Nasi padang/ja: Difference between revisions
Nasi padang/ja
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Created page with "* ''Gulai cubadak''：未熟なジャックフルーツのグライ * ''Sayur daun ubi kayu''または''sayur daun singkong''：茹でたキャッサバの葉 * ''ルンダン''：スパイシーなココナッツミルクとチリソースで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく煮詰める。牛肉の他に、''rendang ayam''（鶏肉のルンダン）や''rendang itik''（鴨肉のルンダン）がある。 * ''Daun ubi tumbuk/ja|ダ..." |
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パダンレストランでは、''pesan''（注文）と''hidang''（提供）の2つの提供方法がある。 | パダンレストランでは、''pesan''（注文）と''hidang''（提供）の2つの提供方法がある。 | ||
''Pesan''は最も一般的な方法で、通常は客が1人か2人で注文する小規模なレストランで採用される。客はショーウィンドウのディスプレイを見て、欲しい料理を選び、直接店員に注文する。 | |||
''Pesan'' | |||
大規模なレストランでは、祝祭的な''hidang''方式が通常採用される。このミニ宴会は、グループでの食事に最適である。着席すると、ウェイターが腕に皿を積み重ねて、客に（促すことなく）一連の料理を提供する。料理は通常12種類ほどあり、典型的には牛肉の[[rendang/ja|ルンダン]]、カレー風味の魚、煮込んだ[[greens (vegetable)/ja|青菜]]、唐辛子[[eggplant/ja|ナス]]、カレー風味の牛レバー、ハチノス、腸、または足の腱、揚げた牛の肺、フライドチキン、そしてインドネシアの食卓には欠かせない辛いソースである[[sambal/ja|サンバル]]が含まれる。 | |||
この方法で提供されるナシパダンは、席で楽しめる一皿ごとのビュッフェに似ている。客は、この様々な料理の中から実際に食べた分だけを支払う。 | |||
ミナン料理店では、手で食事をすることが一般的である。食事の前後には、手を洗うためのライムのスライスが入った水差し（''kobokan''）が提供される。もし客が素手で食事をしたくない場合は、[[spoon/ja|スプーン]]と[[fork/ja|フォーク]]を頼むことも可能である。 | |||
==料理{{Anchor|Dishes}}== | |||
==Dishes== | [[File:Masakan Khas Minang Melayu.jpg|thumb|パダンレストランでの''ヒダン''形式の提供方法]] | ||
[[File:Masakan Khas Minang Melayu.jpg|thumb| | 蒸しご飯は通常、''グライ・チュバダック''（未熟な[[jackfruit/ja|ジャックフルーツ]]の[[gulai/ja|グライ]]）と茹でた[[cassava/ja|キャッサバ]]の葉と一緒に供される。ナシパダンの料理は[[:en:Bukittinggi|ブキッティンギ]]の[[nasi kapau/ja|ナシカパウ]]とかなり似ている。主な違いは提供方法にある。提供される料理には以下のものがある。 | ||
* ''Gulai cubadak''：未熟なジャックフルーツのグライ | |||
* ''Gulai cubadak'' | * ''Sayur daun ubi kayu''または''sayur daun singkong''：茹でたキャッサバの葉 | ||
* ''Sayur daun ubi kayu'' | * ''[[Rendang/ja|ルンダン]]''：スパイシーなココナッツミルクとチリソースで煮込んだ牛肉の塊で、乾燥するまでよく煮詰める。牛肉の他に、''rendang ayam''（鶏肉のルンダン）や''rendang itik''（鴨肉のルンダン）がある。 | ||
* ''[[Rendang]]'' | * ''[[Daun ubi tumbuk/ja|ダウン・ウビ・トゥンブク]]''：ココナッツミルクで煮込んだキャッサバの葉 | ||
* ''[[Daun ubi tumbuk]]'' | * ''[[Kalio/ja|カリオ]]''：ルンダンに似ているが、ルンダンがかなり乾燥しているのに対し、カリオは水分が多く色が薄い。 | ||
* ''[[Kalio]]'' | * ''[[Gulai ayam/ja|グライ・アヤム]]''：鶏肉のグライ | ||
* ''[[Gulai ayam]]'' | * ''Gulai cancang''：肉と牛の内臓のグライ | ||
* ''Gulai cancang'' | * ''Gulai tunjang''：牛の足の腱のグライ | ||
* ''Gulai tunjang'' | * ''Gulai babek''、''gulai babat''または''gulai paruik kabau''：牛のハチノスのグライ | ||
* ''Gulai babek'' | * ''Gulai iso''または''gulai usus''：通常卵と豆腐が詰められた牛の腸のグライ | ||
* ''Gulai iso'' | * ''Gulai limpo''：牛の脾臓のグライ | ||
* ''Gulai limpo'' | * ''Gulai ati''：牛の肝臓のグライ | ||
* ''Gulai ati'' | * ''[[Gulai otak|グライ・オタック]]''：牛の脳のグライ | ||
* ''[[Gulai otak]]'' | * ''Gulai sumsum''：牛の骨髄のグライ | ||
* ''Gulai sumsum'' | * ''Gulai gajeboh''：牛脂のグライ | ||
* ''Gulai gajeboh'' | * ''Gulai itiak''：鴨肉のグライ | ||
* ''Gulai itiak'' | * ''Gulai talua''：ゆで卵のグライ | ||
* ''Gulai talua'' | * ''Gulai kepala ikan kakap merah''：アカマダイの頭のグライ | ||
* ''Gulai kepala ikan kakap merah'' | * ''Gulai jariang''：[[:en:jengkol|ジェンコル]]の臭い豆のグライ | ||
* ''Gulai jariang'' | * ''Dendeng batokok''：薄くてカリカリの牛肉 | ||
* ''Dendeng batokok'' | * ''Dendeng balado''：薄くてカリカリの牛肉にチリを添えたもの | ||
* ''Dendeng balado'' | * ''Paru goreng''：揚げた牛の肺 | ||
* ''Paru goreng'' | * ''[[Ayam bakar/ja|アヤム・バカール]]''：焼いたスパイシーチキン | ||
* ''[[Ayam bakar]]'' | * ''Ayam balado''：チリ風味の鶏肉 | ||
* ''Ayam balado'' | * ''[[Ayam goreng/ja|アヤム・ゴレン]]''：スパイシーな粒状の衣をつけたフライドチキン | ||
* ''[[Ayam goreng]]'' | * ''Ayam lado ijo''：緑のチリ風味の鶏肉 | ||
* ''Ayam lado ijo'' | * ''[[Ayam pop/ja|アヤム・ポップ]]''：ミナン風チキン、茹でてから揚げる | ||
* ''[[Ayam pop]]'' | * ''Ikan bilih''：[[Mystacoleucus/ja|ミスタコレウクス属]]の小さな淡水魚の揚げ物 | ||
* ''Ikan bilih'' | * ''Baluik goreng''：カリカリに揚げた小さな淡水[[eel/ja|ウナギ]] | ||
* ''Baluik goreng'' | * ''[[Udang balado/ja|ウダン・バラド]]''：チリ風味のエビ | ||
* ''[[Udang balado]]'' | * ''Rajungan goreng''：カリカリに揚げたカニ | ||
* ''Rajungan goreng'' | * ''Terong balado''：チリ風味の[[eggplant/ja|ナス]] | ||
* ''Terong balado'' | * ''Petai goreng''：揚げた緑色の臭い豆（''[[Parkia speciosa/ja|Parkia speciosa]]''） | ||
* ''Petai goreng'' | * ''Ikan [[Asam pedas/ja|アサム・パデ]]''：酸っぱくて辛い魚 | ||
* ''Ikan [[Asam pedas| | * ''Itiak lado mudo''：緑のチリ風味の鴨肉 | ||
* ''Itiak lado mudo'' | * ''[[Rempeyek/ja|ペヤック・ウダン]]''：エビの''[[rempeyek/ja|レンペヤック]]'' | ||
* ''[[Rempeyek| | * ''Kerupuk jangek''：牛の皮の''[[krupuk/ja|クルプク]]'' | ||
* ''Kerupuk jangek'' | * ''[[Balado (food)/ja|サンバル・バラド]]''：大きくスライスした唐辛子が入ったサンバル | ||
* ''[[Balado (food)| | * ''Sambal lado tanak''：チリとエシャロットの調味料 | ||
* ''Sambal lado tanak'' | * ''Lele goreng''：揚げたナマズ | ||
* ''Lele goreng'' | |||
==大衆文化において{{Anchor|In popular culture}}== | ==大衆文化において{{Anchor|In popular culture}}== | ||