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| マスタードシードは、低温環境と比較的湿った土壌という適切な条件に置かれると、通常8日から10日で発芽する。成熟したマスタード植物は低木に成長する。 | | マスタードシードは、低温環境と比較的湿った土壌という適切な条件に置かれると、通常8日から10日で発芽する。成熟したマスタード植物は低木に成長する。 |
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| | イエローマスタードの成熟期間は85日から90日である一方、ブラウンマスタードとオリエンタルマスタードの成熟期間は90日から95日である。もし生育に適した温度条件であれば、マスタード植物は苗が現れてから5週間後に蕾をつけ始める。植物は7日から10日後に満開となる。ブラック、ブラウン、またはオリエンタル種のマスタードは、イエローマスタードと比較して収量が高い傾向にある。種子の収量は開花期間にも関係する。言い換えれば、開花期間が長いほど、種子の収量も多くなる。 |
| Yellow mustard has a plant maturity of 85 to 90 days; whereas, brown and oriental mustard have a plant maturity of 90 to 95 days. If the temperature conditions are conducive to growth, a mustard plant will begin to bud five weeks after the seedlings have appeared. The plant will reach full bloom 7 to 10 days later. Black, brown or oriental varieties of mustard tend to have higher yields compared to yellow mustard. Seed yield is also related to the bloom period. In other words, the longer the bloom period, the greater the seed yield.
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| | マスタードは温帯地域でよく育つ。マスタードシードの主要生産国は、インド、パキスタン、カナダ、ハンガリー、イギリス、そしてアメリカ合衆国である。 |
| Mustard grows well in temperate regions. Major producers of mustard seeds include India, Pakistan, Canada, Nepal, Hungary, Great Britain and the United States.
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| | パキスタンでは、アブラナ科のマスタードが綿花に次ぐ第2位の重要な油源となっている。作付面積は307,000ヘクタール（1,190平方マイル）で、年間生産量は233,000トンであり、食用油の国内生産量の約17%を占めている。 |
| In Pakistan, rapeseed-mustard is the second most important source of oil, after cotton. It is cultivated over an area of 307,000 hectares (1190 sq. mi) with an annual production of 233,000 tonnes and contributes about 17% to the domestic production of edible oil.
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| | マスタードシードは油とタンパク質の豊富な供給源である。種子には46〜48%もの油が含まれ、全粒の粉末には43.6%のタンパク質が含まれる。 |
| Mustard seeds are a rich source of oil and protein. The seed has oil as high as 46–48%, and the whole seed meal has 43.6% protein.
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| | ===生産=== |
| === Production === | | 2021年には、ネパールがマスタードシード生産で最も高く、次いでロシア、カナダであった。2023年には、インドが1,200万トンでマスタードシードの世界生産をリードした。 |
| In 2021, Nepal ranked the highest in mustard seed production, followed by Russia and Canada. In 2023, India led the world production of mustard seeds with 12 million tons.
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| {| class="wikitable sortable" style="text-align:center" | | {| class="wikitable sortable" style="text-align:center" |
| |- | | |- |
| |+ Top 10 mustard seed producers in 2021 | | |+ 2021年のマスタードシード生産者トップ10 |
| |- | | |- |
| ! style="background:#ddf;"| Country | | ! style="background:#ddf;"| 国 |
| ! style="background:#ddf;"| Production ([[tonne]]s) | | ! style="background:#ddf;"| 生産 ([[:en:tonne|トン]]) |
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| ! World | | ! 世界 |
| ! 532,769 | | ! 532,769 |
| |- | | |- |
| !colspan=5 style="font-size:.7em"|All values are FAO estimates.<br />''Source: [[UN Food and Agriculture Organization]] (FAO)'' | | !colspan=5 style="font-size:.7em"|すべての値はFAOの推定値。<br />''情報源: [[:en:UN Food and Agriculture Organization|国連食糧農業機関]] (FAO)'' |
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| | 北米では、マスタードは特殊作物として生産されている。生産の大部分は米国中西部北部とカナダで行われている。2020年の米国のマスタード総生産量は8,180万ポンドであった。 |
| In North America, mustard is produced as a specialty crop. The majority of production is found in the upper Midwest United States and Canada. In 2020, the total production of mustard in the United States was {{convert|81.8|e6lb}}.
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| | ===病害{{Anchor|Diseases}}=== |
| === Diseases === | | マスタードシードは、他の種子と同様に、[[:en:germination rate|発芽率]]に影響を与える[[:en:seed-borne pathogen|種子伝染性病原菌]]を保有している。ラティフら（2006年）は、[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]で''[[Wikipedia:Alternaria|Alternaria]]''、''[[Wikipedia:Aspergillus|Aspergillus]]''、''[[Wikipedia:Chaetomium|Chaetomium]]''、''[[Wikipedia:Curvularia|Curvularia]]''、''[[Wikipedia:Fusarium|Fusarium]]''、''[[Wikipedia:Penicillium|Penicillium]]''、および''[[Wikipedia:Rhizopus|Rhizopus]]''を分離している。 |
| Mustard seeds carry [[seed-borne pathogen]]s which affect [[germination rate]], as any other seed. Latif ''et al.'', 2006 isolate ''[[Alternaria]]'', ''[[Aspergillus]]'', ''[[Chaetomium]]'', ''[[Curvularia]]'', ''[[Fusarium]]'', ''[[Penicillium]]'', and ''[[Rhizopus]]'' in [[Bangladesh]].
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | == 用途{{Anchor|Uses}} == |
| == Uses == | | {{nutritionalvalue/ja |
| {{nutritionalvalue | | | name = マスタードシード、イエロー| |
| | name = Mustard seed, yellow| | |
| | kJ = 2126 | | | kJ = 2126 |
| | protein = 26.08 g | | | protein = 26.08 g |
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Line 90: |
| | source_usda = 1 | | | source_usda = 1 |
| }} | | }} |
| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 種子を[[water/ja|水]]、[[vinegar/ja|酢]]、またはその他の液体とすり潰し、混ぜ合わせることで、イエローの[[condiment/ja|調味料]]である[[prepared mustard/ja|練りマスタード]]が作られる。 |
| Grinding and mixing the seeds with [[water]], [[vinegar]] or other liquids creates the yellow [[condiment]] known as [[prepared mustard]].
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | マスタードシードは[[:en:South Asia|南アジア]]でスパイスとして使われている。種子は通常、弾けるまで炒められる。葉も炒め物にして野菜として食べられる。[[Mustard oil/ja|マスタードオイル]]は、極寒の冬に体を温める効果があるとされるため、ボディマッサージに使われる。[[South Asian cuisine/ja|南アジア料理]]では、マスタードオイルまたは''shorsher tel''が主要な調理媒体である。マスタードシードは、''jhaal''や''paturi''のようなスパイシーな魚料理にも不可欠な材料である。主に[[mangoes/ja|マンゴー]]、赤唐辛子粉、粉末マスタードシードをマスタードオイルに保存した様々な[[pickling/ja|漬物]]が人気である。 |
| Mustard seeds are used as a spice in [[South Asia]]. The seeds are usually fried until they pop. The leaves are also stir-fried and eaten as a vegetable. [[Mustard oil]] is used for body massage during extreme winters, as it is thought to keep the body warm. In [[South Asian cuisine]] mustard oil or ''shorsher tel'' is the predominant cooking medium. Mustard seeds are also essential ingredients in spicy fish dishes like ''jhaal'' and ''paturi''. A variety of [[pickling|pickle]]s consisting mainly of [[mangoes]], red chili powder, and powdered mustard seed preserved in mustard oil are popular.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 北米では、マスタードシードはスパイスや調味料として使用されている。イエローマスタードは米国で人気があり、サンドイッチなどの料理の調味料としてよく使われる。この調味料を作るには、まずマスタードシードを粉末にしてから他の材料と混ぜ合わせる。マスタード8オンスの調製には、およそ1,000粒のシードが使われる。 |
| In North America, mustard seeds are used in spices and condiments. Yellow mustard is popular in the United States and is often used as a condiment in sandwiches and other dishes. Mustard seeds are first ground into a powder and then mixed with other ingredients to create this condiment. Roughly 1,000 seeds are used in the preparation of 8 ounces of mustard.
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| | ===その他の用途=== |
| === Other uses === | | 挽いたマスタードシードの粉末は、他の[[crop/ja|作物]]における[[:en:soil borne disease|土壌伝染病]]の管理のための天然[[:en:soil amendment|土壌改良剤]]として利用される。 |
| Ground mustard seed meal is used as a natural [[soil amendment]] for [[soil borne disease|soil-borne disease]] management in other [[crop]]s.
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| </div>
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr"> | | <span id="In_culture"></span> |
| ==In culture== | | ==文化において{{Anchor|In culture}}== |
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | マスタードシードは、世界文学、特に宗教文書において、小さいものや取るに足りないものの比喩として頻繁に言及されている。 |
| The mustard seed is frequently referenced in world literature, including in religious texts, as a [[metaphor]] for something small or insignificant.
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| <div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
| | 聖書の中で、イエスは信仰と神の王国について言及する際にマスタードシードのたとえを語っている。そこでイエスは言った。「天の王国は、地にまかれるあらゆる種の中で最も小さい、マスタードシードのようである。しかし、それがまかれると、あらゆる庭の植物の中で最も大きく育ち、鳥たちがその陰に巣を作れるほど大きな枝を伸ばす」。 |
| In the Bible, [[Jesus]] tells the [[Parable of the Mustard Seed]] referring to faith and the Kingdom of God. There, Jesus says, "The kingdom of heaven is like to a grain of mustard seed, which is the smallest of all seeds on earth. Yet when planted, it grows and becomes the largest of all garden plants, with such big branches that the birds can perch in its shade''."
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| | 紀元前5世紀の[[:en:Gautama Buddha|ゴータマ・ブッダ]]の物語には、インドにおけるマスタードシードへの言及があります。ゴータマ・ブッダは、悲しみに暮れる母親（[[:en:Kisa Gotami|キサ・ゴータミー]]）とマスタードシードの物語を語った。母親が唯一の息子を亡くしたとき、彼女は治癒を求めてその遺体をブッダのもとに運んだ。ブッダは彼女に、子供、夫、親、友人を亡くしたことのない家族から一握りのマスタードシードを持ってくるように頼んだ。母親が村でそのような家を見つけられなかったとき、彼女は死がすべての人に共通であることを悟り、自分の悲しみに利己的になることはできないと気づいた。 |
| There are references to mustard seeds in India from a story of [[Gautama Buddha]] in the fifth century BC. Gautama Buddha told the story of the grieving mother ([[Kisa Gotami]]) and the mustard seed. When a mother loses her only son, she takes his body to the Buddha to find a cure. The Buddha asks her to bring a handful of mustard seeds from a family that has never lost a child, husband, parent, or friend. When the mother is unable to find such a house in her village, she realizes death is common to all, and she cannot be selfish in her grief.
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| | ユダヤのテキストは、知覚可能な宇宙をマスタードシードの大きさと比較し、世界の取るに足りなさを実証し、謙虚さを教えている。 |
| Jewish texts compare the knowable universe to the size of a mustard seed to demonstrate the world's insignificance and to teach humility.
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| | マスタードシードは[[:en:Quran|クルアーン]]に言及されている。「復活の日のために公正の秤を置く。何の魂も少しも不当に扱われることはない。たとえマスタードシードの重さであろうとも、我々はそれをもたらすだろう。そして、計算者として我々は十分である（21:47）」とあり、ハディースによれば、ムハンマドは心にマスタードシードの重さほどのプライドを持つ者は楽園に入らないだろうと述べた。 |
| The mustard seed is mentioned in the [[Quran]]: "And We place the scales of justice for the Day of Resurrection, so no soul will be treated unjustly at all. And if there is [even] the weight of a mustard seed, We will bring it forth. And sufficient are We as accountant (21:47)", and according to the [[Hadith]], [[Muhammad]] said that he who has in his heart the weight of a mustard seed of pride would not enter Paradise.
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| ==関連項目== | | ==関連項目== |