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Message definition (Sautéing ) ==Description==
概要 ソテーする食材は、通常、調理時間を短縮するために表面積 が大きくなるように小さく切るか、薄くスライスされる。ソテーにおける主要な熱伝達様式は、フライパンと調理される食材間の伝導である。ソテーされた食材は、その食感、水分、風味を保ちながら褐色 になる。肉、鶏肉、魚をソテーする場合、しばしば、フライパンに残った残留物をデグラッセ してソース を作ることでソテーを仕上げる。