Translations:Indonesian cuisine/61/ja

インドネシアにはおそらく最も豊富な種類のサンバルがある。インドネシア諸島には、実に300種類もの「サンバル」が存在する。その辛さはマイルドなものから非常に辛いものまで多岐にわたる。サンバルはインドネシア中で多くのバリエーションに発展し、最も人気のあるものの一つは「サンバル・テラシ」（サンバル・ブラチャン）と「サンバル・マンガ・ムダ」（未熟マンゴーのサンバル）である。「サンバル・テラシ」は、唐辛子、テラシと呼ばれる鋭い発酵エビペースト、ピリッとしたライム果汁、砂糖、塩をすべて乳鉢とすりこぎで潰したものである。ダブダブは、ゴロンタロと北スラウェシスタイルのサンバルで、刻んだ新鮮なトマト、唐辛子、ライム果汁を混ぜたものである。