Translations:Bengali cuisine/3/ja

料理への影響

ムガル帝国の影響

イスラム教徒は13世紀半ば頃にベンガルを征服し、ペルシア料理とアラビア料理をもたらした。ビリヤニ、コルマ、ブーナといった料理はかつては上流階級の食事であったが、ムガル帝国の料理人たちはそのレシピを下層階級や中流階級にも広めた。この影響はイギリス領インド帝国の支配下で強まり、コルカタは多くの著名な追放されたナワーブ、特にマイソール王国のティプー・スルターンの家族や追放されたアワドのナワーブであったワージド・アリー・シャーの避難場所となった。亡命者たちは数百人の料理人とmasalchis（スパイス混合人）を連れてきており、彼らの王室の庇護と富が減少するにつれて、彼らは地元住民の中に混じり合っていった。これらの料理人たちは、非常に広範囲のスパイス（特にサフランとメース）、ギーの広範な使用、ヨーグルトと唐辛子で肉をマリネする知識を持っていた。