ヒトでは、栄養不良は失明、貧血、壊血病、早産、死産、クレチン症などの欠乏関連疾患や、肥満、メタボリックシンドロームなどの栄養過剰状態を引き起こす。栄養障害の影響を受ける可能性のある他の状態には、心血管系疾患、糖尿病、骨粗しょう症などがある。栄養不良は、急性症例では消耗症を、慢性症例ではマラスムスの発育阻害を引き起こすことがある。