北インド料理を提供する着席式のレストラン（最も一般的だ）では、食事の前にヨーロッパ風のパンの代わりに、無料のパパダムが3種類のディップソース、典型的にはハリチャツネ(hari chutney)（ミントとコリアンダー）、イムリチャツネ(imli chutney)（タマリンド）、そしてスパイシーな赤唐辛子または玉ねぎのチャツネと共に供される。