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Anglo-Indian cuisine/ja: Difference between revisions

Anglo-Indian cuisine/ja
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Created page with "イギリス東インド会社は1600年にインドに到着し、大規模で確立された組織に発展した。1760年までに、インドから帰国した人々は財産とインド料理への嗜好を持って故郷に戻っていた。1784年、『モーニング・ヘラルドとデイリー・アドバタイザー』紙には、インド風の料理に使用する既製のカレー粉が宣伝され..."
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Created page with "ロンドンのジョージ・ストリートにあったヒンドスタニー・コーヒーハウス（1810年開店）など、イギリスの初期のレストランの中には、アングロ・インド料理を提供しているところもあった。しかし、多くのインド料理レストランは、イギリス国民によく知られている標準的な組み合わせのインド料理へと回帰している。"
 
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[[:en:British East India Company|イギリス東インド会社]]は1600年にインドに到着し、大規模で確立された組織に発展した。1760年までに、インドから帰国した人々は財産とインド料理への嗜好を持って故郷に戻っていた。1784年、『[[:en:Morning Herald|モーニング・ヘラルド]]とデイリー・アドバタイザー』紙には、インド風の料理に使用する既製のカレー粉が宣伝された。18世紀から19世紀にかけてインドには「カレー」という料理は存在しなかったが、アングロ・インド人が、ご飯にかける香辛料の効いたソースを意味するタミル語の「カリ」に由来して、あらゆるインド料理を指す言葉としてこの用語を作った可能性が高い。物語を語り継ぐことで、故郷の家族がインド料理について学ぶことができたのかもしれない。
[[:en:British East India Company|イギリス東インド会社]]は1600年にインドに到着し、大規模で確立された組織に発展した。1760年までに、インドから帰国した人々は財産とインド料理への嗜好を持って故郷に戻っていた。1784年、『[[:en:Morning Herald|モーニング・ヘラルド]]とデイリー・アドバタイザー』紙には、インド風の料理に使用する既製のカレー粉が宣伝された。18世紀から19世紀にかけてインドには「カレー」という料理は存在しなかったが、アングロ・インド人が、ご飯にかける香辛料の効いたソースを意味するタミル語の「カリ」に由来して、あらゆるインド料理を指す言葉としてこの用語を作った可能性が高い。物語を語り継ぐことで、故郷の家族がインド料理について学ぶことができたのかもしれない。


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[[File:Hannah Glasse To make a Currey the Indian Way 1758 edition.jpg|thumb|upright=1.8|[[:en:Hannah Glasse|ハンナ・グラッセ]]のレシピ「''To make a Currey the Indian Way''」（インド風カレーの作り方）、1758年版『[[:en:The Art of Cookery Made Plain and Easy|料理の技術を平易に]]』101ページ]]
[[File:Hannah Glasse To make a Currey the Indian Way 1758 edition.jpg|thumb|upright=1.8|[[Hannah Glasse]]'s receipt ''To make a Currey the Indian Way'', on page 101 of the 1758 edition of ''[[The Art of Cookery Made Plain and Easy]]'' ]]
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18世紀後半には、[[:en:Hannah Glasse|ハンナ・グラッセ]]の1758年の著書『[[:en:The Art of Cookery Made Plain and Easy|料理の技術を平易に]]』に「''To make a Currey the Indian Way''」というレシピが掲載されるなど、インド風の料理を含む多くの料理本がイギリス人女性によって書かれ、出版された。
Many cookbooks including Indian-style dishes were written and published by British women in the late 18th century, such as [[Hannah Glasse]]'s 1758 book ''[[The Art of Cookery Made Plain and Easy]]'', which included the recipe "To make a Currey the Indian Way".
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<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
イギリスでインド料理の人気が高まるにつれて、本格的なインド料理への欲求も高まった。1811年3月、[[:en:Hindoostane Coffee House|ヒンドスタニー・コーヒーハウス]]が[[:en:Portman Square|ポートマン・スクエア]]にオープンし、インドの雰囲気とカレー、そして[[:en:hookah|水タバコ]]を吸う部屋を提供した。創設者のサケ・ディーン・モハメッドは、カレーの材料も水タバコ用のハーブも本格的なインドのものであると述べた。
As Indian cuisine grew in popularity in Britain, the desire for authentic Indian delicacies grew. In March 1811, the [[Hindoostane Coffee House]] opened in [[Portman Square]] offering Indian ambience and curries as well as [[hookah]] smoking rooms. The founder, Sake Dean Mohomed, stated that  the ingredients for the curries as well as the herbs for smoking were authentically Indian.
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<span id="Dishes"></span>
== Dishes ==
==料理{{Anchor|Dishes}}==
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{{further/ja |English cuisine/ja#Indian and Anglo-Indian cuisine |List of chutneys/ja}}
{{further |English cuisine#Indian and Anglo-Indian cuisine |List of chutneys}}
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よく知られたアングロ・インド料理には、チャツネ、[[Salting (food)/ja|塩漬け]]の[[beef tongue/ja|牛タン]]、ケジャリー、ボールカレー、魚の[[rissole/ja|リソール]]、そしてムリガトーニ・スープなどがある。『[[:en:The Oxford Companion to Food|オックスフォード食物百科]]』によると、[[English cuisine/ja|イギリス料理]]に永続的な影響を与えた数少ないインド料理の一つであるチャツネは、果物、ナッツ、または野菜を調理して甘くした調味料である。これは、同量の酸っぱい果物と精製糖が、酸っぱいリンゴやルバーブなどの果物に含まれる[[pectin/ja|ペクチン]]と反応するジャム作りの伝統に由来しており、酸味は酢によって加えられる。[[Major Grey's Chutney/ja|メイジャー・グレイズ・チャツネ]]はその典型である。
Well-known Anglo-Indian dishes include chutneys, [[Salting (food)|salted]] [[beef tongue]], [[kedgeree]], ball curry, fish [[rissole]]s, and [[mulligatawny soup]]. [[Chutney]], one of the few Indian dishes that has had a lasting influence on [[English cuisine]] according to the [[The Oxford Companion to Food|Oxford Companion to Food]], is a cooked and sweetened condiment of fruit, nuts or vegetables. It borrows from a tradition of jam making where an equal amount of sour fruit and refined sugar reacts with the [[pectin]] in the fruit such as sour apples or rhubarb, the sour note being provided by vinegar. [[Major Grey's Chutney]] is typical.
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ピッシュパッシュは『ホブソン＝ジョブソン』によって、「肉の小片が入った米スープのゆるい料理で、アングロ・インド人の子供部屋でよく使われた」と定義されている。この言葉は、19世紀半ばに[[:en:Augustus Prinsep|オーガスタス・プリンセプ]]によって初めて記録された。名前はペルシャ語の''pash-pash''に由来し、これは「壊す」を意味する''pashidan''から来ています。この料理のバージョンは、1909年の『''The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie''』に掲載されている。
Pish pash was defined by ''Hobson-Jobson'' as "a slop of rice-soup with small pieces of meat in it, much used in the Anglo-Indian nursery". The term was first recorded by [[Augustus Prinsep]] in the mid 19th century. The name comes from the Persian ''pash-pash'', from ''pashidan'', to break. A version of the dish is given in ''[[The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie]]'' of 1909.
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==レストラン{{Anchor|Restaurants}}==
== Restaurants ==
{{further/ja|English cuisine/ja#Indian and Anglo-Indian cuisine}}
{{further|English cuisine#Indian and Anglo-Indian cuisine}}
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ロンドンのジョージ・ストリートにあったヒンドスタニー・コーヒーハウス（1810年開店）など、イギリスの初期のレストランの中には、アングロ・インド料理を提供しているところもあった。しかし、多くのインド料理レストランは、イギリス国民によく知られている標準的な組み合わせのインド料理へと回帰している。
Some early restaurants in England, such as the Hindoostane Coffee House on George Street, [[London]], which opened in 1810, served Anglo-Indian food. Many Indian restaurants, however, have reverted to the standard mix-and-match Indian dishes that are better known to the British public.
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