Tempering (spices)/ja: Difference between revisions
Tempering (spices)/ja
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テンパリングで通常使用される材料には、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[Brassica nigra/ja|ブラックマスタード]][[mustard seed/ja|シード]]、[[fennel/ja|フェンネル]]シード、''[[Nigella sativa/ja|カロンジ]]''（ニゲラシード）、生の緑の[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、乾燥赤唐辛子、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]シード、[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[Cinnamomum aromaticum/ja|カシア]]、[[clove/ja|クローブ]]、[[Urad (bean)/ja|ウラッド豆]]、[[Curry Tree/ja|カレーリーフ]]、刻んだ[[onion/ja|タマネギ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、または[[tejpat/ja|テジパット]]の葉が含まれる。テンパリングで複数の材料を使用する場合、通常は時間を要するものを先に、あまり時間を要しないものを後からと、順次加えていく。[[Oriya cuisine/ja|オリヤー料理]]や[[Bengali cuisine/ja|ベンガル料理]]では、この目的のために、それぞれ[[pancha phutaṇa/ja|パンチャ・フタナ]]または[[panch phoron/ja|パンチ・フォロン]]と呼ばれるホールスパイスの混合物が使用される。 | テンパリングで通常使用される材料には、[[cumin/ja|クミン]]シード、[[Brassica nigra/ja|ブラックマスタード]][[mustard seed/ja|シード]]、[[fennel/ja|フェンネル]]シード、''[[Nigella sativa/ja|カロンジ]]''（ニゲラシード）、生の緑の[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、乾燥赤唐辛子、[[fenugreek/ja|フェヌグリーク]]シード、[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[Cinnamomum aromaticum/ja|カシア]]、[[clove/ja|クローブ]]、[[Urad (bean)/ja|ウラッド豆]]、[[Curry Tree/ja|カレーリーフ]]、刻んだ[[onion/ja|タマネギ]]、[[garlic/ja|ニンニク]]、または[[tejpat/ja|テジパット]]の葉が含まれる。テンパリングで複数の材料を使用する場合、通常は時間を要するものを先に、あまり時間を要しないものを後からと、順次加えていく。[[Oriya cuisine/ja|オリヤー料理]]や[[Bengali cuisine/ja|ベンガル料理]]では、この目的のために、それぞれ[[pancha phutaṇa/ja|パンチャ・フタナ]]または[[panch phoron/ja|パンチ・フォロン]]と呼ばれるホールスパイスの混合物が使用される。 | ||
< | <span id="Terminology"></span> | ||
== Terminology == | == 用語{{Anchor|Terminology}} == | ||
一部の[[:en:Indo-Aryan languages|インド・アーリア語派]]および[[:en:Dravidian languages|ドラヴィダ語族]]では、サンスクリット語の語根 ''vyághāra-'' 「振りかける」から継承された形（カンナダ語の場合は初期の借用による）を使用している: | |||
*{{transliteration|gu|vaghār}} ({{lang|gu|[[wikt:વઘાર|વઘાર]]}}) （[[:en:Gujarati language|グジャラート語]]） | |||
*{{transliteration|gu|vaghār}} ({{lang|gu|[[wikt:વઘાર|વઘાર]]}}) | *{{transliteration|hi|baghār}} ({{lang|hi|बघार}}) （[[:en:Hindi language|ヒンディー語]]） | ||
*{{transliteration|hi|baghār}} ({{lang|hi|बघार}}) | *{{transliteration|or|baghāra}} ({{lang|or|ବଘାର}}) （[[:en:Odia language|オリヤー語]]） | ||
*{{transliteration|or|baghāra}} ({{lang|or|ବଘାର}}) | *{{transliteration|bn|bāgār}} ({{lang|bn|[[wikt:বাগার|বাগার]]}}) （[[:en:Bengali language|ベンガル語]]） | ||
*{{transliteration|bn|bāgār}} ({{lang|bn|[[wikt:বাগার|বাগার]]}}) | *{{transliteration|kn|oggaraṇe}} ({{lang|kn|ಒಗ್ಗರಣೆ}}) （[[:en:Kannada|カンナダ語]]） | ||
*{{transliteration|kn|oggaraṇe}} ({{lang|kn|ಒಗ್ಗರಣೆ}}) | |||
一部のインド・アーリア語派は、サンスクリット語の語根 ''sphōṭana-'' 「パチパチ音、ひび割れ」から受け継いだ形を使用している: | |||
*{{transliteration|bh|phoran}} ({{lang|bh|फोरन}}) （[[:en:Bhojpuri language|ボージュプリー語]]） | |||
''sphōṭana-'' | *{{transliteration|bn|phoṛon}} ({{lang|bn|[[wikt:ফোড়ন|ফোड़न]]}}) （[[:en:Bengali language|ベンガル語]]） | ||
*{{transliteration|bh|phoran}} ({{lang|bh|फोरन}}) | *{{transliteration|mr|phoḍṇi}} ({{lang|mr|फोडणी}}) （[[:en:Marathi language|マラーティー語]]） | ||
*{{transliteration|bn|phoṛon}} ({{lang|bn|[[wikt:ফোড়ন| | *''phōṇṇa'' ({{lang|kok|फोण्ण}}) （[[:en:Konkani language|コンカニ語]]） | ||
*{{transliteration|mr|phoḍṇi}} ({{lang|mr|फोडणी}}) | *{{transliteration|ne|phuryāunnu}} ({{lang|ne|फुर्याउनु}}) （[[:en:Nepali language|ネパール語]]） | ||
*''phōṇṇa'' ({{lang|kok|फोण्ण}}) | *{{transliteration|or|phuṭaṇa}} ({{lang|or|ଫୁଟଣ}}) （[[:en:Odia language|オリヤー語]]） | ||
*{{transliteration|ne|phuryāunnu}} ({{lang|ne|फुर्याउनु}}) | *{{transliteration|si|padam}} ({{lang|si|පදම්}}) （[[:en:Sinhala language|シンハラ語]]） | ||
*{{transliteration|or|phuṭaṇa}} ({{lang|or|ଫୁଟଣ}}) | |||
*{{transliteration|si|padam}} ({{lang|si|පදම්}}) | |||
一部のインド・アーリア語派は、サンスクリット語の語根 ''traṭatkāra-'' 「パチパチ音、裂ける、シューシュー音」から受け継いだ形を使用している: | |||
*{{transliteration|hi|taṛkā}} ({{lang|hi|[[wikt:तड़का|तड़का]]}}) （[[:en:Hindi language|ヒンディー語]]） | |||
*{{transliteration|hi|taṛkā}} ({{lang|hi|[[wikt:तड़का|तड़का]]}}) | *''taṛkā'' ([[wikt:تڑکا|تڑکا]]) （[[:en:Urdu|ウルドゥー語]]） | ||
*''taṛkā'' ([[wikt:تڑکا|تڑکا]]) | *{{transliteration|gbm|tuṛkā}} ({{lang|gbm|तुड़का}}) （[[:en:Garhwali language|ガルワーリー語]]） | ||
*{{transliteration|gbm|tuṛkā}} ({{lang|gbm|तुड़का}}) | *{{transliteration|pa|tuṛkā}} ({{lang|pa|ਤੁੜਕਾ}}) （[[:en:Punjabi language|パンジャーブ語]]） | ||
*{{transliteration|pa|tuṛkā}} ({{lang|pa|ਤੁੜਕਾ}}) | *{{transliteration|sd|rāi}} ({{lang|sd|راءِ}}) （[[:en:Sindhi language|シンド語]]） | ||
*{{transliteration|sd|rāi}} ({{lang|sd|راءِ}}) | |||
帯気音の破擦音で始まる別の語根は、他のインド・アーリア語群にも見られる: | |||
*{{transliteration|or|čhuṅka}} ({{lang|or|ଛୁଙ୍କ}}) （[[:en:Oriya language|オリヤー語]]） | |||
*{{transliteration|or|čhuṅka}} ({{lang|or|ଛୁଙ୍କ}}) | *{{transliteration|hi|čhaunk}} ({{lang|hi|[[wikt:छौंक|छौंक]]}}) （[[:en:Hindi|ヒンディー語]]） | ||
*{{transliteration|hi|čhaunk}} ({{lang|hi|[[wikt:छौंक|छौंक]]}}) | *''chunkay'' または ''chaunkay'' （[[:en:Caribbean Hindustani|カリブ・ヒンドゥスターニー語]]） | ||
*''chunkay'' | *''čhaunk'' ([[wikt:چھونک|چھونک]]) （[[:en:Urdu|ウルドゥー語]]） | ||
*''čhaunk'' ([[wikt:چھونک|چھونک]]) | *''čhonk'' (छोंक/ছোঙ্ক) （[[:en:Maithili language|マイティリー語]]） | ||
*''čhonk'' (छोंक/ছোঙ্ক) | *''čhuṅk'' (छूंक) （[[:en:Rajasthani language|ラージャスターニー語]]） | ||
*''čhuṅk'' (छूंक) | |||
[[:en:Dravidian languages|ドラヴィダ語族]]にも、同じ用法で様々な形がある: | |||
[[Dravidian languages]] | *{{transliteration|ta|tāḷippu}} ({{lang|ta|தாளிப்பு}}) （[[:en:Tamil language|タミル語]]） | ||
*{{transliteration|ta|tāḷippu}} ({{lang|ta|தாளிப்பு}}) | *{{transliteration|te|tālimpu}} ({{lang|te|తాలింపు}}) （[[:en:Telugu language|テルグ語]]） | ||
*{{transliteration|te|tālimpu}} ({{lang|te|తాలింపు}}) | *{{transliteration|te|pōpu}} ({{lang|te|[[wikt:పోపు|పోపు]]}}) （[[:en:Telugu language|テルグ語]]） | ||
*{{transliteration|te|pōpu}} ({{lang|te|[[wikt:పోపు|పోపు]]}}) | *{{transliteration|te|tiragavāta}} ({{lang|te|తిరగవాత}}) （[[:en:Telugu language|テルグ語]]） | ||
*{{transliteration|te|tiragavāta}} ({{lang|te|తిరగవాత}}) | *{{transliteration|te|tiragamāta}} ({{lang|te|తిరగమాత}}) （[[:en:Telugu language|テルグ語]]） | ||
*{{transliteration|te|tiragamāta}} ({{lang|te|తిరగమాత}}) | *{{transliteration|tcy|nesal}} ({{lang|tcy|ನೆಸಲ್}}) （[[:en:Tulu language|トゥル語]]） | ||
*{{transliteration|tcy|nesal}} ({{lang|tcy|ನೆಸಲ್}}) | *{{transliteration|ml|vazhattuka}} ({{lang|ml|വഴറ്റുക}}) （[[:en:Malayalam|マラヤーラム語]]） | ||
*{{transliteration|ml|vazhattuka}} ({{lang|ml|വഴറ്റുക}}) | |||
[[:en:Sino-tibetan languages|シナ・チベット語族]]には、以下のように多くの異なる用語がある。 | |||
[[Sino-tibetan languages]] | *{{transliteration|mni|yeibā}} ({{lang|mni|ꯌꯦꯏꯕꯥ}}) （[[:en:Meitei language|メイテイ語]]） | ||
*{{transliteration|mni|yeibā}} ({{lang|mni|ꯌꯦꯏꯕꯥ}}) | |||
[[:en:Arabic|アラビア語]]では、時には{{transliteration|ar|falfaleh}}（{{lang|ar|فلفلة}}）と呼ばれ、この方法で調理された米は{{transliteration|ar|ruz imfalfal}}と呼ばれる。[[:en:Levantine Arabic|レバント・アラビア語]]では、''adha''または''qadha''（{{langx|ar|قدحة}}）（文字通り「注ぐこと」を意味する）と呼ばれることもあり、[[:en:Egyptian Arabic|エジプト・アラビア語]]では''tasha''（{{langx|ar|طشة}}）と呼ばれる。 | |||
また、他の言語では[[:en:onomatopoeia|擬音語]]から発展した語根を使用している: | |||
*{{transliteration|ne|dzānnu}} ({{lang|ne|झान्नु}}) （[[:en:Nepali language|ネパール語]]） | |||
*{{transliteration|ne|dzānnu}} ({{lang|ne|झान्नु}}) | *{{transliteration|bn|Shā̃tôlāno}} ({{lang|bn|সাঁতলানো}}) （[[:en:Bengali language|ベンガル語]]） | ||
*{{transliteration|bn|Shā̃tôlāno}} ({{lang|bn|সাঁতলানো}}) | |||
==関連項目== | ==関連項目== | ||
