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Calcium lactate/ja: Difference between revisions

Calcium lactate/ja
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この化合物は、米国[[Food and Drug Administration/ja|FDA]]によって[[Generally Recognized as Safe/ja|一般に安全と認められる]]（GRAS）として分類される食品添加物であり、[[firming agent/ja|固化剤]]、[[flavor enhancer/ja|風味増強剤]]または[[flavoring agent/ja|着香剤]]、[[leavening agent/ja|膨脹剤]]、[[nutritional supplement/ja|栄養補助食品]]、[[Stabilizer (food)/ja|安定剤]]および[[thickener/ja|増粘剤]]として使用される。
この化合物は、米国[[Food and Drug Administration/ja|FDA]]によって[[Generally Recognized as Safe/ja|一般に安全と認められる]]（GRAS）として分類される食品添加物であり、[[firming agent/ja|固化剤]]、[[flavor enhancer/ja|風味増強剤]]または[[flavoring agent/ja|着香剤]]、[[leavening agent/ja|膨脹剤]]、[[nutritional supplement/ja|栄養補助食品]]、[[Stabilizer (food)/ja|安定剤]]および[[thickener/ja|増粘剤]]として使用される。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳酸カルシウムは乳を凝固させ、[[paneer/ja|パニール]]チーズの製造に使われる[[chhena/ja|チェナ]]を作ることから、チーズ乳酸塩としても知られている。
Calcium lactate is also known as cheese lactate because it coagulates milk, making the [[chhena]] used in the production of [[paneer]] cheese. Chhena is also used to make various sweets and other milk proteins.
チェナは、さまざまなスイーツや他の乳タンパク質を作るためにも使用される。
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳酸カルシウムは、[[sodium acid pyrophosphate/ja|酸性ピロリン酸ナトリウム]]を含むいくつかの[[baking powder/ja|ベーキングパウダー]]に含まれる成分である。 発酵を遅らせるためにカルシウムを供給する。
Calcium lactate is an ingredient in some [[baking powder]]s containing [[sodium acid pyrophosphate]].  It provides calcium in order to delay leavening.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳酸カルシウムは[[tooth decay/ja|虫歯]]予防のために無糖食品に添加される。[[xylitol/ja|キシリトール]]を含む[[chewing gum/ja|チューインガム]]に添加すると、[[tooth enamel/ja|歯のエナメル質]]の[[remineralisation of teeth/ja|再石灰化]]を促進する。
Calcium lactate is added to sugar-free foods to prevent [[tooth decay]]. When added to [[chewing gum]] containing [[xylitol]], it increases the [[remineralisation of teeth|remineralization]] of [[tooth enamel]].
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
その化合物は、[[cantaloupe/ja|カンタロープ]]などの切り干し果物にも添加され、彼らの硬さを保ち、保存期間を延長する。これは、同様の目的で使用される[[calcium chloride/ja|カルシウムクロリド]]によって引き起こされる苦い味がない。
The compound is also added to fresh-cut fruits, such as [[cantaloupe]]s, to keep them firm and extend their shelf life, without the bitter taste caused by [[calcium chloride]], which can also be used for this purpose.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
乳酸カルシウムは[[molecular gastronomy/ja|分子ガストロノミー]]において、プレーンおよび逆[[spherification/ja|球形化]]用の無味[[fat/ja|脂]]溶性薬剤として使用される。乳酸カルシウムは[[sodium alginate/ja|アルギン酸ナトリウム]]と反応して食品の周りに皮を形成する。
Calcium lactate is used in [[molecular gastronomy]] as a flavorless [[fat]]-soluble agent for plain and reverse [[spherification]]. It reacts with [[sodium alginate]] to form a skin around the food item.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===動物用飼料===
===Animal feeds===
乳酸カルシウムは、カルシウム源として動物の飼料に添加することができる。
Calcium lactate may be added to animal rations as a source of calcium.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===化学===
===Chemistry===
この化合物は、以前は食品や医薬品用の乳酸を調製する際の中間体であった。 様々な供給源から得られる不純物の多い酸を乳酸カルシウムに変換し、結晶化によって精製した後、カルシウムを[[calcium sulfate/ja|硫酸カルシウム]]として沈殿させる[[sulfuric acid/ja|硫酸]]で処理することによって酸に戻した。 この方法では、元の酸を蒸留するよりも純粋な生成物が得られた。 最近では、[[ammonium lactate/ja|乳酸アンモニウム]]がこのプロセスでカルシウムの代わりとして使われるようになった。
The compound was formerly an intermediate in the preparation of lactic acid for food and medical uses.  The impure acid from various sources was converted to calcium lactate, purified by crystallization, and then converted back to acid by treatment with [[sulfuric acid]], which precipitated the calcium as [[calcium sulfate]].  This method yielded a purer product than would be obtained by distillation of the original acid.  Recently [[ammonium lactate]] has been used as an alternative to calcium in this process.
</div>


===水処理===
===水処理===
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