Latest revision as of 21:12, 20 April 2024
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Message definition (Zinc ) Despite some concerns, western vegetarians and vegans do not suffer any more from overt zinc deficiency than meat-eaters. Major plant sources of zinc include cooked dried beans, sea vegetables, fortified cereals, soy foods, nuts, peas, and seeds. However, [[phytates]] in many whole-grains and fibers may interfere with zinc absorption and marginal zinc intake has poorly understood effects. The zinc [[chelation|chelator]] [[phytic acid|phytate]], found in seeds and [[cereal]] [[bran]], can contribute to zinc malabsorption. Some evidence suggests that more than the US RDA (8 mg/day for adult women; 11 mg/day for adult men) may be needed in those whose diet is high in phytates, such as some vegetarians. The [[European Food Safety Authority]] (EFSA) guidelines attempt to compensate for this by recommending higher zinc intake when dietary phytate intake is greater. These considerations must be balanced against the paucity of adequate zinc [[biomarker]]s, and the most widely used indicator, plasma zinc, has poor [[sensitivity and specificity]].
懸念もあるが、欧米のベジタリアンやビーガンは、肉食の人たちよりも明らかな亜鉛不足に悩まされることはない。主な植物性亜鉛源としては、調理した乾燥豆類、海藻類、強化穀類、大豆食品、ナッツ類、エンドウ豆、種子類などがある。しかし、多くの全粒穀物や繊維に含まれるフィチン酸塩 は亜鉛の吸収を妨げる可能性があり、わずかな亜鉛の摂取が及ぼす影響はあまり理解されていない。亜鉛のキレーター phytate/ja|フィチン酸塩 は種子や穀類 ブラン に含まれるフィチン酸は、亜鉛の吸収不良を引き起こす可能性がある。一部のベジタリアンのようにフィチン酸塩を多く含む食事をしている場合には、米国のRDA（成人女性で8 mg/日、成人男性で11 mg/日）以上の摂取が必要であることを示唆する証拠もある。欧州食品安全機関 （EFSA）のガイドラインでは、食事のフィチン酸塩摂取量が多い場合、より高い亜鉛摂取量を推奨することで、これを補おうとしている。これらの考慮は、適切な亜鉛バイオマーカー が少ないこととのバランスをとる必要があり、最も広く使用されている指標である血漿亜鉛は感度と特異度 が低い。