストは、種類によって見た目、風味、辛さが異なる。ピンク色で塩味のバゴーン・アラマング は「新鮮なもの」として販売され、実質的にはエビと塩の混合物を数日間漬け込んだものである。このバゴーン