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| トランス脂肪酸が特定の健康問題を引き起こす正確な[[biochemistry/ja|生化学的]]過程は、継続的な研究のテーマである。食事性トランス脂肪酸の摂取は、[[essential fatty acid/ja|必須脂肪酸]]（[[Omega-3 fatty acid/ja|オメガ3]]を含むEFA）を代謝する体の能力を乱し、動脈壁のリン脂質脂肪酸組成の変化につながり、冠動脈疾患のリスクを高める。 | | トランス脂肪酸が特定の健康問題を引き起こす正確な[[biochemistry/ja|生化学的]]過程は、継続的な研究のテーマである。食事性トランス脂肪酸の摂取は、[[essential fatty acid/ja|必須脂肪酸]]（[[Omega-3 fatty acid/ja|オメガ3]]を含むEFA）を代謝する体の能力を乱し、動脈壁のリン脂質脂肪酸組成の変化につながり、冠動脈疾患のリスクを高める。 |
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| | トランス型二重結合は、分子に直線的な[[conformational isomerism/ja|コンフォメーション]]を誘発し、[[atheroma/ja|プラーク]]形成のような硬いパッキングを好むと主張されている。対照的に、''シス''二重結合の幾何学的形状は、分子に屈曲を生じさせ、それによって剛体形成を妨げると主張されている。 |
| Trans double bonds are claimed to induce a linear [[conformational isomerism|conformation]] to the molecule, favoring its rigid packing as in [[atheroma|plaque]] formation. The geometry of the ''cis'' double bond, in contrast, is claimed to create a bend in the molecule, thereby precluding rigid formations.
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| | トランス脂肪酸が冠動脈疾患に関与する機序はかなりよく理解されているが、糖尿病への影響の機序についてはまだ研究中である。トランス脂肪酸は長鎖多価不飽和脂肪酸（LCPUFA）の代謝を阻害する可能性がある。しかし、母親の妊娠中のトランス脂肪酸摂取量は、母乳育児と知能の正の相関の根底にあると考えられる出生時の乳児のLCPUFAsレベルと逆相関している。 |
| While the mechanisms through which trans fatty acids contribute to coronary artery disease are fairly well understood, the mechanism for their effects on diabetes is still under investigation. They may impair the metabolism of long-chain polyunsaturated fatty acids (LCPUFAs). However, maternal pregnancy trans fatty acid intake has been inversely associated with LCPUFAs levels in infants at birth thought to underlie the positive association between breastfeeding and intelligence.
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| | トランス脂肪酸は他の脂肪酸とは異なって[[liver/ja|肝臓]]で処理される。必須脂肪酸を[[arachidonic acid/ja|アラキドン酸]]と[[prostaglandin/ja|プロスタグランジン]]に変換する際に関与する[[enzyme/ja|酵素]]であるデルタ6[[desaturase/ja|デサチュラーゼ]]を妨害することによって、[[liver function/ja|肝機能障害]]を引き起こす可能性がある。 |
| Trans fats are processed by the [[liver]] differently than other fats. They may cause [[liver function|liver dysfunction]] by interfering with delta 6 [[desaturase]], an [[enzyme]] involved in converting essential fatty acids to [[arachidonic acid]] and [[prostaglandin]]s, both of which are important to the functioning of cells.
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| | ====乳製品に含まれる天然の"トランス脂肪酸"==== |
| ====Natural "trans fats" in dairy products==== | |
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| | いくつかの''トランス''脂肪酸は天然脂肪や伝統的な加工食品に含まれている。[[Vaccenic acid/ja|バセン酸]]は母乳に含まれ、[[conjugated linoleic acid/ja|共役リノール酸]]（CLA）の[[isomers/ja|異性体]]の一部は[[ruminant/ja|反芻動物]]の肉や乳製品に含まれる。例えばバターには約3％のトランス脂肪酸が含まれている。 |
| Some ''trans'' fatty acids occur in natural fats and traditionally processed foods. [[Vaccenic acid]] occurs in breast milk, and some [[isomers]] of [[conjugated linoleic acid]] (CLA) are found in meat and dairy products from [[ruminant]]s. Butter, for example, contains about 3% trans fat.
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| | 米国酪農協議会は、動物性食品に含まれるトランス脂肪酸は、部分水素添加油に含まれるトランス脂肪酸とは種類が異なり、同じような悪影響はないと主張している。あるレビューもこの結論に同意している（「現在のエビデンスを総合すると、反芻動物由来のトランス脂肪酸の摂取が公衆衛生に及ぼす影響は比較的限定的であることが示唆される」と述べている）が、これは人工的なものに比べて動物由来のトランス脂肪酸の消費量が少ないためかもしれないと注意を促している。 |
| The U.S. National Dairy Council has asserted that the trans fats present in animal foods are of a different type than those in partially hydrogenated oils, and do not appear to exhibit the same negative effects. A review agrees with the conclusion (stating that "the sum of the current evidence suggests that the Public health implications of consuming trans fats from ruminant products are relatively limited") but cautions that this may be due to the low consumption of trans fats from animal sources compared to artificial ones.
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| | 2008年のメタアナリシスでは、天然由来か人工由来かにかかわらず、すべてのトランス脂肪酸が等しくLDL値を上昇させ、HDL値を低下させることが明らかになった。しかし、共役リノール酸（CLA）のような動物性トランス脂肪に関しては、他の研究では異なる結果が示されている。CLAは抗がん作用で知られているが、研究者たちは、シス-9、トランス-11型のCLAが[[cardiovascular disease/ja|心血管系疾患]]のリスクを減らし、炎症と闘うのを助けることも発見した。 |
| In 2008 a meta-analysis found that all trans fats, regardless of natural or artificial origin equally raise LDL and lower HDL levels. Other studies though have shown different results when it comes to animal-based trans fats like conjugated linoleic acid (CLA). Although CLA is known for its anticancer properties, researchers have also found that the cis-9, trans-11 form of CLA can reduce the risk for [[cardiovascular disease]] and help fight inflammation.
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| | カナダの2つの研究では、乳製品に自然に含まれるTFAであるワクセン酸は、水素添加された植物性[[shortening/ja|ショートニング]]、または豚のラードと大豆脂肪の混合物と比較して、総LDLおよびトリグリセリド値を低下させることによって有益である可能性が示された。米国農務省による研究では、工業用トランス脂肪酸はLDLのみを上昇させHDLには有益な影響を与えないのに対し、ワクセン酸はHDLとLDLコレステロールの両方を上昇させることが示された。 |
| Two Canadian studies have shown that vaccenic acid, a TFA that naturally occurs in dairy products, could be beneficial compared to hydrogenated vegetable [[shortening]], or a mixture of pork lard and soy fat, by lowering total LDL and triglyceride levels. A study by the US Department of Agriculture showed that vaccenic acid raises both HDL and LDL cholesterol, whereas industrial trans fats only raise LDL with no beneficial effect on HDL.
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| | ====公式の推奨事項==== |
| ====Official recommendations==== | |
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| | 認識されたエビデンスと科学的合意に基づき、栄養の専門家はトランス脂肪酸をすべて同様に健康に有害であると考え、その摂取量を微量にまで減らすことを推奨している。2003年には、世界保健機関（WHO）がトランス脂肪酸が食事全体の0.9%を超えないよう勧告し、2018年には、世界の食品供給から産業的に生産されたトランス脂肪酸を排除するための6つの手順を導入した。 |
| In light of recognized evidence and scientific agreement, nutritional authorities consider all trans fats equally harmful for health and recommend that their consumption be reduced to trace amounts. In 2003, the WHO recommended that trans fats make up no more than 0.9% of a person's diet and, in 2018, introduced a 6-step guide to eliminate industrially-produced trans-fatty acids from the global food supply.
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| | [[:en:United States National Academy of Sciences|米国科学アカデミー]]（NAS）は、公共政策や製品表示プログラムに使用する栄養科学について、米国およびカナダ政府に助言している。2002年の''Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids''（エネルギー、炭水化物、食物繊維、脂肪、脂肪酸、コレステロール、タンパク質、アミノ酸の食事摂取基準）には、トランス脂肪の消費に関する所見と推奨事項が記載されている。 |
| The [[United States National Academy of Sciences|National Academy of Sciences]] (NAS) advises the U.S. and Canadian governments on nutritional science for use in public policy and product labeling programs. Their 2002 ''Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids'' contains their findings and recommendations regarding consumption of trans fat.
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| | 彼らの勧告は2つの重要な事実に基づいている。第一に、トランス脂肪酸は動物由来であれ植物由来であれ、「必須脂肪酸ではなく、ヒトの健康に有益であることは知られていない」。第二に、LDL/HDL比への影響が文書化されていることから、NASは「食事のトランス脂肪酸は飽和脂肪酸よりも冠動脈疾患に関してより有害である」と結論づけた。2006年に[[:en:New England Journal of Medicine|New England Journal of Medicine]]（NEJM）に掲載されたレビューでは、"栄養学的見地から、トランス脂肪酸の消費はかなりの潜在的害をもたらすが、明らかな利益はない"と述べられている。 |
| Their recommendations are based on two key facts. First, "trans fatty acids are not essential and provide no known benefit to human health", whether of animal or plant origin. Second, given their documented effects on the LDL/HDL ratio, the NAS concluded "that dietary trans fatty acids are more deleterious with respect to coronary artery disease than saturated fatty acids". A 2006 review published in the [[New England Journal of Medicine]] (NEJM) that states "from a nutritional standpoint, the consumption of trans fatty acids results in considerable potential harm but no apparent benefit."
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| | このような事実と懸念から、NASはトランス脂肪の摂取に安全なレベルはないと結論づけた。トランス脂肪酸には、適切なレベル、1日推奨量、耐容上限量はない。なぜなら、トランス脂肪の摂取量が増加すると、冠動脈疾患のリスクが高まるからである。 |
| Because of these facts and concerns, the NAS has concluded there is no safe level of trans fat consumption. There is no adequate level, recommended daily amount or tolerable upper limit for trans fats. This is because any incremental increase in trans fat intake increases the risk of coronary artery disease.
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| | このような懸念にもかかわらず、NASの食事勧告には、食事からトランス脂肪を除去することは含まれていない。というのも、トランス脂肪酸は多くの動物性食品に微量ながら自然に含まれているため、通常の食事から取り除くと、望ましくない副作用や栄養の不均衡が生じる可能性があるからである。そのため、NASは「栄養的に十分な食事を摂りながら、トランス脂肪酸の消費量をできるだけ少なくするよう勧告」している。NASと同様、WHOも公衆衛生の目標とトランス脂肪酸の現実的な摂取量のバランスを取ろうとしており、2003年にはトランス脂肪酸の摂取量を全エネルギー摂取量の1％未満に制限するよう勧告している。 |
| Despite this concern, the NAS dietary recommendations have not included eliminating trans fat from the diet. This is because trans fat is naturally present in many animal foods in trace quantities, and thus its removal from ordinary diets might introduce undesirable side effects and nutritional imbalances. The NAS has, thus, "recommended that trans fatty acid consumption be as low as possible while consuming a nutritionally adequate diet". Like the NAS, the WHO has tried to balance public health goals with a practical level of trans fat consumption, recommending in 2003 that trans fats be limited to less than 1% of overall energy intake.
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| | ====規制アクション==== |
| ====Regulatory action==== | | {{main/ja| Trans fat regulation/ja}} |
| {{main | Trans fat regulation}} | | ここ数十年の間に、多くの国でかなりの量の[[trans fat regulation|規制]]が行われ、工業化・商業化された食品のトランス脂肪酸含有量が制限されている。 |
| In the last few decades, there has been substantial amount of [[trans fat regulation|regulation]] in many countries, limiting trans fat contents of industrialized and commercial food products.
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| | ====水素添加の代替案==== |
| ====Alternatives to hydrogenation==== | | 否定的な社会的イメージと厳しい規制により、部分水素添加に代わる方法への関心が高まっている。[[fat interesterification/ja|脂肪のエステル化]]では、脂肪酸はトリグリセリドの混合物の中にある。油脂と飽和脂肪酸の適切な混合物に適用し、その後、不要な固体または液体のトリグリセリドを分離すれば、このプロセスは、脂肪酸そのものに影響を与えることなく、部分水素添加と同様の結果を得られる可能性がある。 |
| The negative public image and strict regulations has led to interest in replacing partial hydrogenation. In [[fat interesterification]], the fatty acids are among a mix of triglycerides. When applied to a suitable blend of oils and saturated fats, possibly followed by separation of unwanted solid or liquid triglycerides, this process could conceivably achieve results similar to those of partial hydrogenation without affecting the fatty acids themselves; in particular, without creating any new "trans fat".
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| | 水素添加は、わずかなトランス脂肪の生成で達成できる。高圧法では、5～6%のトランス脂肪酸を含むマーガリンが製造された。現在の米国の表示要件（下記参照）に基づけば、製造者はトランス脂肪酸不使用と表示することができる。トランス脂肪酸の含有量は、水素添加の温度と時間の長さを変えることによっても変化する。 |
| Hydrogenation can be achieved with only small production of trans fat. The high-pressure methods produced margarine containing 5 to 6% trans fat. Based on current U.S. labeling requirements (see below), the manufacturer could claim the product was free of trans fat. The level of trans fat may also be altered by modification of the temperature and the length of time during hydrogenation.
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| | 油（オリーブ、大豆、キャノーラなど）、水、[[monoglyceride/ja|モノグリセリド]]、脂肪酸を混ぜて、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸と同じ働きをする「食用油脂」を作ることができる。 |
| One can mix oils (such as olive, soybean, and canola), water, [[monoglyceride]]s, and fatty acids to form a "cooking fat" that acts the same way as trans and saturated fats.
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| | ===オメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸=== |
| ===Omega-three and omega-six fatty acids===
| | {{main/ja|Omega-3 fatty acid/ja|Omega-6 fatty acid/ja}} |
| {{main|Omega-3 fatty acid|Omega-6 fatty acid}} | | [[Omega-3 fatty acid/ja|ω-3脂肪酸]]はかなり注目されている。ω-3脂肪酸のうち、長鎖型も短鎖型も乳癌リスクとは一貫して関連していなかった。しかしながら、赤血球（[[red blood cell/ja|赤血球]]）膜に最も豊富に存在するオメガ-3系[[polyunsaturated fatty acid/ja|多価不飽和脂肪酸]]である[[docosahexaenoic acid/ja|ドコサヘキサエン酸]]（DHA）の高レベルは、乳がんリスクの低下と関連していた。多価不飽和脂肪酸の摂取によって得られるDHAは、認知能力や行動能力と正の相関がある。さらに、DHAはヒトの脳の[[grey matter/ja|灰白質]]構造、網膜刺激、[[neurotransmission/ja|神経伝達]]に不可欠である。 |
| The [[Omega-3 fatty acid|ω−3 fatty acids]] have received substantial attention. Among omega-3 fatty acids, neither long-chain nor short-chain forms were consistently associated with breast cancer risk. High levels of [[docosahexaenoic acid]] (DHA), however, the most abundant omega-3 [[polyunsaturated fatty acid]] in erythrocyte ([[red blood cell]]) membranes, were associated with a reduced risk of breast cancer. The DHA obtained through the consumption of polyunsaturated fatty acids is positively associated with cognitive and behavioral performance. In addition, DHA is vital for the [[grey matter]] structure of the human brain, as well as retinal stimulation and [[neurotransmission]].
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| | ===エステル交換=== |
| ===Interesterification=== | | いくつかの研究では、全体的な脂肪酸組成が同じであるIEと非IE脂肪を用いた食事を比較することにより、エステル交換（IE）脂肪の健康への影響を調査している。 |
| Some studies have investigated the health effects of interesterified (IE) fats, by comparing diets with IE and non-IE fats with the same overall fatty acid composition.
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| | ヒトを対象としたいくつかの実験的研究では、2位のC16:0またはC18:0が25～40%であるIE脂肪を多量に含む食事と、2位のC16:0またはC18:0が3～9%しかない非IE脂肪を含む同様の食事との間に、空腹時血中脂質に関する統計的な差は認められなかった。また、[[cocoa butter/ja|ココアバター]]を模倣したIE脂肪製品と本物の非IE脂肪製品の血中[[cholesterol/ja|コレステロール]]濃度への影響を比較した研究では、否定的な結果が得られた。 |
| Several experimental studies in humans found no statistical difference on fasting blood lipids between a diet with large amounts of IE fat, having 25-40% C16:0 or C18:0 on the 2-position, and a similar diet with non-IE fat, having only 3-9% C16:0 or C18:0 on the 2-position. A negative result was obtained also in a study that compared the effects on blood [[cholesterol]] levels of an IE fat product mimicking [[cocoa butter]] and the real non-IE product.
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| | マレーシアのパーム油委員会が資金提供した2007年の研究では、天然の[[palm oil/ja|パーム油]]を他のエステル交換油脂や部分水素添加油脂に置き換えると、[[low-density lipoprotein/ja|LDL]]/[[high-density lipoprotein/ja|HDL]]比や[[plasma glucose level/ja|血漿グルコース値]]の上昇といった健康への悪影響が生じると主張した。しかし、これらの影響は、IEプロセスそのものに起因するのではなく、IEおよび部分水素添加脂肪中の飽和酸の割合が高いことに起因すると考えられる。 |
| A 2007 study funded by the Malaysian Palm Oil Board claimed that replacing natural [[palm oil]] by other interesterified or partially hydrogenated fats caused adverse health effects, such as higher [[low-density lipoprotein|LDL]]/[[high-density lipoprotein|HDL]] ratio and [[plasma glucose level]]s. However, these effects could be attributed to the higher percentage of saturated acids in the IE and partially hydrogenated fats, rather than to the IE process itself.
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| | ===病気における役割=== |
| ===Role in disease=== | | {{Main/ja|Hypertriglyceridemia/ja}} |
| {{Main|Hypertriglyceridemia}} | | 人体において、血液中のトリグリセリド濃度が高いことは、[[atherosclerosis/ja|動脈硬化]]、[[Coronary heart disease/ja|心臓病]]、[[stroke/ja|脳卒中]]と関連している。しかし、LDL:HDL比と比較して、トリグリセリド濃度の上昇が相対的に及ぼす悪影響はまだわかっていない。このリスクは、トリグリセリド値とHDL-コレステロール値の間に強い逆相関があることによって一部説明することができる。しかし、トリグリセリド値が高いと[[Low-density lipoprotein/ja#LDL size patterns|小さく高密度なLDL粒子]]の量が増加することもリスクの原因である。 |
| In the human body, high levels of triglycerides in the bloodstream have been linked to [[atherosclerosis]], [[Coronary heart disease|heart disease]]
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| and [[stroke]]. However, the relative negative impact of raised levels of triglycerides compared to that of LDL:HDL ratios is as yet unknown. The risk can be partly accounted for by a strong inverse relationship between triglyceride level and HDL-cholesterol level. But the risk is also due to high triglyceride levels increasing the quantity of [[Low-density lipoprotein#LDL size patterns|small, dense LDL particles]].
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| === ガイドライン === | | === ガイドライン === |