Translations:Malaysian cuisine/83/ja: Difference between revisions

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Message definition (Malaysian cuisine)
Examples of Nyonya dishes include:
* '''Acar,''' various pickled meats and vegetables like acar keat-lah (honey lime/calamansi), achar hu (fried fish), acar kiam hu (salt fish), acar timun ([[cucumber]]), acar awat (mixed vegetables).
* '''[[Laksa|Asam Laksa]]''' (Mandarin: 亞三叻沙). Considered one of [[Penang]]'s three signature dishes, Asam laksa is similar to the Malay ''laksa utara'', which consists of a bowl of translucent ''al dente'' rice noodles served in a spicy soup made of fish (usually [[Mackerel as food|mackerel]]), [[tamarind]] (both ''asam jawa'' and ''asam gelugor''), and ''daun kesum''. Toppings differ considerably, and may include onion, mint, chopped torch ginger flower, and slices of pineapple and cucumber. A dollop of pungent, viscous [[Shrimp paste|sweet fermented shrimp paste (''Petis udang'' or ''Hae Ko'')]] is usually served on the side.
* '''Ayam buah keluak''', a chicken stew cooked with the nuts from the Kepayang tree ([[Pangium edule]]). For this recipe, the contents of the buah keluak is dug out and sauteed with aromatics and seasonings, before it is stuffed back into the nuts and braised with the chicken pieces.
* '''Ayam/Babi Pongteh''', a stew of chicken or pork cooked with [[tauchu]] or salted fermented soy beans, and [[gula melaka]]. It is usually saltish-sweet and can be substituted as a soup dish in Peranakan cuisine. Commonly use pork as this is a Peranakan version of Chinese braised pork belly.
* '''Babi assam''', a pork stew cooked with tamarind juice. The Kristang community also cook a similar dish of pork in tamarind gravy.
* '''Enche Kabin''', deep fried chicken pieces marinated in a paste of coconut milk and ''rempah (spices).''
* '''Itik Tim''' or ''Kiam Chye Ark Th'ng'' is a soup of duck, preserved mustard greens and cabbage flavoured with [[nutmeg]], Chinese mushrooms, tomatoes and peppercorns.
* '''Jiu Hu Char''' is a dish made up mainly of shredded vegetables like turnip or [[jicama]], carrot, and cabbage and fried together with thinly shredded dried [[cuttlefish]].
* '''Kari Kapitan''' is a [[Penang]] Nonya take on the ubiquitous chicken curry. Kaffir lime leaves and coconut milk are among the key ingredients for this mild curry.
* '''Kerabu Bee Hoon''' is a salad dish consisting of [[rice vermicelli]] mixed with [[sambal]] belacan, calamansi lime juice, and finely chopped herbs and spices. Other famous salad dishes are kerabu bok ni ([[cloud ear fungus]]/tikus telinga), kerabu ke (chicken), kerabu ke-kha (chicken feet), kerabu timun (cucumber), kerabu kobis (cabbage), kerabu kacang botol (four angled bean), kerabu bak pue (pork skin).
* '''Kiam Chye Boey''' is a mixture of leftovers from Kiam Chye Ark Th'ng, Jiu Hu Char, Tu Thor Th'ng and various other dishes. "Boey" literally means "end".
* '''[[Laksa|Laksa lemak]]''' is a type of ''laksa'' served in a rich coconut gravy, served with prawns, cockles, lime and a dollop of sambal belacan.
* '''Masak titik''' is a style of vegetable soup that makes liberal use of white peppercorns. One version uses watermelon rind as the main ingredient. Another makes use of green or semi ripe papaya.
* '''Nasi kunyit,''' glutinous rice seasoned with turmeric powder, coconut milk and ''asam gelugur''. It is usually served with a chicken curry, ang koo kueh, and pink-dyed hard-boiled eggs as gifts in celebration of a child of friends and family turning one month old.
* '''Nyonya [[Zongzi|Bak Chang]]''', Nonya-style [[zongzi]] made in a similar manner as a typical southern Chinese zongzi. However, the filling is typically minced pork with candied winter melon, ground roasted peanuts, and a spice mix. The blue butterfly pea flower is used to colour the rice with a shade of blue, and pandan leaves are sometimes used as the wrapping instead.
* '''[[Cap cai|Nyonya chap chye]],''' the Nyonya take of this [[Chinese Indonesian cuisine|Chinese Indonesian]] classic incorporates tauchu and dried or fresh prawns.
* '''[[Otak-otak]],''' a dish involving fish pieces wrapped in banana leaves. Two very different variations exist: one consists of a mixture of fish pieces and spice paste wrapped in banana leaves and char grilled. This version is particularly associated with the state of [[Malacca]] and the town of [[Muar (town)|Muar]], [[Johor]]. [[Penang]]-style otak-otak takes the form of a delicate steamed parcel, and the robust red-hued spice paste is eschewed in favour of a base of a spiced custard as well as aromatic herbs like daun kaduk.
* '''Perut ikan,''' a spicy stew (similar to asam pedas in flavour profile) comprising mainly vegetables/herbs and getting its distinctive taste mainly from fish bellies preserved in brine and daun kaduk (The Wild Pepper leaf is from the Piper stylosum or the Piper sarmentosum). A classic [[Penang]] Nyonya dish.
* '''[[Kueh Pie Tee|Pie Tee]],''' A thin and crispy pastry [[tart]] shell filled with a spicy, sweet mixture of thinly sliced vegetables and [[Shrimp and prawn as food|prawns]].
* '''Roti babi,''' a sandwich of spiced minced pork, dipped in its entirety in egg wash and deep fried. Roti babi is typically served with a dip of [[Worcestershire sauce]] and sliced red chillies.
* '''Seh Bak,''' a dish of pork marinated overnight with herbs and spices, then cooked over a slow fire and simmered to tenderness. Seh Bak is also traditional to Malacca's Eurasian community.
* '''Ter Thor T'ng,''' this soup of pig stomach requires a skilled cook to prepare and deodorise the ingredients thoroughly before cooking. Its main ingredients are pig stomach and white peppercorns.

ニョニャ料理の例には以下のものがある:

  • アチャール：様々な漬け肉や野菜。例：アチャール・キアットラー（ハニーライム/カラマンシー）、アチャール・フー（揚げ魚）、アチャール・キアム・フー（塩魚）、アチャール・ティムン（キュウリ）、アチャール・アワット（混合野菜）。
  • アサム・ラクサ（標準語：亞三叻沙）：ペナンの3つの代表的な料理の一つと考えられており、アサムラクサはマレーのlaksa utaraに似ている。半透明のアルデンテの米麺が、魚（通常はサバ）、タマリンド（asam jawaとasam gelugorの両方）、そしてdaun kesumで作られたスパイシーなスープで提供される。トッピングはかなり異なり、玉ねぎ、ミント、刻んだトーチジンジャーの花、パイナップルとキュウリのスライスなどが含まれる。通常、辛味のある粘り気のある甘い発酵エビペースト（Petis udangまたはHae Ko）が添えられる。
  • Ayam buah keluak：ケパヤン（Pangium edule）の木の実と一緒に調理された鶏肉の煮込み。このレシピでは、ブア・クルアックの中身をくり抜き、香辛料と調味料で炒めてから、再び実の中に詰め、鶏肉と一緒に煮込む。
  • Ayam/Babi Pongteh：タウチュ（塩漬け発酵大豆）とグラマラッカで調理された鶏肉または豚肉の煮込み。通常、塩辛くも甘く、プラナカン料理のスープ料理の代わりになる。プラナカン版の中国風豚バラ肉の煮込みであるため、豚肉をよく使う。
  • Babi assam：タマリンドジュースで煮込んだ豚肉のシチュー。クリスタン族もタマリンドグレービーで同様の豚肉料理を調理する。
  • Enche Kabin：ココナッツミルクとrempah（スパイス）のペーストでマリネした鶏肉を揚げたもの。
  • Itik TimまたはKiam Chye Ark Th'ng：アヒル、保存した高菜、キャベツのスープで、ナツメグ、中華キノコ、トマト、コショウで味付けされている。
  • Jiu Hu Char：カブやクズイモ、ニンジン、キャベツなどの細切り野菜を主原料とし、薄切りにした乾燥イカと一緒に炒めた料理。
  • Kari Kapitan：ペナンのニョニャ風チキンカレー。コブミカンの葉とココナッツミルクがこのマイルドなカレーの主要な材料である。
  • Kerabu Bee Hoon：ビーフンをサンバルブラチャン、カラマンシーライムジュース、細かく刻んだハーブとスパイスで和えたサラダ料理。その他の有名なサラダ料理には、ケラブ・ボックニ（キクラゲ/ティクス・テリンガ）、ケラブ・ケ（鶏肉）、ケラブ・ケーカー（鶏の足）、ケラブ・ティムン（キュウリ）、ケラブ・コビス（キャベツ）、ケラブ・カチャン・ボトル（シカクマメ）、ケラブ・バックプエ（豚皮）がある。
  • Kiam Chye Boey：Kiam Chye Ark Th'ng、Jiu Hu Char、Tu Thor Th'ng、その他様々な料理の残り物を混ぜたもの。「Boey」は文字通り「終わり」を意味する。
  • ラクサ・ルマク：濃厚なココナッツグレービーで提供される一種のラクサで、エビ、アサリ、ライム、サンバルブラチャンが添えられる。
  • Masak titik：白胡椒をふんだんに使う野菜スープの一種。あるバージョンではスイカの皮を主な材料として使う。別のバージョンでは緑色または半熟のパパイヤを使う。
  • Nasi kunyit：ターメリックパウダー、ココナッツミルク、asam gelugurで味付けしたもち米。通常、チキンカレー、アンクーキア、ピンクに染めたゆで卵と一緒に、友人や家族の子供が1ヶ月を迎えたお祝いの贈り物として提供される。
  • Nyonya Bak Chang：伝統的な南部中国の粽と同様の方法で作られるニョニャ風の粽。しかし、具材は通常、砂糖漬けの冬瓜、挽いたローストピーナッツ、スパイスミックスの入った豚ひき肉である。米を青く染めるためにバタフライピーの花が使われ、包むのにパンダンの葉が使われることもある。
  • ニョニャ・チャプチャイ：このインドネシア中華料理の定番をニョニャ風にアレンジしたもので、タウチュと乾燥または生の海老が加えられている。
  • オタ・オタ：魚の切り身をバナナの葉で包んだ料理。非常に異なる2つのバリエーションが存在する。1つは、魚の切り身とスパイスペーストをバナナの葉で包んで炭火で焼いたものである。このバージョンは特にマラッカ州とジョホール州ムアール町に関連付けられている。ペナンスタイルのオタ・オタは繊細な蒸し包みの形をしており、力強い赤みを帯びたスパイスペーストは、スパイスの効いたカスタードとdaun kadukのような香りのよいハーブをベースにしている。
  • Perut ikan：主に野菜/ハーブからなるスパイシーなシチュー（風味のプロファイルはアサム・ペダスに似ている）で、その独特の味は主に塩水で保存された魚の腹肉とdaun kaduk（ワイルドペッパーの葉はPiper stylosumまたはPiper sarmentosumから）に由来する。ペナンの古典的なニョニャ料理。
  • パイ・ティー：薄切り野菜とエビの甘辛い混合物を詰めた、薄くてカリカリのパイタルトシェル。
  • Roti babi：味付けした豚ひき肉を挟んだサンドイッチで、全体を卵液に浸して揚げたもの。ロティバビは通常、ウスターソースと赤唐辛子のスライスを添えて提供される。
  • Seh Bak：ハーブとスパイスで一晩マリネした豚肉を、弱火でゆっくりと煮込んで柔らかくした料理。セーバクはマラッカのユーラシア系コミュニティの伝統料理でもある。
  • Ter Thor T'ng：この豚の胃のスープは、調理前に材料を徹底的に下処理し、臭みを取る熟練した料理人が必要とされる。主な材料は豚の胃と白胡椒である。
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