Translations:Javanese cuisine/25/ja: Difference between revisions

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Message definition (Javanese cuisine)
=== Banyumas ===
[[File:Menggoreng di dapur.jpg|thumb|Frying tempeh ''mendoan''.]]
Refers to Javanese cultural region of Western Central Java bordering West Java, including [[Banyumas]], [[Tegal Regency|Tegal]], [[Brebes]], [[Cilacap]], [[Kebumen Regency|Kebumen]], [[Purbalingga]], and [[Banjarnegara]].
* '''''[[Nasi Bogana|Nasi bogana]]'' [[Tegal Regency|Tegal]]''': a steamed rice dish wrapped in banana leaves and served with a variety of side dishes.
* '''''Sate'' Tegal''' or '''''Sate Balibul''''': juvenile (five-month-old) goat [[satay]] from Tegal, noted for its tender meat.
* '''''Sate'' Ambal''': a satay variant from Ambal, Kebumen, Central Java. This satay uses ''ayam kampung (''free-range chicken). The sauce is not made from peanuts, but rather ground tempeh, chili, and spices. The chicken is marinated for about two hours to make the meat tastier. This satay is served with ''[[ketupat]]''.
* '''''Sroto'' Sokaraja''': a variant of [[soto (food)|''soto'']] from Sokaraja, Banyumas.
* '''[[Tempeh#Tempe mendoan|Tempeh ''mendoan'']]''': fried battered [[tempeh]] from Banyumas.

バニュマス

テンペmendoanを揚げているところ。

バニュマス、テガル、ブレベス、チラチャップ、クブメン、プルバリンガ、バンジャルネガラを含む、西ジャワに隣接する中部ジャワ西部のジャワ文化地域を指す。

  • ナシ・ボガナ テガル: バナナの葉で包まれた蒸しご飯料理で、様々な副菜と共に供される。
  • Sate Tegal または Sate Balibul: テガル産の若い（生後5ヶ月）ヤギのサテで、その柔らかい肉が特筆される。
  • Sate Ambal: 中部ジャワ、クブメンのアンバル発祥のサテの一種。このサテにはayam kampung（放し飼いの鶏）が使われる。ソースはピーナッツではなく、すりつぶしたテンペ、チリ、スパイスで作られる。鶏肉は約2時間マリネされ、肉をより美味しくする。このサテはクトゥパットと共に供される。
  • Sroto Sokaraja: バニュマスのソカラジャ発祥のsotoの一種。
  • テンペmendoan: バニュマス発祥の、衣をつけて揚げたテンペ。
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