調味料は、発酵調味料と非発酵調味料に分けられる。発酵調味料には、カンジャン（醤油）、テンジャン（味噌）、コチュジャン（唐辛子味噌）、そして酢が含まれる。非発酵調味料やスパイスには、唐辛子、黒胡椒、ドクダミ、マスタード、チョウセンゴミシ、ニンニク、タマネギ、ショウガ、西洋ネギ、ワケギ（ネギ）などがある。