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Maltose/ja: Difference between revisions

Maltose/ja
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マルトースは[[:en:Augustin-Pierre Dubrunfaut|Augustin-Pierre Dubrunfaut]]によって発見されたが、この発見は1872年にアイルランドの化学者であり醸造家でもある[[:en:Cornelius O'Sullivan|Cornelius O'Sullivan]]によって確認されるまで広く受け入れられることはなかった。名称は[[malt/ja|麦芽]]に由来し、糖類の名称に用いられる接尾辞「[[-ose/ja|-ose]]」と組み合わされている。
マルトースは[[:en:Augustin-Pierre Dubrunfaut|Augustin-Pierre Dubrunfaut]]によって発見されたが、この発見は1872年にアイルランドの化学者であり醸造家でもある[[:en:Cornelius O'Sullivan|Cornelius O'Sullivan]]によって確認されるまで広く受け入れられることはなかった。名称は[[malt/ja|麦芽]]に由来し、糖類の名称に用いられる接尾辞「[[-ose/ja|-ose]]」と組み合わされている。


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== 構造と命名法{{Anchor|Structure and nomenclature}} ==
== Structure and nomenclature ==
炭水化物は一般に、糖のサブユニットの数によって[[monosaccharide/ja|単糖]]、[[oligosaccharide/ja|オリゴ糖]]、[[polysaccharide/ja|多糖]]に分けられる。2つの糖単位を持つマルトースは二糖類であり、オリゴ糖に該当する。グルコースは[[hexose/ja|ヘキソース]]であり、6個の炭素原子を含む単糖である。2つのグルコース単位は[[pyranose/ja|ピラノース]]の形をしており、[[glycosidic bond/ja|O-グリコシド結合]]で結合している。最初の[[glucose/ja|グルコース]]の最初の炭素（C<sub>1</sub>）は、2番目の[[glucose/ja|グルコース]]の4番目の炭素（C<sub>4</sub>）に結合しており、（1→4）と示される。アノマー炭素(C<sub>1</sub>)へのグリコシド結合は{{chem|C|H|2|O|H}}とは反対側の平面にあるため、この結合はαとして特徴づけられる。同じ環の[[substituent/ja|置換基]]（最初のグルコースのC<sub>6</sub>）とは反対面にある。アノマー炭素（C<sub>1</sub>）へのグリコシド結合が{{chem|C|H|2|O|H}}置換基と同一平面上にあった場合、それは'''β(1→4)'''結合として分類され、結果として得られる分子は[[cellobiose/ja|セロビオース]]となる。グリコシド結合に関与しない2番目のグルコースのアノマー炭素（C<sub>1</sub>）は、同じ環の{{chem|C|H|2|O|H}}置換基に対する結合した水酸基の結合方向によって、α-アノマーにもβ-アノマーにもなり、α-マルトースにもβ-マルトースにもなる。
Carbohydrates are generally divided into [[monosaccharide]]s, [[oligosaccharide]]s, and [[polysaccharide]]s depending on the number of sugar subunits. Maltose, with two sugar units, is a disaccharide, which falls under oligosaccharides. Glucose is a [[hexose]]: a monosaccharide containing six carbon atoms. The two glucose units are in the [[pyranose]] form and are joined by an [[glycosidic bond|O-glycosidic bond]], with the first carbon (C<sub>1</sub>) of the first [[glucose]] linked to the fourth carbon (C<sub>4</sub>) of the second [[glucose]], indicated as (1→4). The link is characterized as α because the glycosidic bond to the anomeric carbon (C<sub>1</sub>) is in the opposite plane from the {{chem|C|H|2|O|H}} [[substituent]] in the same ring (C<sub>6</sub> of the first glucose). If the glycosidic bond to the anomeric carbon (C<sub>1</sub>) were in the same plane as the {{chem|C|H|2|O|H}} substituent, it would be classified as a '''β(1→4)''' bond, and the resulting molecule would be [[cellobiose]]. The anomeric carbon (C<sub>1</sub>) of the second glucose molecule, which is not involved in a glycosidic bond, could be either an α- or β-anomer depending on the bond direction of the attached hydroxyl group relative to the {{chem|C|H|2|O|H}} substituent of the same ring, resulting in either α-maltose or β-maltose.
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マルトースの[[isomer/ja|異性体]]に[[isomaltose/ja|イソマルトース]]がある。これはマルトースと似ているが、α(1→4)位の結合の代わりにα(1→6)位に結合しており、[[glycogen/ja|グリコーゲン]]や[[amylopectin/ja|アミロペクチン]]の分岐点に見られる結合と同じである。
An [[isomer]] of maltose is [[isomaltose]]. This is similar to maltose but instead of a bond in the α(1→4) position, it is in the α(1→6) position, the same bond that is found at the branch points of [[glycogen]] and [[amylopectin]].
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== 特性{{Anchor|Properties}} ==
== Properties ==
グルコースと同様、マルトースは[[reducing sugar/ja|還元糖]]である。なぜなら、2つのグルコースユニットのうち1つの環は開いて遊離の[[aldehyde/ja|アルデヒド]]基を提示することができるが、もう1つの環はグリコシド結合の性質上提示することができないからである。マルトースは、グリコシド結合の加水分解を触媒する[[maltase/ja|マルターゼ]]酵素によってグルコースに分解することができる。
Like glucose, maltose is a [[reducing sugar]], because the ring of one of the two glucose units can open to present a free [[aldehyde]] group; the other one cannot because of the nature of the glycosidic bond. Maltose can be broken down to glucose by the [[maltase]] enzyme, which catalyses the hydrolysis of the glycosidic bond.
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水溶液中のマルトースは[[mutarotation/ja|変異回転]]を示すが、これはアノマー炭素の異なるコンフォーメーションによって形成されるα異性体とβ異性体が異なる[[specific rotation/ja|比回転]]を持つためであり、水溶液中ではこれら2つの形態は平衡状態にある。マルトースは、メチルアミンに対するWoehlk試験やFearon試験で容易に検出できる。
Maltose in aqueous solution exhibits [[mutarotation]], because the α and β isomers that are formed by the different conformations of the anomeric carbon have different [[specific rotation]]s, and in aqueous solutions, these two forms are in equilibrium. Maltose can easily be detected by the Woehlk test or Fearon's test on methylamine.
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甘い味がするが、濃度にもよるが砂糖の30～60％程度しか甘くない。
It has a sweet taste, but is only about 30–60% as sweet as sugar, depending on the concentration.
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== 供給源と吸収{{Anchor|Sources and absorption}} ==
== 供給源と吸収{{Anchor|Sources and absorption}} ==
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