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Message definition (Indonesian cuisine ) [[Makassar]] is one of the culinary centres in Indonesia. Home of some Bugis and Makassar delicacies such as ''[[Coto Makassar|Coto]]'', ''[[Konro]]'', ''[[Pallubasa]]'' and ''[[Mie Kering]]''. All of these Makassar foods are usually consumed with [[burasa]], a coconut milk rice dumpling wrapped in a banana leaf, to replace steamed rice or ketupat. As a big fish market centre, Makassar is also famous for its [[seafood]]. Various ''[[ikan bakar]]'' or grilled fish are popular and commonly served in Makassar restaurants, ''warung'' and foodstalls, such as ''ikan bolu bakar'' (grilled [[milkfish]]). ''[[Sop saudara]]'' from [[Pangkajene Islands Regency|Pangkep]] and ''[[Kapurung]]'' from [[Palopo]] are also famous dishes of South Sulawesi. Another popular cuisine from Makassar is ''Ayam Goreng Sulawesi'' (Celebes fried chicken); the chicken is marinated in a traditional soy sauce for up to 24 hours before being fried into a golden colour. The dish is usually served with chicken broth, rice and special ''sambal'' (chilli sauce).
マカッサル はインドネシアの食の中心地の一つである。ブギス族とマカッサル族の珍味である「コト 」、「コンロ 」、「パルバサ 」、「ミー・ケリン 」の発祥地である。これらのマカッサル料理はすべて、蒸した米やクパットの代わりに、バナナの葉で包まれたココナッツミルクの米団子であるブラサ と一緒に食べられることが多い。大きな魚市場の中心であるため、マカッサルはシーフード でも有名である。様々な「イカン・バカール 」、すなわち焼き魚がマカッサルのレストラン、ワルン、屋台で人気があり、よく提供される。例えば「イカン・ボル・バカール」（焼きサバヒー ）などである。パンカジェネ諸島県 の「ソップ・サウダラ 」やパロポ の「カプルン 」も南スラウェシの有名な料理である。マカッサルで人気のあるもう一つの料理は「アヤム・ゴレン・スラウェシ」（セレベス風フライドチキン）である。鶏肉は伝統的な醤油に最長24時間漬け込まれてから黄金色に揚げられる。この料理は通常、鶏肉のスープ、米、特製「サンバル」（チリソース）と共に提供される。