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Fat/ja: Difference between revisions

Fat/ja
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Created page with "====水素添加の代替案==== 否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。脂肪のエステル化では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸..."
Created page with "===オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸=== {{main/ja|Omega-3 fatty acid/ja|Omega-6 fatty acid/ja}} ω-3脂肪酸はかなり注目されている。ω-3脂肪酸のうち、長鎖型も短鎖型も乳癌リスクとは一貫して関連していなかった。しかしながら、赤血球（赤血球）膜に最も豊富に存在するオメガ-3系多価不飽和脂肪酸であるd..."
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否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。
否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
水素添加は、わずかなトランス脂肪の生成で達成できる。高圧法では、5～6%のトランス脂肪酸を含むマーガリンが製造された。現在の米国の表示要件（下記参照）に基づけば、製造者はトランス脂肪酸不使用と表示することができる。トランス脂肪酸の含有量は、水素添加の温度と時間の長さを変えることによっても変化する。
Hydrogenation can be achieved with only small production of trans fat. The high-pressure methods produced margarine containing 5 to 6% trans fat. Based on current U.S. labeling requirements (see below), the manufacturer could claim the product was free of trans fat. The level of trans fat may also be altered by modification of the temperature and the length of time during hydrogenation.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
油（オリーブ、大豆、キャノーラなど）、水、[[monoglyceride/ja|モノグリセリド]]、脂肪酸を混ぜて、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸と同じ働きをする「食用油脂」を作ることができる。
One can mix oils (such as olive, soybean, and canola), water, [[monoglyceride]]s, and fatty acids to form a "cooking fat" that acts the same way as trans and saturated fats.
</div>


<div lang="en" dir="ltr" class="mw-content-ltr">
===オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸===
===Omega-three and omega-six fatty acids===
{{main/ja|Omega-3 fatty acid/ja|Omega-6 fatty acid/ja}}
{{main|Omega-3 fatty acid|Omega-6 fatty acid}}
[[Omega-3 fatty acid/ja|ω-3脂肪酸]]はかなり注目されている。ω-3脂肪酸のうち、長鎖型も短鎖型も乳癌リスクとは一貫して関連していなかった。しかしながら、赤血球（[[red blood cell/ja|赤血球]]）膜に最も豊富に存在するオメガ-3系[[polyunsaturated fatty acid/ja|多価不飽和脂肪酸]]である[[docosahexaenoic acid/ja|ドコサヘキサエン酸]]（DHA）の高レベルは、乳がんリスクの低下と関連していた。多価不飽和脂肪酸の摂取によって得られるDHAは、認知能力や行動能力と正の相関がある。さらに、DHAはヒトの脳の[[grey matter/ja|灰白質]]構造、網膜刺激、[[neurotransmission/ja|神経伝達]]に不可欠である。
The [[Omega-3 fatty acid|ω−3 fatty acids]] have received substantial attention. Among omega-3 fatty acids, neither long-chain nor short-chain forms were consistently associated with breast cancer risk. High levels of [[docosahexaenoic acid]] (DHA), however, the most abundant omega-3 [[polyunsaturated fatty acid]] in erythrocyte ([[red blood cell]]) membranes, were associated with a reduced risk of breast cancer. The DHA obtained through the consumption of polyunsaturated fatty acids is positively associated with cognitive and behavioral performance. In addition, DHA is vital for the [[grey matter]] structure of the human brain, as well as retinal stimulation and [[neurotransmission]].
</div>


===エステル交換===
===エステル交換===
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