Latest revision as of 22:40, 10 June 2025
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Message definition (Rice ) Dry rice grain is milled to remove the outer layers; depending on how much is removed, products range from brown rice to rice with germ and white rice. Some is [[parboiled rice|parboiled]] to make it easy to cook. Rice contains no [[gluten]]; it provides [[protein]] but not all the [[essential amino acids]] needed for good health. Rice of different types is eaten around the world. The composition of starch components within the grain, [[amylose]] and [[amylopectin]], gives it different texture properties. Long-grain rice, from the ''Indica'' cultivar, tends to stay intact on cooking, and is dry and fluffy. The [[aromatic rice]] varieties such as [[basmati rice|basmati]] and [[jasmine rice|jasmine]], are widely used in Asian cooking, and distinguished by their bold and nutty flavor profile. Its varieties include [[calrose rice|Calrose]], which founded the [[Rice production in the United States|Californian rice industry]], [[Carnaroli]], attributed as the ''king of Italian rice'' due to its excellent cooking properties, and [[black rice]], which looks dark purple due to high levels of [[Anthocyanin|anthocyanins]], and is also known as ''forbidden rice'' as it was reserved for the consumption of the royal family in ancient China. Short-grain rice, primarily from the ''Japonica'' cultivar, has an oval appearance and sticky texture. It is featured heavily in Japanese cooking such as sushi (with rice such as ''[[Koshihikari]]'', ''Hatsushimo'', and ''[[Sasanishiki]]'', unique to different regions of climate and geography in Japan), as it keeps its shape when cooked. It is also used for sweet dishes such as [[mochi]] (with [[glutinous rice]]), and in [[European cuisine]] such as [[risotto]] (with [[arborio rice]]) and [[paella]] (with [[bomba rice]], which is actually an ''Indica'' variety). Cooked white rice contains 29% [[carbohydrate]] and 2% protein, with some [[manganese]]. [[Golden rice]] is a variety produced by [[genetic engineering]] to contain [[vitamin A]].
乾燥した米粒は外層を除去するために精米される。除去の度合いによって、玄米から胚芽米、白米まで様々な製品がある。一部は調理しやすくするためにパーボイル される。米はグルテン を含まず、タンパク質 を提供するが、健康に必要なすべての必須アミノ酸 を供給するわけではない。世界中で様々な種類の米が食べられている。米粒中のデンプン成分であるアミロース とアミロペクチン の組成は、異なる食感特性を与える。インディカ 栽培品種に由来する長粒米は、調理中に形を保ちやすく、乾燥していてふっくらしている傾向がある。バスマティ やジャスミン のような香り米 は、アジア料理で広く使われ、その強い香りとナッツのような風味で区別される。その品種には、カリフォルニア米産業 を確立したカルローズ米 、優れた調理特性から「イタリア米の王様」と称されるカルナローリ 、そしてアントシアニン 含有量が高いため濃い紫色に見え、古代中国では王族の食用に限定されていたことから「禁断の米」としても知られる黒米 がある。主にジャポニカ 栽培品種に由来する短粒米は、楕円形をしており、粘り気のある食感である。コシヒカリ 、ハツシモ、ササニシキ など、日本の気候や地理の異なる地域に固有の米を使った寿司など、日本料理で多用されており、調理しても形を保つ。また、もち米 を使ったもち のような甘い料理や、リゾット （アルボリオ米 を使用）やパエリア （ボンバ米 を使用。これは実際にはインディカ 品種である）などのヨーロッパ料理 にも使用される。炊いた白米には、29%の炭水化物 と2%のタンパク質が含まれ、少量のマンガン も含まれる。ゴールデンライス は、遺伝子工学 によってビタミンA を生成するように作られた品種である。