Latest revision as of 18:30, 22 June 2025
インドネシア料理では、葉物野菜が幅広く使われている。例えば、「カンクン」、ほうれん草、「ゲンジェル」、「ムリンジョ」、パパイヤの葉、キャッサバの葉などである。これらはしばしばニンニクと一緒に炒められる。ほうれん草とトウモロコシは、「テム・クンチ」、ニンニク、エシャロットで風味付けされた「サユール・バヤム・ベニン」のようなシンプルな澄んだ汁物に使われる。澄んだ野菜スープには「サユール・オヨン」も含まれる。ユウガオ、ハヤトウリ、「ケロール」、ササゲ、ナス、「ガンバス」、「ベルストゥル」などの他の野菜は、切って炒め物、カレー、そして「サユール・アセム」、「サユール・ロデー」または「ラクサ」のようなスープに使われる。「ダウン・ウビ・トゥンブク」は、スマトラ、カリマンタン、スラウェシで一般的に見られる、すり潰したキャッサバの葉の料理である。「サユール・ソップ」は、キャベツ、カリフラワー、ジャガイモ、ニンジンをマカロニ、黒コショウ、ニンニク、エシャロットで味付けし、鶏肉や牛肉のブロスで煮込んだものである。同様のミックス野菜は、インドネシア中華料理の人気料理である「チャプチャイ」としても炒められる。「トゥミス・カンクン」は、人気の空芯菜の炒め物である。