Latest revision as of 19:45, 18 February 2024
ビタミンB群の供給源としては、ほうれん草、豆類（豆または豆類）、全粒穀物、アスパラガス、ジャガイモ、バナナ、唐辛子、朝食用シリアルも挙げられる。
ビタミンB12は植物製品からは豊富に摂取できない（ただし、発酵野菜製品、ある種の海藻、ある種のキノコには中程度の量が含まれており、これらの場合のビタミンの生物学的利用能は不明である）ため、菜食主義者にとってビタミンB12欠乏は正当な懸念事項である。植物性食品の製造業者は、B12の含有量を報告することがあり、どのような供給源からB12が得られるかについて混乱を招いている。この混乱は、B12含有量を測定するための標準的な米国薬局方（USP）法がB12を直接測定しないために生じる。その代わりに、食品に対する細菌の反応を測定する。植物由来のビタミンB12の化学的変異体は、細菌にとっては活性であるが、人体では利用できない。これと同じ現象が、他の種類の食品でもB12含有量の著しい過大申告を引き起こすことがある。