ラジャスタン州は乾燥地帯であり、その料理は食材の入手可能性によって強く形成されてきた。料理は一般的に牛乳またはギーで調理され、非常に濃厚である。ひよこ豆の粉は、主にこの地域での野菜の不足のため、マールワール料理の主食である。