Latest revision as of 21:05, 26 June 2025
シュリンプペーストまたはプラウンソースは、発酵させた調味料であり、東南アジア料理や沿岸部の中国料理で一般的に使用されている。主に細かく砕いたエビやオキアミを塩と混ぜ、数週間発酵させて作られる。湿った状態か、天日干しされてブロック状に切られたもの、あるいはバラで販売されている。多くのカレー、ソース、サンバルに不可欠な材料である。シュリンプペーストは、カンボジア、インドネシア、ラオス、マレーシア、ミャンマー、フィリピン、シンガポール、タイ、ベトナムの多くの料理に見られる。魚や野菜のディップの材料として使われることも多い。