Translations:Vitamin B3/7/ja: Difference between revisions

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Message definition (Vitamin B3)
Niacin deficiency is rarely seen in developed countries, and it is more typically associated with poverty, malnutrition or malnutrition secondary to chronic [[alcoholism]]. It also tends to occur in areas where people eat [[maize]] (corn) as a staple food, as maize is low in digestible niacin. A cooking technique called [[nixtamalization]], that is, pretreating with alkali ingredients, increases the [[bioavailability]] of niacin during maize meal or flour production. For this reason, people who consume corn as tortillas or [[hominy]] are at less risk of niacin deficiency.

ナイアシン欠乏症は先進国ではほとんど見られず、貧困や栄養失調、慢性的なアルコール中毒による二次的な栄養失調と関連するのが一般的である。また、トウモロコシは消化可能なナイアシンが少ないため、人々がトウモロコシ（とうもろこし）を主食としている地域で起こる傾向がある。ニクスタマリゼーションと呼ばれる調理技術、つまりアルカリ成分で前処理をすることで、トウモロコシ粉や小麦粉を製造する際にナイアシンの生物学的利用能が高まる。このため、トウモロコシをトルティーヤやホミニーとして食べる人は、ナイアシン欠乏症のリスクが少ない。

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