Translations:Javanese cuisine/31/ja

マドゥラ

• サテ マドゥラ: ジャワ島に近いマドゥラ島が発祥で、インドネシア人の間で有名なバリエーションである。多くの場合、マトンまたは鶏肉で作られ、レシピの主な特徴は、インドネシアの甘い醤油（kecap manis）にパームシュガー（インドネシアではgula jawaまたは「ジャワの砂糖」と呼ばれる）、ニンニク、揚げたエシャロット、ピーナッツペースト、petis（一種のエビペースト）、ククイの実、塩を混ぜて作られた黒いソースである。鶏肉のマドゥラサテは通常ピーナッツソースで供されるが、マトン（羊肉）のマドゥラサテは通常甘い醤油で供される。マドゥラサテは他のバリエーションよりも肉の塊が小さい。ご飯またはバナナ／ココナッツの葉に包まれたライスケーキ（lontong/ketupat）と共に食べられる。生の薄切りエシャロットとシンプルなサンバルがしばしば薬味として添えられる。
• Soto マドゥラ: ターメリックベースの牛肉と内臓のスープで、ゆで卵のスライスとサンバルが添えられる。