Latest revision as of 09:26, 15 June 2025
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Message definition (Chinese cuisine ) When it comes to [[sauce]]s, China is home to soy sauce, which is made from fermented soybeans and wheat. A number of sauces are also based on fermented soybeans, including [[hoisin sauce]], ground bean sauce and yellow bean sauce. There are also different sauces preferred by regional cuisines, [[oyster sauce]], [[fish sauce]] and furu (fermented tofu) are also widely used. Vinegar also has a variety with different flavors: clear rice vinegar, [[Zhenjiang Vinegar|Chinkiang black rice vinegar]], Shanxi vinegar, Henghe vinegar etc.
ソース に関しては、中国は発酵大豆と小麦から作られる醤油の本拠地である。海鮮醤 、豆板醤、黄豆醤など、数多くのソースも発酵大豆をベースにしている。地域料理によって好まれるソースも異なり、オイスターソース 、魚醤 、腐乳（発酵豆腐）も広く使われている。酢も様々な風味があり、透明な米酢、鎮江香醋 、山西省の酢、恒和酢などがある。