Latest revision as of 19:37, 5 June 2025
インド、アフガニスタン、イラン、中東の多くの文化では、料理にフェンネルの果実を使用する。イラクでは、フェンネルシードはニゲラ風味のパンの材料として使われる。カシミール料理やグジャラート料理において最も重要なスパイスの1つである。インド料理では、丸ごとのフェンネルシードとフェンネルパウダーが、様々な甘い料理や塩味の料理のスパイスとして使われる。アッサム/ベンガル/オリッサのスパイスミックス「パンチフォロン」や、中国の五香粉に不可欠な材料である。インドの多くの地域では、焙煎したフェンネルの果実が、食後の消化剤や口臭清涼剤（サウンフ）として「ムクワス」として消費されたり、糖衣がけされる。フェンネルシードは、インドで最も人気のある口臭清涼剤であるパーンの材料としてもよく使われる。中国では、フェンネルの茎と葉は、餃子、包子、またはパイの餡の材料として、また冷菜の青野菜としてもよく使われる。フェンネルの果実は、五香粉やthirteen-spice powder [zh]などの有名なミックススパイスに含まれている。