Garam masala/ja: Difference between revisions

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Garam masala/ja
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[[Image:Garammasalaphoto.jpg|thumb|[[Spice grinding/ja|グラウンド]]ガラムマサラ|alt=]]
{{Short description|South Asian spice mix}}
'''ガラムマサラ'''([[:en:Hindustani language|ヒンディー語]]:{{Lang|ur|گرم مصالحہ}}/{{Wikt-lang|hi|गरम मसाला}}、''garam masālā'', ''hot spices'')は、[[:en:South Asia|南アジア]]発祥の[[Spice mix/ja|挽いたスパイスのブレンド]]である。[[Indian cuisine/ja|インド料理]]、[[Pakistani cuisine/ja|パキスタン料理]]、[[Nepalese cuisine/ja|ネパール料理]]、[[Bangladeshi cuisine/ja|バングラデシュ料理]]、[[Sri Lankan cuisine/ja|スリランカ料理]]、[[Caribbean cuisine/ja|カリブ海料理]]では一般的である。単独で、あるいは他の調味料と併用して使用される。
{{other uses|Garam Masala (disambiguation)}}
地域によって使用する材料は異なりますが、カルダモン、シナモン、クミン、クローブ、胡椒の実などのブレンドが一般的です。ガラムマサラは、マリネ、ピクルス、シチュー、カレーなど、幅広い料理に使用されています。
[[Image:Garammasalaphoto.jpg|thumb|[[Spice grinding|Ground]] garam masala|alt=]]
'''Garam masala''' (from [[Hindustani language|Hindustani]] {{Lang|ur|گرم مصالحہ}}/{{Wikt-lang|hi|गरम मसाला}} ''garam masālā'', "hot spices") is a [[Spice mix|blend of ground spices]] originating from [[South Asia]]. It is common in [[Indian cuisine|Indian]], [[Pakistani cuisine|Pakistani]], [[Nepalese cuisine|Nepalese]], [[Bangladeshi cuisine|Bangladeshi]], [[Sri Lankan cuisine|Sri Lankan]] and [[Caribbean cuisine|Caribbean]] cuisines. It is used alone or with other seasonings.
The specific fixings differ by district, but it regularly incorporates a blend of flavors like cardamom, cinnamon, cumin, cloves and peppercorns. Garam masala can be found in a wide range of dishes, including marinades, pickles, stews, and curries.
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==材料{{Anchor|Ingredients}}==
==Ingredients==
[[Image:Garam Masala.JPG|thumb|ガラムマサラの一般的な材料(左上から時計回りに):黒胡椒の実、メース、シナモン、クローブ、黒カルダモン、ナツメグ、グリーンカルダモン|alt=]]
[[Image:Garam Masala.JPG|thumb|Typical ingredients for a garam masala (clockwise from upper left): black peppercorns, mace, cinnamon, cloves, black cardamom, nutmeg, and green cardamom|alt=]]
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ガラムマサラの配合は地域によって異なり、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]各地で地域や個人の好みに応じた多くのレシピが存在し、どれがより本物であるとされるということはありません。混合物の成分はローストされ、その後一緒に挽かれるか、調理の仕上げ直前に風味付けとして料理に加えられる。
The composition of garam masala differs regionally, with many recipes across the [[Indian subcontinent]] according to regional and personal taste, and none is considered more authentic than another. The components of the mix are roasted, then ground together or added to the dish for flavour just before finishing cooking.
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典型的な[[Indian cuisine/ja|インド]]版ガラムマサラには、以下のスパイスが含まれる(括弧内は[[:en:Hindustani language|ヒンディー語/ウルドゥー語]]での名称)。
A typical [[Indian cuisine|Indian]] version of garam masala contains (with [[Hindustani language|Hindi/Urdu]] names in parentheses):
* [[Fennel/ja|フェンネル]](''saunf'')
* [[Fennel]] (''saunf'')
* インドベイリーフまたは[[Cinnamomum tamala/ja|マサラクローブ]](''tej patta'')
* Indian bay leaves or [[Cinnamomum tamala|malabathrum]] (''tej patta'')
* [[Peppercorns/ja|黒胡椒と白胡椒]](''kali/safed mirch'') (''kali/safed mirch'')
* [[Peppercorns|Black and white peppercorns]] (''kali/safed mirch'')
* [[Clove/ja|クローブ]](''laung'')
* [[Clove]]s (''laung'')
* [[Cinnamon/ja|シナモン]]または[[cassia bark/ja|カシア樹皮]](''dālacini'')
* [[Cinnamon]] or [[cassia bark]] (''dālacini'')
* [[Nutmeg/ja#Mace|メース]](ナツメグの外皮) (''javitri'')
* [[Nutmeg#Mace|Mace (outer covering of nutmeg)]] (''javitri)''
* [[Cardamom/ja|黒と緑のカルダモン]] (''ilaici'')
* [[Cardamom|Black and green cardamom pods]] (''ilaici'')
* [[Cumin/ja|クミン]](''jīra'')
* [[Cumin]] (''jīra'')
* [[Coriander/ja|コリアンダー]](''dhania'')
* [[Coriander]] seeds (''dhania'')
* 赤[[chili powder/ja|唐辛子パウダー]](''lāl mirch'')
* Red [[chili powder]] (''lāl mirch'')
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レシピによっては、スパイスをハーブと混ぜ合わせるものもあれば、スパイスを水や[[vinegar/ja|酢]]、その他の液体と混ぜてペースト状にするものもある。レシピによっては、[[Nut (fruit)/ja|ナッツ]]、[[onion/ja|玉ねぎ]]、[[garlic/ja|にんにく]]、少量の[[star anise/ja|スターアニス]]、[[asafoetida/ja|アサフェティダ]]、[[Chili pepper/ja|唐辛子]]、[[Parmotrema perlatum/ja|石花]](''dagadphool, lichen''として知られる)、カバブチーニ(''[[cubeb/ja|cubeb]]'')などを含むものもある。風味をブレンドしてバランスの取れた効果を得ることもあれば、単一の風味を強調することもある。マサラは使用前にトーストして風味と香りを引き出すこともある。インド亜大陸の東側、[[:en:West Bengal|西ベンガル州]]、[[:en:Orissa|オリッサ州]]、[[:en:Assam|アッサム州]]、[[:en:Bangladesh|バングラデシュ]]では、カルダモン、シナモン、クローブのみで代用されることもある。
Some recipes call for the spices to be blended with herbs, while others call for the spices to be ground with water, [[vinegar]], or other liquids to make a paste. Some recipes include [[Nut (fruit)|nuts]], [[onion]]s or [[garlic]], or small quantities of [[star anise]], [[asafoetida]], [[Chili pepper|chili]], [[Parmotrema perlatum|stone flower]] (known as ''dagadphool, lichen''), and ''kababchini'' (''[[cubeb]]''). The flavours may be blended to achieve a balanced effect, or a single flavour may be emphasized. A masala may be toasted before use to release its flavours and aromas. In the east of the Indian subcontinent, in [[West Bengal]], [[Orissa]], [[Assam]] and [[Bangladesh]] only cardamom, cinnamon and clove may be substituted for the assortment.
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ビルマの''マサラ''({{my|မဆလာ}})というミックススパイスは、[[Burmese curries/ja|ビルマカレー]]で使用されるもので、通常、挽いたシナモンまたはカシア、カルダモン、クローブ、ブラックペッパーで構成されている。
The Burmese ''masala'' ({{my|မဆလာ}}) spice blend used in [[Burmese curries]] typically consists of ground cinnamon or cassia, cardamon, cloves, and black pepper.
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==こちらも参照==
==See also==
* [[Baharat/ja]]
* [[Baharat]]
* [[Bangladeshi cuisine/ja]]
* [[Bangladeshi cuisine]]
* [[Bengali cuisine/ja]]
* [[Bengali cuisine]]
* [[Chaat masala/ja]]
* [[Chaat masala]]
* [[Curry powder/ja]]
* [[Curry powder]]
* [[Indian cuisine/ja]]
* [[Indian cuisine]]
* [[Nepalese cuisine/ja]]
* [[Nepalese cuisine]]
* [[Pakistani cuisine/ja]]
* [[Pakistani cuisine]]
* [[Spice mix/ja]]
* [[Spice mix]]
* [[Panch phoron/ja|パンチ・フォロン(インドの五香粉ブレンド)]]
* [[Panch phoron|Panch phoron (Indian five-spice blend)]]
* [[Five-spice powder/ja|中国五香粉ブレンド]]
* [[Five-spice powder|Chinese five-spice blend]]
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==外部リンク==
==External links==
{{cookbook}}
{{cookbook}}
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* [https://chillyflake.com/spices-names-in-english-and-hindi/ Spices Name in Hindi and English] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20221001201630/https://chillyflake.com/spices-names-in-english-and-hindi/ |date=2022-10-01 }}
* [https://chillyflake.com/spices-names-in-english-and-hindi/ Spices Name in Hindi and English] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20221001201630/https://chillyflake.com/spices-names-in-english-and-hindi/ |date=2022-10-01 }}
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[[Category:Pakistani spices]]
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Latest revision as of 09:36, 16 August 2024

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グラウンドガラムマサラ

ガラムマサラ(ヒンディー語:گرم مصالحہ/गरम मसाला、garam masālā, hot spices)は、南アジア発祥の挽いたスパイスのブレンドである。インド料理、パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理、スリランカ料理、カリブ海料理では一般的である。単独で、あるいは他の調味料と併用して使用される。 地域によって使用する材料は異なりますが、カルダモン、シナモン、クミン、クローブ、胡椒の実などのブレンドが一般的です。ガラムマサラは、マリネ、ピクルス、シチュー、カレーなど、幅広い料理に使用されています。

材料

ガラムマサラの一般的な材料(左上から時計回りに):黒胡椒の実、メース、シナモン、クローブ、黒カルダモン、ナツメグ、グリーンカルダモン

ガラムマサラの配合は地域によって異なり、インド亜大陸各地で地域や個人の好みに応じた多くのレシピが存在し、どれがより本物であるとされるということはありません。混合物の成分はローストされ、その後一緒に挽かれるか、調理の仕上げ直前に風味付けとして料理に加えられる。

典型的なインド版ガラムマサラには、以下のスパイスが含まれる(括弧内はヒンディー語/ウルドゥー語での名称)。

レシピによっては、スパイスをハーブと混ぜ合わせるものもあれば、スパイスを水や酢、その他の液体と混ぜてペースト状にするものもある。レシピによっては、ナッツ、玉ねぎ、にんにく、少量のスターアニス、アサフェティダ、唐辛子、石花(dagadphool, lichenとして知られる)、カバブチーニ(cubeb)などを含むものもある。風味をブレンドしてバランスの取れた効果を得ることもあれば、単一の風味を強調することもある。マサラは使用前にトーストして風味と香りを引き出すこともある。インド亜大陸の東側、西ベンガル州、オリッサ州、アッサム州、バングラデシュでは、カルダモン、シナモン、クローブのみで代用されることもある。

ビルマのマサラ(မဆလာ)というミックススパイスは、ビルマカレーで使用されるもので、通常、挽いたシナモンまたはカシア、カルダモン、クローブ、ブラックペッパーで構成されている。

こちらも参照

外部リンク

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