Chili powder/ja: Difference between revisions
Chili powder/ja
Created page with "right|thumb|[[:en:Bolivia|ボリビアで販売されている大量のチリパウダー]] '''チリパウダー'''('''chili powder'''、'''chile'''、'''chilli'''、または'''powdered chili'''とも表記される)は、1種類または複数種類の唐辛子の果実を乾燥させて粉末状にしたもので、他のスパイスが加えられることもある(その場合は、'''chili powder..." Tags: Mobile edit Mobile web edit |
Created page with "==外部リンク== * {{Wiktionary-inline|Chilli powder}} * {{commons category-inline|Chilli powder}}" |
||
| (7 intermediate revisions by the same user not shown) | |||
| Line 3: | Line 3: | ||
'''チリパウダー'''('''chili powder'''、'''chile'''、'''chilli'''、または'''powdered chili'''とも表記される)は、1種類または複数種類の[[chili pepper/ja|唐辛子]]の果実を乾燥させて粉末状にしたもので、他の[[spices/ja|スパイス]]が加えられることもある(その場合は、'''chili powder blend'''または'''chili seasoning mix'''と呼ばれることもある)。料理に[[pungency/ja|辛味]]や風味を加える調味料(または調合スパイス)として使用される。[[:en:American and British English spelling differences|アメリカ英語]]では通常「チリ」と表記され、[[:en:British English|イギリス英語]]では「チリ」(2つの「l」)が常に使用される。 | '''チリパウダー'''('''chili powder'''、'''chile'''、'''chilli'''、または'''powdered chili'''とも表記される)は、1種類または複数種類の[[chili pepper/ja|唐辛子]]の果実を乾燥させて粉末状にしたもので、他の[[spices/ja|スパイス]]が加えられることもある(その場合は、'''chili powder blend'''または'''chili seasoning mix'''と呼ばれることもある)。料理に[[pungency/ja|辛味]]や風味を加える調味料(または調合スパイス)として使用される。[[:en:American and British English spelling differences|アメリカ英語]]では通常「チリ」と表記され、[[:en:British English|イギリス英語]]では「チリ」(2つの「l」)が常に使用される。 | ||
チリパウダーは、[[Cuisine of the United States/ja|アメリカ]](特に[[Tex-Mex cuisine/ja|テキサス・メキシコ]])をはじめ、 [[Chinese cuisine/ja|中国]]、[[Indian cuisine/ja|インド]]、[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ]]、[[Korean cuisine/ja|韓国]]、[[Mexican cuisine/ja|メキシコ]]、[[Portuguese cuisine/ja|ポルトガル]]、[[Thai cuisine/ja|タイ]]など、さまざまな料理で使用されている。チリパウダーのブレンドは、アメリカ料理の[[chili con carne/ja|チリコンカルネ]]の主な風味である。 | |||
== 種類{{Anchor|Varieties}} == | |||
== Varieties == | チリパウダーは、使用される唐辛子の種類によって特定されることもある。チリパウダーの原料となる唐辛子の種類には、[[Aleppo pepper/ja|アレッポ]]、[[ancho/ja|アンチョ]]、[[Cayenne pepper/ja|カイエン]]、[[chipotle/ja|チポトレ]]、[[chile de árbol/ja|チレ・デ・アブロル]]、[[jalapeño/ja|ハラペーニョ]]、[[New Mexico chile/ja|ニューメキシコ]]、[[pasilla/ja|パシージャ]]、[[piri piri/ja|ピリピリ]]などがある。''[[Gochugaru/ja|コチュカル]]''は、[[Korean cuisine/ja|韓国料理]]で伝統的に使われている品種で、天日干しした「テヤンチョ」という[[Cheongyang chili pepper/ja|青陽唐辛子]]から作られる。より辛い品種には''チョンヤン''唐辛子を使うものもある。[[Kashmiri red chillis/ja|カシミールチリパウダー]]は鮮やかな赤色をしているが、辛味はマイルドで、インドの[[:en:Kashmir|カシミール]]地方にちなんで名付けられた[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で使用される。 | ||
<gallery widths="172" heights="160" class="center" caption="Chili powder varieties"> | <gallery widths="172" heights="160" class="center" caption="Chili powder varieties"> | ||
File:Aleppopepper.jpg|[[Aleppo pepper]] | File:Aleppopepper.jpg|[[Aleppo pepper/ja|アレッポペッパー]] | ||
File:Anchochilipowder.JPG|[[Ancho]] | File:Anchochilipowder.JPG|[[Ancho/ja|アンチョ]]チリパウダー | ||
File:Pilipili-spice.jpg|[[Piri piri]] | File:Pilipili-spice.jpg|[[Piri piri/ja|ピリピリ]]パウダー | ||
File:India - Kolkata 2 - 24 - New Market spice shops (3504585620).jpg| | File:India - Kolkata 2 - 24 - New Market spice shops (3504585620).jpg|インド唐辛子パウダー(赤唐辛子から作る) | ||
File:Gochugaru.jpg| | File:Gochugaru.jpg|コチュカル([[Korean chili pepper/ja|韓国唐辛子]]粉) | ||
</gallery> | </gallery> | ||
== ブレンド{{Anchor|Blends}} == | |||
== Blends == | チリパウダーのブレンドは主にチリペッパーを主成分とし、その他に[[cumin/ja|クミン]]、[[onion/ja|タマネギ]]、[[garlic powder/ja|ガーリックパウダー]]、そして時には[[salt/ja|塩]]などのスパイスをブレンドして作られる。チリは一般的に赤いチリペッパーであり、「辛い」品種には通常、[[cayenne pepper/ja|カイエンペッパー]]も含まれる。使用されるレシピは様々であるため、チリパウダーの辛さは様々である。 | ||
米国で初めて市販されたチリパウダーのブレンドは、D.C. ペンダーとウィリアム・ゲブハートがチリコンカーン用に開発した。ゲブハートはテキサス州[[:en:New Braunfels|ニューブラウンフェルズ]]にミラーズ・サルーンを開店した。チリは町の人気料理だった。しかし、唐辛子は一年のうち特定の時期にしか手に入らなかった。ゲブハートはメキシコから[[ancho/ja|アンチョ]]・ペッパーを輸入し、それを小型の肉挽き器で3回挽いて、1894年に最初の業務用チリパウダーを製造した。 | |||
== チリを使った料理{{Anchor|Chili in food}} == | |||
== Chili in food == | |||
{{Cookbook|Chili Powder}} | {{Cookbook|Chili Powder}} | ||
チリパウダーは、伝統的なラテンアメリカやアジアの料理でよく見られる。スープ、[[taco/ja|タコス]]、[[enchilada/ja|エンチラーダ]]、[[fajita/ja|ファヒータ]]、カレー、肉料理などに使用される。 | |||
チリは、[[chili con carne/ja|チリコンカン]]などのソースやカレーベースにも使用されている。チリソースは、肉などのマリネや味付けにも使用できる。 | |||
== こちらも参照 == | |||
{{portal|Food}} | {{portal|Food}} | ||
* [[Crushed red pepper]] | * [[Crushed red pepper/ja]] | ||
* [[Food powder]] | * [[Food powder/ja]] | ||
* [[Paprika]] | * [[Paprika/ja]] | ||
==外部リンク== | |||
* {{Wiktionary-inline|Chilli powder}} | |||
* {{Wiktionary-inline}} | * {{commons category-inline|Chilli powder}} | ||
* {{commons category-inline}} | |||
{{Herbs & spices/ja}} | |||
{{Herbs & spices}} | |||
[[Category:Chili pepper dishes]] | [[Category:Chili pepper dishes]] | ||
[[Category:Korean cuisine]] | [[Category:Korean cuisine]] | ||
[[Category:Spices]] | [[Category:Spices]] | ||
[[Category:Food powders|Chili]] | [[Category:Food powders|Chili]] | ||
Latest revision as of 16:22, 16 August 2024
チリパウダー(chili powder、chile、chilli、またはpowdered chiliとも表記される)は、1種類または複数種類の唐辛子の果実を乾燥させて粉末状にしたもので、他のスパイスが加えられることもある(その場合は、chili powder blendまたはchili seasoning mixと呼ばれることもある)。料理に辛味や風味を加える調味料(または調合スパイス)として使用される。アメリカ英語では通常「チリ」と表記され、イギリス英語では「チリ」(2つの「l」)が常に使用される。
チリパウダーは、アメリカ(特にテキサス・メキシコ)をはじめ、 中国、インド、バングラデシュ、韓国、メキシコ、ポルトガル、タイなど、さまざまな料理で使用されている。チリパウダーのブレンドは、アメリカ料理のチリコンカルネの主な風味である。
種類
チリパウダーは、使用される唐辛子の種類によって特定されることもある。チリパウダーの原料となる唐辛子の種類には、アレッポ、アンチョ、カイエン、チポトレ、チレ・デ・アブロル、ハラペーニョ、ニューメキシコ、パシージャ、ピリピリなどがある。コチュカルは、韓国料理で伝統的に使われている品種で、天日干しした「テヤンチョ」という青陽唐辛子から作られる。より辛い品種にはチョンヤン唐辛子を使うものもある。カシミールチリパウダーは鮮やかな赤色をしているが、辛味はマイルドで、インドのカシミール地方にちなんで名付けられたインド料理で使用される。
.jpg)
ブレンド
チリパウダーのブレンドは主にチリペッパーを主成分とし、その他にクミン、タマネギ、ガーリックパウダー、そして時には塩などのスパイスをブレンドして作られる。チリは一般的に赤いチリペッパーであり、「辛い」品種には通常、カイエンペッパーも含まれる。使用されるレシピは様々であるため、チリパウダーの辛さは様々である。
米国で初めて市販されたチリパウダーのブレンドは、D.C. ペンダーとウィリアム・ゲブハートがチリコンカーン用に開発した。ゲブハートはテキサス州ニューブラウンフェルズにミラーズ・サルーンを開店した。チリは町の人気料理だった。しかし、唐辛子は一年のうち特定の時期にしか手に入らなかった。ゲブハートはメキシコからアンチョ・ペッパーを輸入し、それを小型の肉挽き器で3回挽いて、1894年に最初の業務用チリパウダーを製造した。
チリを使った料理
Wikibooks Cookbook has a recipe/module on
チリパウダーは、伝統的なラテンアメリカやアジアの料理でよく見られる。スープ、タコス、エンチラーダ、ファヒータ、カレー、肉料理などに使用される。
チリは、チリコンカンなどのソースやカレーベースにも使用されている。チリソースは、肉などのマリネや味付けにも使用できる。
こちらも参照
外部リンク
The dictionary definition of Chilli powder at Wiktionary
Media related to Chilli powder at Wikimedia Commons
