Gravy/ja: Difference between revisions

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Gravy/ja
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一部の者は、グレイビーソースが英国の家庭における定番となったのは、英国の食品ブランドOXOによる長期間にわたる広告キャンペーンの結果であると考えている。1983年から1999年まで英国のテレビで放送されたこれらの広告は、中流階級の英国人家族がオキソグレイビーと共に食事をする様子を特徴としていた。グレイビーソースは今や、古典的な英国の[[Sunday roast/ja|サンデーロースト]]に不可欠な材料である。
一部の者は、グレイビーソースが英国の家庭における定番となったのは、英国の食品ブランドOXOによる長期間にわたる広告キャンペーンの結果であると考えている。1983年から1999年まで英国のテレビで放送されたこれらの広告は、中流階級の英国人家族がオキソグレイビーと共に食事をする様子を特徴としていた。グレイビーソースは今や、古典的な英国の[[Sunday roast/ja|サンデーロースト]]に不可欠な材料である。


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北米における英国の植民地化と移民の長い歴史は、カナダとアメリカ合衆国における食料生産と消費に影響を与えた。北米では、グレイビーは感謝祭やクリスマスの伝統的な祝祭や、七面鳥やジャガイモなどの料理に添える人気のあるソースと見なされている。
The long history of British colonization and immigration in North America has influenced food production and consumption in Canada and the United States. In North America, gravy is considered a popular sauce to accompany traditional Thanksgiving and Christmas celebrations and food, such as turkey and potatoes.
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アメリカ合衆国南部では、グレイビーソースとビスケットは1800年代後半に南部アパラチアで生まれた人気の朝食である。南部では様々な種類のグレイビーが開発されてきたが、そのほとんどはソーセージ、小麦粉、バター、牛乳を含んでおり、これらは労働者階級の家庭にとって手頃な材料であった。
In the Southern United States, gravy and biscuits are popular breakfast foods that originated in Southern Appalachia in the late 1800s. While the South has developed various types of gravy, most contain sausage, flour, butter, and milk, affordable ingredients for working class families.
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グレイビーソースは、フライドポテト、チーズカード、そして牛肉と鶏肉のブイヨンを組み合わせた塩味の薄茶色のソースからなる、有名なフランス系カナダ料理「[[Poutine/ja|プーティン]]」の3つの材料の一つである。プーティンは1950年代に[[:en:Quebec|ケベック州]]の農村部で出現し、カナダで最も象徴的な料理の一つとなった。
Gravy is one of three ingredients in the famous French-Canadian dish [[poutine]], made up of French fries, cheese curds, and a salty, light brown sauce combining beef and chicken stock. Poutine emerged in rural Québec in the 1950s and has become one of Canada’s most iconic meals.
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イタリア系アメリカ人の文化では、グレイビーソースは肉ベースのトマトソースを指す際に用いられることがある。
In Italian American culture, gravy is sometimes used to refer to meat-based tomato sauce.
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=== インスタントグレイビー ===
=== Instant gravy ===
最初のインスタントグレイビーは、1908年に英国の企業[[:en:Bisto|ビスト]]によって開発された。これは、水と混ぜて肉と共に供することができる肉風味の粉末であった。インスタントグレイビーは現在、[[Heinz/ja|ハインツ]]、[[Knorr/ja|クノール]]、[[McCormick & Company/ja|マコーミック]]など、様々な企業から販売されている。
The first instant gravy was developed by the British company Bisto in 1908, as a meat-flavoured powder that can be combined with water and served with meat. Instant gravy is now sold by various companies, including Heinz, Knorr, and McCormick.
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== 種類 ==
==Types==
: ''参照：[[wikt:gravy#Hyponyms|Wiktionary > gravy § Hyponyms]]''
: ''See also [[wikt:gravy#Hyponyms|Wiktionary > gravy § Hyponyms]]''
* {{anchor|brown}}**ブラウン・グレイビー**は、ローストした肉や鶏肉から出る肉汁で作られるグレイビーの名称である。肉汁は玉ねぎやその他の野菜と共にコンロで強火で調理され、その後、水と小麦粉またはコーンスターチの薄い混合物でとろみをつけられる。
* {{anchor|brown}}Brown gravy is the name for a gravy made from the drippings from roasted meat or fowl. The drippings are cooked on the stovetop at high heat with onions or other vegetables, and then thickened with a thin mixture of water and either wheat flour or cornstarch.
* クリーム・グレイビー、またはホワイト・グレイビー（ソーミル・グレイビー）は、ソーセージやベーコンなどの肉の脂、あるいは肉をローストまたは揚げる際に生じる肉汁を使って作られる[[Bechamel sauce/ja|ベシャメルソース]]の一種である。脂と肉汁を小麦粉と組み合わせて[[Roux/ja|ルー]]を作り、通常は牛乳がソースの液体として使われるが、クリームが加えられたり、主要な液体となることも多い。黒胡椒で頻繁に味付けされ、ソーセージや角切りにした鶏レバーなどの相性の良いハーブや肉片が加えられることもある。これはアメリカ南部における多くの食事の重要な部分であり、[[Biscuits and gravy/ja|ビスケット・アンド・グレイビー]]のようなキャセロールや他の南部料理の材料として頻繁に使われ、[[Mashed potato/ja|マッシュポテト]]、[[Fried chicken/ja|フライドチキン]]、[[Chicken-fried steak/ja|チキンフライドステーキ]]といった多くの南部料理と共に供される。その他の一般的な名称としては、カントリー・グレイビー、ソーミル・グレイビー、ミルク・グレイビー、そして[[Sausage gravy/ja|ソーセージ・グレイビー]]がある。
* Cream gravy, or white gravy (sawmill gravy) is a [[bechamel]] sauce made using fats from meat—such as sausage or bacon—or meat drippings from roasting or frying meats. The fat and drippings are combined with flour to make a roux, and milk is typically used as the liquid to create the sauce, however, cream is often added or may be the primary liquid. It is frequently seasoned with black pepper, and complementing herbs and bits of meat may be added such as sausage or diced chicken liver. It is an important part of many Southern USA meals, and frequently used as an ingredient in casseroles and other southern dishes, such as [[biscuits and gravy]] and served alongside many Southern favorites such as [[mashed potato]]es, [[fried chicken]] and [[chicken-fried steak]]. Other common names include country gravy, sawmill gravy, milk gravy, and [[sausage gravy]].
* エッグ・グレイビーは、肉汁（通常は[[Bacon/ja|ベーコン]]のもの）から作り始め、その後に小麦粉を使って濃い[[Roux/ja|ルー]]を作るグレイビーの一種である。水、出汁、または牛乳が加えられ、液体が再び沸騰するまで加熱され、好みに応じて塩と胡椒で味付けされる。よく溶いた[[Egg (food)/ja|卵]]が、グレイビーを素早くかき混ぜるか泡立てながらゆっくりと加えられ、卵はすぐに調理され、グレイビーの中に小さな破片となって分離する。
* Egg gravy is a variety of gravy made starting with meat drippings (usually from [[bacon]]) followed by flour being used to make a thick [[roux]]. Water, broth, or milk is added and the liquid is brought back up to a boil, then salt and peppered to taste. A well-beaten [[Egg (food)|egg]] is then slowly added while the gravy is stirred or whisked swiftly, cooking the egg immediately and separating it into small fragments in the gravy.
* レッド・グレイビーは、いくつかの異なる料理を指すことがある。ニューオーリンズではシンプルな基本的なトマトソースのことである。一部のイタリア系アメリカ人コミュニティでは、しばしば肉や野菜を含む複雑で長時間ゆっくりと煮込んだトマトソースを指すが、イタリア系アメリカ人のトマト料理の世界では「ソース」と「グレイビー」の区別については議論がある。
* Red gravy can refer to several different dishes. It is a simple, basic tomato sauce in New Orleans. In some Italian-American communities it refers to a complex long- and slow-cooked tomato sauce, frequently with meats and vegetables, although the distinction between "sauce" and "gravy" in the Italian-American tomato world is debated.
* ギブレット・グレイビーは、七面鳥や鶏肉に添えられる場合、それらの家禽の[[Giblets/ja|内臓]]が加えられるか、内臓から作られた出汁が使用される。
* Giblet gravy has the [[giblets]] of turkey or chicken added when it is to be served with those types of poultry, or uses stock made from the giblets.
* [[Mushroom gravy/ja|マッシュルーム・グレイビー]]は、マッシュルームで作られるグレイビーの一種である。
* [[Mushroom gravy]] is a variety of gravy made with mushrooms.
* [[Onion gravy/ja|オニオン・グレイビー]]は、大量のゆっくりと[[Sweating (cooking)/ja|炒めた]]刻んだ[[Onion/ja|玉ねぎ]]を[[Stock (food)/ja|出汁]]または[[Wine/ja|ワイン]]と混ぜて作られる。これは一般的に[[Bangers and mash/ja|バンガーズ・アンド・マッシュ]]、卵、[[Meat chop/ja|チョップ]]、または調理方法によってそれ自身のグレイビーを生成しない他のグリルまたは揚げ肉と共に供される。
* [[Onion gravy]] is made from large quantities of slowly [[Sweating (cooking)|sweated]], chopped [[onion]]s mixed with [[stock (food)|stock]] or [[wine]]. It is commonly served with [[bangers and mash]], eggs, [[meat chop|chops]], or other grilled or fried meat which by way of the cooking method would not produce their own gravy.
* [[Red-eye gravy/ja|レッドアイ・グレイビー]]は、スキレットやフライパンで揚げたハムの肉汁から作られるグレイビーである。コーヒーで[[Deglazing (cooking)/ja|デグラッセ]]されることでグレイビーの名前が付き、とろみ付けは使用されない。このグレイビーはアメリカ南部の料理の定番であり、通常はハム、[[Grits/ja|グリッツ]]、または[[Biscuit (bread)/ja|ビスケット]]にかけて供される。
* [[Red-eye gravy]] is a gravy made from the drippings of ham fried in a skillet or frying pan. The pan is [[Deglazing (cooking)|deglazed]] with coffee, giving the gravy its name, and uses no thickening agent. This gravy is a staple of Southern United States cuisine and is usually served over ham, [[grits]] or [[biscuit]]s.
* ベジタブル・グレイビーまたはベジタリアン・グレイビーは、茹でたまたはローストした野菜で作られるグレイビーである。手早く風味豊かなベジタブル・グレイビーは、野菜ブロスまたは野菜出汁、小麦粉、そしてバター、油、または[[Margarine/ja|マーガリン]]のいずれかを組み合わせて作ることができる。あるレシピでは、ベジタリアンの[[Bouillon cube/ja|ブイヨンキューブ]]を[[Cornstarch/ja|コーンスターチ]]（コーンフラワー）ととろみ付けとして使用し（「カウボーイ[[Roux|ルー]]」）、沸騰したお湯に泡立てながら加える。風味を豊かにするために野菜ジュースが加えられることもあり、その場合、グレイビーは濃い緑色になる場合がある。ワインを加えることも可能である。茶色のベジタリアン・グレイビーは、[[Marmite/ja|マーマイト]]や[[Vegemite/ja|ベジマイト]]のような風味豊かな[[Yeast extract/ja|酵母エキス]]でも作ることができる。また、[[Vegetarianism/ja|ベジタリアン]]にも[[Veganism/ja|ヴィーガン]]にも適した市販のインスタント・グレイビー顆粒も存在するが、主要ブランドの一部はベジタリアンとして販売されていない。
* Vegetable gravy or vegetarian gravy is gravy made with boiled or roasted vegetables. A quick and flavourful vegetable gravy can be made from any combination of vegetable broth or vegetable stock, flour, and one of either butter, oil, or [[margarine]]. One recipe uses vegetarian [[bouillon cube]]s with [[cornstarch]] (corn flour) as a thickener ("cowboy [[roux]]"), which is whisked into boiling water. Sometimes vegetable juices are added to enrich the flavour, which may give the gravy a dark green colour. Wine could be added. Brown vegetarian gravy can also be made with savoury [[yeast extract]] like [[Marmite]] or [[Vegemite]]. There are also commercially produced instant gravy granules which are suitable for both [[vegetarians]] and [[vegans]], though some of the leading brands are not marketed as being vegetarian.
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== 料理{{Anchor|Cuisines}} ==
==Cuisines==
[[File:-2019-12-22 Roast turkey served vegtables, pigs in blanket, stuffing, cranberry sauce tartlet, and gravy, Trimingham.JPG|thumb|グレイビーを添えたローストミール]]
[[File:-2019-12-22 Roast turkey served vegtables, pigs in blanket, stuffing, cranberry sauce tartlet, and gravy, Trimingham.JPG|thumb|Roast meal with gravy]]
[[File:2021-11-25 21 30 25 Mashed potatoes with gravy from Wegmans in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia.jpg|thumb|アメリカのスーパーマーケットの[[Mashed potato/ja|マッシュポテト]]とグレイビー]]
[[File:2021-11-25 21 30 25 Mashed potatoes with gravy from Wegmans in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia.jpg|thumb|[[Mashed potato]]es and gravy from an American supermarket]]
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[[:en:United Kingdom|イギリス]]および[[:en:Republic of Ireland|アイルランド]]では、[[Sunday roast/ja|サンデーロースト]]に通常グレイビーが添えられる。これは[[Beef/ja|牛肉]]、[[Pork/ja|豚肉]]、[[Chicken (food)/ja|鶏肉]]、または[[Lamb and mutton/ja|羊肉]]と共に一般的に食される。また、イングランド、スコットランド、ウェールズ、アイルランドの様々な地域で、単に[[French fries/ja|チップス]]（ほとんどが[[Fish and chips/ja|フィッシュ・アンド・チップス]]店または[[Chinese takeaway/ja|中華料理のテイクアウト]]のもの）にグレイビーをかけて食べるのも人気がある。
In the [[United Kingdom]] and [[Republic of Ireland|Ireland]], a [[Sunday roast]] is usually served with gravy. It is commonly eaten with [[beef]], [[pork]], [[chicken (food)|chicken]] or [[Lamb and mutton|lamb]]. It is also popular in different parts of England, Scotland, Wales and Ireland to have gravy with just [[French fries|chips]] (mostly from a [[fish and chip]] shop or [[Chinese takeaway]]).
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[[British cuisine/ja|イギリス料理]]および[[Irish cuisine/ja|アイルランド料理]]、並びに[[:en:Commonwealth of Nations|イギリス連邦]]諸国である[[:en:Australia|オーストラリア]]、[[:en:Canada|カナダ]]、[[:en:New Zealand|ニュージーランド]]の料理においては、「グレイビー」という言葉は、肉汁、ストックキューブ、またはグレイビー顆粒から作られる肉ベースのソースのみを指す。その他のとろみのあるソースには「グレイビー」という言葉は含まれない。最も人気のある形態の一つが[[Onion gravy/ja|オニオン・グレイビー]]であり、これはソーセージ、[[Yorkshire pudding/ja|ヨークシャー・プディング]]、ローストミートと共に食される。
In [[British cuisine|British]] and [[Irish cuisine]], as well as in the cuisines of [[Commonwealth of Nations|Commonwealth]] countries like [[Australia]], [[Canada]] and [[New Zealand]], the word gravy refers only to the meat-based sauce derived from meat juices, stock cubes or gravy granules. Use of the word "gravy" does not include other thickened sauces. One of the most popular forms is [[onion gravy]], which is eaten with sausages, [[Yorkshire pudding]] and roast meat.
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アメリカ合衆国全域では、グレイビーは[[:en:Thanksgiving|感謝祭]]の料理、例えば[[Turkey meat/ja|七面鳥]]、マッシュポテト、[[Stuffing/ja|詰め物]]などと共に一般的に食される。アメリカ南部の一種のバリエーションとして、[[Biscuit (bread)/ja|アメリカンビスケット]]と共に食されるソーセージグレイビーがある。ホワイトグレイビーを用いるもう一つのアメリカ南部の料理は[[Chicken-fried steak/ja|チキンフライドステーキ]]である。[[Rice and gravy/ja|ライス・アンド・グレイビー]]は、アメリカ南部の[[:en:Louisiana|ルイジアナ州]]における[[Cajun cuisine/ja|ケイジャン料理]]および[[Louisiana Creole cuisine/ja|クレオール料理]]の定番である。
Throughout the United States, gravy is commonly eaten with [[Thanksgiving]] foods such as [[turkey meat|turkey]], mashed potatoes and [[stuffing]]. One Southern United States variation is sausage gravy eaten with [[Biscuit (bread)|American biscuits]]. Another Southern US dish that uses white gravy is [[chicken-fried steak]]. [[Rice and gravy]] is a staple of [[Cajun cuisine|Cajun]] and [[Louisiana Creole cuisine|Creole cuisine]] in the southern US state of [[Louisiana]].
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グレイビーはカナダ料理の[[Poutine/ja|プーティン]]の主要な材料であり、プーティンはフライドポテト、グレイビー、チーズカードの組み合わせからなる。この料理は[[:en:Quebec|ケベック州]]で出現し、同州のアイデンティティと関連付けられている。
Gravy is a key ingredient in the Canadian dish poutine which is a combination of french fries, gravy and cheese curds. The dish emerged in Quebec and is associated with the province’s identity.
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[[:en:Asia|アジア]]の一部、特に[[:en:India|インド]]では、グレイビーは料理のとろみのある液体部分全般を指す。例えば、濃厚な[[Curry/ja|カレー]]の液体部分がグレイビーと呼ばれることもある。
In some parts of [[Asia]], particularly [[India]], gravy is any thickened liquid part of a dish. For example, the liquid part of a thick [[curry]] may be referred to as gravy.
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地中海地域では、[[:en:Maghreb|マグレブ]]料理はグレイビーとパンをベースとした料理が主体である。[[Tajine/ja|タジン]]やほとんどのマグレブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア）料理は、油、肉、野菜のグレイビーから派生している。この料理は通常、パン一斤と共に供される。パンはグレイビーに浸され、その後、人差し指、中指、親指で肉や野菜を集めたりすくったりして食される。
In the Mediterranean, [[Maghreb]] cuisine is dominated with gravy and bread-based dishes. [[Tajine]] and most Maghreb (Morocco, Algeria and Tunisia) dishes are derivatives of oil, meat and vegetable gravies. The dish is usually served with a loaf of bread. The bread is then dipped into the gravy and then used to gather or scoop the meat and vegetables between the index, middle finger and thumb, and consumed.
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[[:en:Menorca|メノルカ島]]の美食においては、17世紀のイギリスの影響以来、典型的なメノルカ料理やカタロニア料理で用いられてきた。例えば「マカロンズ・アム・グレヴィ」（パスタ）などがそうである。
In gastronomy of [[Menorca]], it has been used since the English influence during the 17th century in typical Menorcan and Catalan dishes, as for example ''macarrons amb grevi'' (pasta).
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==関連項目==
==関連項目==

Latest revision as of 14:18, 28 May 2025

Other languages:
グレービーソース
ソースボートで供されるブラウンソース
フルコースソース
主な材料肉や野菜のジュース、とろみ付け、グレイビーソルト、グレイビー・ブラウニング、ブイヨンキューブ
その他の情報主な用途はサンデーローストまたはチップス（イギリス）、ターキースタッフィングおよびアメリカンビスケット（北アメリカ）、プーティン（ケベック州）、パンをベースとした料理（地中海料理）である。

グレイビーソースは、調理中に自然に流れ出る肉や野菜の肉汁から作られるソースであり、多くの場合、質感を追加するためにとろみ付けでとろみを増している。グレイビーソースはさらに、グレイビーソルト（塩とカラメル色素の混合物）やグレイビーブラウニング（水に溶かしたグレイビーソルト）、あるいはブイヨンキューブで色付けや風味付けをされる場合がある。粉末は天然の肉または野菜の抽出物の代わりに使用できる。缶詰やインスタントのグレイビーも入手可能である。グレイビーは一般的に、ロースト、ミートローフ、サンドイッチ、米、麺類、フライドポテト（チップス）、マッシュポテト、またはビスケット（北米、ビスケット・アンド・グレイビーを参照）と共に供される。

歴史

グレイビーソースに関する最も初期の記録された言及の一つは、14世紀に遡る「The Forme of Cury」という題名の英国のレシピ本にある。グレイビーという用語は、肉または魚のブイヨンを意味する古フランス語の単語に由来し、14世紀のフランス語の写本では「gravé」または「grané」であった。フランス語の「grané」は穀物と関連しており、穀物の料理における用法を、肉から作られ肉と共に供されるソースとして結びつけていると示唆されている。

異なる文化における普及

一部の者は、グレイビーソースが英国の家庭における定番となったのは、英国の食品ブランドOXOによる長期間にわたる広告キャンペーンの結果であると考えている。1983年から1999年まで英国のテレビで放送されたこれらの広告は、中流階級の英国人家族がオキソグレイビーと共に食事をする様子を特徴としていた。グレイビーソースは今や、古典的な英国のサンデーローストに不可欠な材料である。

北米における英国の植民地化と移民の長い歴史は、カナダとアメリカ合衆国における食料生産と消費に影響を与えた。北米では、グレイビーは感謝祭やクリスマスの伝統的な祝祭や、七面鳥やジャガイモなどの料理に添える人気のあるソースと見なされている。

アメリカ合衆国南部では、グレイビーソースとビスケットは1800年代後半に南部アパラチアで生まれた人気の朝食である。南部では様々な種類のグレイビーが開発されてきたが、そのほとんどはソーセージ、小麦粉、バター、牛乳を含んでおり、これらは労働者階級の家庭にとって手頃な材料であった。

グレイビーソースは、フライドポテト、チーズカード、そして牛肉と鶏肉のブイヨンを組み合わせた塩味の薄茶色のソースからなる、有名なフランス系カナダ料理「プーティン」の3つの材料の一つである。プーティンは1950年代にケベック州の農村部で出現し、カナダで最も象徴的な料理の一つとなった。

イタリア系アメリカ人の文化では、グレイビーソースは肉ベースのトマトソースを指す際に用いられることがある。

インスタントグレイビー

最初のインスタントグレイビーは、1908年に英国の企業ビストによって開発された。これは、水と混ぜて肉と共に供することができる肉風味の粉末であった。インスタントグレイビーは現在、ハインツ、クノール、マコーミックなど、様々な企業から販売されている。

種類

参照：Wiktionary > gravy § Hyponyms
  • **ブラウン・グレイビー**は、ローストした肉や鶏肉から出る肉汁で作られるグレイビーの名称である。肉汁は玉ねぎやその他の野菜と共にコンロで強火で調理され、その後、水と小麦粉またはコーンスターチの薄い混合物でとろみをつけられる。
  • クリーム・グレイビー、またはホワイト・グレイビー（ソーミル・グレイビー）は、ソーセージやベーコンなどの肉の脂、あるいは肉をローストまたは揚げる際に生じる肉汁を使って作られるベシャメルソースの一種である。脂と肉汁を小麦粉と組み合わせてルーを作り、通常は牛乳がソースの液体として使われるが、クリームが加えられたり、主要な液体となることも多い。黒胡椒で頻繁に味付けされ、ソーセージや角切りにした鶏レバーなどの相性の良いハーブや肉片が加えられることもある。これはアメリカ南部における多くの食事の重要な部分であり、ビスケット・アンド・グレイビーのようなキャセロールや他の南部料理の材料として頻繁に使われ、マッシュポテト、フライドチキン、チキンフライドステーキといった多くの南部料理と共に供される。その他の一般的な名称としては、カントリー・グレイビー、ソーミル・グレイビー、ミルク・グレイビー、そしてソーセージ・グレイビーがある。
  • エッグ・グレイビーは、肉汁（通常はベーコンのもの）から作り始め、その後に小麦粉を使って濃いルーを作るグレイビーの一種である。水、出汁、または牛乳が加えられ、液体が再び沸騰するまで加熱され、好みに応じて塩と胡椒で味付けされる。よく溶いた卵が、グレイビーを素早くかき混ぜるか泡立てながらゆっくりと加えられ、卵はすぐに調理され、グレイビーの中に小さな破片となって分離する。
  • レッド・グレイビーは、いくつかの異なる料理を指すことがある。ニューオーリンズではシンプルな基本的なトマトソースのことである。一部のイタリア系アメリカ人コミュニティでは、しばしば肉や野菜を含む複雑で長時間ゆっくりと煮込んだトマトソースを指すが、イタリア系アメリカ人のトマト料理の世界では「ソース」と「グレイビー」の区別については議論がある。
  • ギブレット・グレイビーは、七面鳥や鶏肉に添えられる場合、それらの家禽の内臓が加えられるか、内臓から作られた出汁が使用される。
  • マッシュルーム・グレイビーは、マッシュルームで作られるグレイビーの一種である。
  • オニオン・グレイビーは、大量のゆっくりと炒めた刻んだ玉ねぎを出汁またはワインと混ぜて作られる。これは一般的にバンガーズ・アンド・マッシュ、卵、チョップ、または調理方法によってそれ自身のグレイビーを生成しない他のグリルまたは揚げ肉と共に供される。
  • レッドアイ・グレイビーは、スキレットやフライパンで揚げたハムの肉汁から作られるグレイビーである。コーヒーでデグラッセされることでグレイビーの名前が付き、とろみ付けは使用されない。このグレイビーはアメリカ南部の料理の定番であり、通常はハム、グリッツ、またはビスケットにかけて供される。
  • ベジタブル・グレイビーまたはベジタリアン・グレイビーは、茹でたまたはローストした野菜で作られるグレイビーである。手早く風味豊かなベジタブル・グレイビーは、野菜ブロスまたは野菜出汁、小麦粉、そしてバター、油、またはマーガリンのいずれかを組み合わせて作ることができる。あるレシピでは、ベジタリアンのブイヨンキューブをコーンスターチ（コーンフラワー）ととろみ付けとして使用し（「カウボーイルー」）、沸騰したお湯に泡立てながら加える。風味を豊かにするために野菜ジュースが加えられることもあり、その場合、グレイビーは濃い緑色になる場合がある。ワインを加えることも可能である。茶色のベジタリアン・グレイビーは、マーマイトやベジマイトのような風味豊かな酵母エキスでも作ることができる。また、ベジタリアンにもヴィーガンにも適した市販のインスタント・グレイビー顆粒も存在するが、主要ブランドの一部はベジタリアンとして販売されていない。

料理

グレイビーを添えたローストミール
アメリカのスーパーマーケットのマッシュポテトとグレイビー

イギリスおよびアイルランドでは、サンデーローストに通常グレイビーが添えられる。これは牛肉、豚肉、鶏肉、または羊肉と共に一般的に食される。また、イングランド、スコットランド、ウェールズ、アイルランドの様々な地域で、単にチップス（ほとんどがフィッシュ・アンド・チップス店または中華料理のテイクアウトのもの）にグレイビーをかけて食べるのも人気がある。

イギリス料理およびアイルランド料理、並びにイギリス連邦諸国であるオーストラリア、カナダ、ニュージーランドの料理においては、「グレイビー」という言葉は、肉汁、ストックキューブ、またはグレイビー顆粒から作られる肉ベースのソースのみを指す。その他のとろみのあるソースには「グレイビー」という言葉は含まれない。最も人気のある形態の一つがオニオン・グレイビーであり、これはソーセージ、ヨークシャー・プディング、ローストミートと共に食される。

アメリカ合衆国全域では、グレイビーは感謝祭の料理、例えば七面鳥、マッシュポテト、詰め物などと共に一般的に食される。アメリカ南部の一種のバリエーションとして、アメリカンビスケットと共に食されるソーセージグレイビーがある。ホワイトグレイビーを用いるもう一つのアメリカ南部の料理はチキンフライドステーキである。ライス・アンド・グレイビーは、アメリカ南部のルイジアナ州におけるケイジャン料理およびクレオール料理の定番である。

グレイビーはカナダ料理のプーティンの主要な材料であり、プーティンはフライドポテト、グレイビー、チーズカードの組み合わせからなる。この料理はケベック州で出現し、同州のアイデンティティと関連付けられている。

アジアの一部、特にインドでは、グレイビーは料理のとろみのある液体部分全般を指す。例えば、濃厚なカレーの液体部分がグレイビーと呼ばれることもある。

地中海地域では、マグレブ料理はグレイビーとパンをベースとした料理が主体である。タジンやほとんどのマグレブ（モロッコ、アルジェリア、チュニジア）料理は、油、肉、野菜のグレイビーから派生している。この料理は通常、パン一斤と共に供される。パンはグレイビーに浸され、その後、人差し指、中指、親指で肉や野菜を集めたりすくったりして食される。

メノルカ島の美食においては、17世紀のイギリスの影響以来、典型的なメノルカ料理やカタロニア料理で用いられてきた。例えば「マカロンズ・アム・グレヴィ」（パスタ）などがそうである。

関連項目

参照

Look up gravy/ja in Wiktionary, the free dictionary.
Wikimedia Commons has media related to Gravy.
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