豆干の調理法の一つとして、細く切ったものを豆干絲（豆干絲、中国語でdòugānsī、または単に干絲gānsī）と呼ぶ。この細切りは、ゆるく茹でた麺のように見え、冷製で、炒め物として、または日本の油揚げのようにスープに入れても食べられる。