マドラスカレー

マドラスカレーは、玉ねぎとトマトのソースを用い、唐辛子および他の香辛料を混合して作られるカレー粉によって辛味を加えたカレーである。この料理はアングロ・インディアン料理において考案されたものであり、インド料理には名称として存在しない。

マドラスカレーソース
別名	マドラスソース, マドラスカレー
種類	カレー
発祥地	インド
考案者	アングロインディアン料理
提供時温度	温かい
主な材料	カレーパウダー

Origins

Madras curry gets its name from the city of Madras (now Chennai) at the time of the British Raj; the name is not used in Indian cuisine. The name and the dish were invented in Anglo-Indian cuisine for a simplified spicy sauce made using curry powder, tomatoes, and onions. The name denotes a generalised hot curry.

Variations

There are many variations on Madras curry. For example, the television chef James Martin makes his curry powder using black pepper, cinnamon, cloves, coriander, cumin, fennel seed, fenugreek, mustard seed, and turmeric, while his sauce contains fresh bay leaves, chilli pods, garlic, ginger, onion, tamarind, and tomato.